Рисотто дүйнөдөгү жана үйдөгү эң популярдуу италиялык тамактардын бири. Аны ар кандай жолдор менен бышырууга болот, бирок кальмар сыяктуу деңиз азыктары кошулган күрүч өзгөчө даамдуу. Ашыкча байыш үчүн идишке жашылча-жемиштерди кошуңуз.
Ал зарыл
-
- 1 тооктун буту;
- петрушканын тамыры;
- лавр жалбырагы;
- 2 пияз;
- 200 г күрүч;
- 200 г кальмар;
- 1/2 аш кашык. Ак вино;
- 500 г помидор;
- 2-3 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык Каймак майы;
- өсүмдүк майы;
- тимьян жана райхан;
- туз жана калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Күрүч сорпосун бышырыңыз. Ал үчүн бутту жана пиязды кабыгынан тазалап, экиге бөлүп муздак сууга казанга салыңыз. Ошондой эле лавр жалбырагын, петрушканын тамырын жана бир нече кара калемпирди кошо аласыз. Сорпону мезгил-мезгили менен көбүктөн арылтып, 40 мүнөт кайнатыңыз. Тамак бышырылганга чейин жарым суу куюңуз. Сорпосу тунук болуп калгыдай кылып, даяр суюктукту сүзүп алыңыз. Тооктун этин бөлүп коюңуз - дагы бир тамак үчүн ыңгайлуу болот.
2-кадам
Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. Жылытылган өсүмдүк майы бар казанга салып, 3-4 мүнөт кууруйсуз. Күрүч, эң мыкты арборио сорттору, бир нече сууга чайкап, пияздын үстүнө куюп салыңыз. Кээде аралаштырып, кызарганча кууруйбуз. Эң башкысы күрүч күрөң түскө боёлбойт. Аралашмага шарап куюп, 4-5 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин казанга бир стакан сорпону кошуңуз. Андагы күрүчтү дан эгиндери бышканча бышырыңыз. Керек болсо дагы сорпону толтуруңуз. Даам үчүн жаңы же кургатылган райхон жана тимьянды аралаштырыңыз.
3-кадам
Помидорлорду кайнак суу менен күйгүзүп, тазалап, кесебиз. Кальмарды кайнап жаткан туздалган сууга 5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин шакектерге бөлүңүз. Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз. Күрүчкө жашылчаларды жана кальмар шакектерин коюңуз. Баарын чогуу дагы 5-7 мүнөт бышырыңыз. Күрүчтү байкап көрүп, керек болсо туз кошуңуз. Ошондой эле, бышыруунун аякташына бир-эки мүнөт калганда, аны бир аш кашык май менен толтурсаңыз болот.
4-кадам
Рисоттону ысык кызмат кылыңыз. Ага бир стакан жеңил ак шараптан тышкары, кургак болсо, эч кандай кошумча заттар талап кылынбайт.
5-кадам
Рисотто шпицерин жасоо үчүн майда тууралган ачуу калемпир кошуп, рецептти кааласаңыз, бир аз өзгөртө аласыз. Бирок, ашыкча болбоңуз. Аштын ашкере ачыктыгы анын даамдык нюанстарын - кальмардын назиктигин жана чөптөрдүн ачуу даамын нейтралдаштырат. Кальмарга кошумча катары креветкаларды жана мидияларды салсаңыз болот, аларды алдын ала кайнатуу керек болот.
