Уралда жана Түндүк Россияда күн сайын картошка кошулган шанги бышырылат. Бул ден-соолукка пайдалуу жана табитти ачкан таттуу токоч чоңдорго да, балдарга да жагат.
Бир аз тарых
Шанга (шанежка) - орустун духовкасында бышырылган жана ачык толтурулган тегерек жалпак токочторго окшогон илгертен келе жаткан орус тамагы. Камыр негизи катары алынган, аны кара буудайдан, буудайдан же аралаш ундан камыр жууруп, уйдун майы жана ачыткы кошулган. Камыр жакындоо үчүн мештин ачылышына коюлган. Тамактын аталышы фин тайпаларынан алынган, алар аны сыркей деп аташкан. Бирок, таттуу быштактардан айырмаланып, шанги ачыткысыз же туздалган камырдан жасалат.
Шанег үчүн ингредиенттер
Классикалык шанги картошкасы менен даярдаш үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- камыр үчүн - сүт 1 стакан, шекер ½ стакан, буудай уну 2, 5 стакан, нан бышыруучу ачыткы 1 пакет (20 - 25 г), сарысы 3 даана, май 1 таңгак;
- толтуруу үчүн - орточо картошка 5-6 даана, сүт ½ стакан, май ¼ пакети, каймак ½ стакан, татымына жараша туз.
Ингредиенттердин ушул үлүшүнөн биз 3 саат бышыргандан кийин 12 шана алабыз.
Кадам боюнча колдонмо
Жаңы үй кожойкелери үчүн картошка менен шанегдерди (же башка коюу толтурма менен, мисалы, быштак) даярдоонун этап-этабы менен алдын-ала изилдеп, бардык азыктарды жана аксессуарларды даярдап алыңыз. Мындан тышкары, тажрыйбалуу үй кожойкелеринин сунуштары менен видео-рецепти же этап-этабы менен сүрөтүн көрө аласыз. Жылмайыңыз (жакшы маанай ийгиликтин ачкычы) жана бышырууну баштаңыз.
Биринчи кадам
Кастрюлга сүттү ысытып (кайнатпаңыз), ага 20 грамм шекер жана бир мүшөк ачыткы салыңыз. Баарын жакшылап аралаштырып, 1 стакан унду кошобуз. Камырды жууруп, таза сүлгү менен жаап, 1 саат ысытыңыз. Кышында аны батарейканын жанына, же бир аз ысытылган мешке салсаңыз болот (газ өчүрүлөт).
Экинчи кадам
Идиште сарысын кант менен (80-90 г) жакшылап майдалап, аралаштыргычты же тамак-аш иштетүүчү машинаны колдонуп, агарган көбүк пайда болгонго чейин уруп алыңыз (венчикти колдонсоңуз болот, бирок ал көпкө созулат).
Сарысын камчылаганда калың көбүк алуу үчүн (бул белокторго дагы ылайыктуу), ага 1 аш кашык муздак суу кошуу керек.
Үчүнчү кадам
Жаңы чыккан камырды алып (ал эки эсе чоңоюп кетти) жана аны сарысы массасы менен бириктиребиз. Жакшылап аралаштырып, калган унду (бир жарым стакан) кошуп, майдын 2/3 бөлүгүн ошол жерге салыңыз. Камырды бир калыпка чейин, ал сиздин колуңузга жабышпай калганча жууруш керек. Бул көбүнчө 5 мүнөткө созулат, аны идиштин ортосуна тоголоктун ичине салып, дагы бир жолу сүлгү менен жаап, ысыкта 1 саатка коёсуз. Камырды шанегдин көркү үчүн дагы 1-2 жолу жууруу сунушталат.
Төртүнчү кадам
Камыр турганда, биз картошканы толтуруп даярдап жатабыз. Картошканы тазалап, туз менен кайнатып, майга салып, пестра менен жакшылап жууруйбуз. Андан кийин ысык сүткө куюп, аралаштыргыч менен бир тектүү тыгыз массага жеткенче чаап алыңыз.
Бешинчи кадам
Камырды алып, бир аз жууруп, колубузду жана өсүмдүк майы менен бышырылган баракты майлайбыз. Пайда болгон камырды эки бөлүккө бөлүп, андан соң дагы экиге бөлүп, 12 бөлүк алабыз. Биз ар бир бөлүктү колубуз менен тоголоктоп, алакан менен тегиздеп, бышыруучу табакка коёбуз. Алар абаны сиңирип, көтөрүлүп турушу үчүн, жылуу мешке 10-15 мүнөт коёбуз.
Алты кадам
Картошка пюресин алып, массага кашык менен жайып, люстралардын четтерин манжаларыбыз менен көтөрөбүз (бүгүлбөйбүз). Толтурулган үстүнө каймакты щетка менен сүйкөп, 170 градустан жогору эмес температурада 15-20 мүнөт духовкага / духовкага салабыз.
Жети кадам
Бышырылган тактарды мештен алып, эритилген май менен сүртүп алыңыз (камырдын даярдыгынан калган пакеттин 1/3 бөлүгү) жана сүлгү менен жаап 15 - 30 мүнөт. Картошкасы бар биздин шанги даяр. Кааласаңыз, аларды чөптөр менен кооздоп, кызмат кылсаңыз болот.
Шанежектин калориялуулугу картошка менен
Ундун түрүн жана түрүн тандоо калориялуулугу жана энергетикалык баалуулугу жагынан кандай бышырылган азыктардын түрүн аныктайт. Мисалы, буудай унунун шанги бир порцияга болжол менен 370 ккал, 5 г протеин, 10 г май жана 42 г жеңил углеводдорду камтыйт. Даяр тамакта витаминдер (В, РР, Е, А топтору) жана минералдар (магний, цинк, калий, натрий жана башкалар) бар, алардын катышы ундун тандоосунан көз каранды.
Шанегдин картошка менен пайдасы
Бул токочто калория өтө жогору. Ал узак убакытка чейин ачкачылыкты тез эле канааттандыра алат. Картошкасы бар шанги оор физикалык эмгек менен алектенген адамдар үчүн пайдалуу. Бышырылган азыктардын курамын түзгөн витаминдер жана майлар адамдын тамактануусунун негизин түзөт, алар өсүп келе жаткан организмге керек болобу, бала болобу, спортчу болобу, кош бойлуу аял болобу. Белоктордун эсебинен гемопоэздин функциясы стимулдашып, иммундук система чыңдалат. Мындан тышкары, аминокислоталар суук тийүүнү жеңүүгө жардам берет. Камырдагы минералдар мээнин ишин жакшыртат, сөөктөрдү жана ткандарды чыңдайт. Шанегдерди картошка менен сарамжалдуу жана орточо колдонуу менен, организмге көп пайда келтирсе болот.
Шанги жеген кимге сунушталбайт
Шанги өтө калориялуу тамак болгондуктан, диабет менен ооруган, ичеги-карын оорулары бар (целиакия), артрит тарыхы бар адамдар диетага киргизүүгө болбойт. Мындан тышкары, жүрөк-кан тамыр оорулары менен ооруган адамдар этият болуш керек, анткени бышырылган азыктарда холестерол көп. Ошондой эле, ашказан-ичеги трактынын сезгенүү же өнөкөт оорулары (гастрит, жара) үчүн шанги алынып салынышы керек.
