Самосалар - Индия ашканасы үчүн салттуу жана Крымда кеңири тараган үч бурчтуу пирогдор. Алар терең куурулган же духовкада бышырылган, эң негизгиси, токочтун даамдуу ширесин жана кытырак ичке кабыгын сактоо. Самосалар тамактануучу жайлар жана десерттер болушу мүмкүн, алар эт, жашылчалар, чөптөр же жемиштер менен толтурулат.
Тандырга мөмө-жемиштер салынган Крым самосалары: кадам-кадам рецепт
Кызыктуу жана абдан ыраазы болгон десерт. Жемиштерди мезгилге жараша өзгөртүүгө болот, жайында мөмө-жемиштерди: малина, кулпунайды, кара карагатты кошуп койсо болот. Маанилүү шарт, мөмөлөр өтө катуу болбошу керек жана катуу кесектер жука камырдын кабыгын сындырбашы керек. Белгиленген продукциянын ичинен 16 үч бурчтук пирожки алынат.
Курамы:
- 500 г премиум буудай уну;
- 180 мл суу;
- 100 г тазаланган өсүмдүк майы;
- 0,5 ч туз;
- 0,5 ч куркума.
- Толтуруу үчүн:
- 2 чоң бышкан шабдалы;
- 300 г үрөнсүз кара жүзүм;
- 2 бышкан банан;
- 2 алмурут;
- 150 г шекер.
Жемиштерди жууп, кургатып, кабыгынан тазалап, уруктарын жана сабактарын алып салыңыз. Мөмөлөрдү майда бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз.
Терең идишке унду элеп, куркума жана май кошуңуз. Баарын колуңуз менен одоно күкүмгө сүртүңүз. Тузду сууга эритип, суюктукту ун аралашмасына куюп, камыр жууруңуз. Аны желимге ороп, муздак жерге 2 саатка коёсуз.
Даяр болгон камырды бирдей 8 бөлүккө бөлүңүз. Ундан жасалган тактайдын үстүнө, ар бирин овал формасындагы жука катмарга түрүп салыңыз. Катмарларды экиге бөлүңүз, 16 жука камыр бөлүгүн аласыз. Алар күчтүү болушу керек, көз жашы же коюлануусу жок.
Майдаланган жемиштерди бланкка салыңыз, 2 чай кашык кошуңуз. Сахара. Толтуруудан үнөмдөбөшүңүз керек, антпесе самсалар жумшак жана даамдуу болбой калат. Торттордун четтерин чымчып, көбүрөөк күч алуу үчүн. Даяр буюмдар пирамидаларга окшош болушу керек.
Духовканы 280 градуска чейин ысытыңыз. Самсаларды бышыруучу табакка салыңыз, өсүмдүк майы менен майлап, бышыруучу кагаз менен каптаңыз. 6-8 мүнөт бышырыңыз. Духовкадагы азыктарды ашыкча экспозицияга албоо керек, антпесе кайнатылган жемиш ширеси кабыкты жарып, самосалар ширелүүлүгүн жоготот.
Духовкадан таттуу пирамидаларды алып, темир торго бир аз муздатыңыз. Жылуу кызмат кылыңыз. Адатта, өнүмдү бир аз чагып, жемиш ширесин ичип, андан кийин чай менен жууп, самосаларды өзүлөрү жеп коюу салтка айланган.
Куурулган таттуу пирогдор: үйдөн жасалган вариант
Самосаларды мешке бышырып гана тим болбостон, атайын шайманды же коюу дубалдары бар терең көмөч табаны колдонуп кууруй аласыз. Тамак калориялуу болуп калат, десертти жылуу берген жакшы.
Курамы:
- 300 г буудай уну;
- 50 г май;
- 0,25 г туз;
- 150 мл суу;
- Толтуруу үчүн:
- 500 г мөмө (кулпунай, бүлдүркөн, малина, бүлдүркөн);
- 4 аш кашык. l. Сахара;
- кууруу үчүн тазаланган өсүмдүк майы.
Ун элеп, туз жана жумшартылган май менен аралаштырыңыз. Муздак сууга куюп, колуңуз менен ийкемдүү жумшак камыр жууруңуз. Анын үстүн салфетка менен жаап, жарым саатка коё туруңуз.
Толтурууну даярдаңыз. Мөмөлөрдү сорттоп, жууп, кургатып, сүлгүгө чачыңыз. Чоң кулпунайды кесимчелерге бөлүп кесип алабыз.
Камырды 10-12 бөлүккө бөлүп, ар бирин жука катмарга ороп, экиге бөлөбүз. Камыр бөлүгүн конус менен түрүп, мөмө-жемиштер менен толтурабыз, бир аз шекер кошобуз. Кийимге үч бурчтук формасын берип, капталын жана үстүңкү тигиштерин кылдаттык менен чымчыңыз.
Терең табада тазаланган өсүмдүк майын ысытып алыңыз. Өнүмдөрдү кызарганча кууруп, ашыкча майды сиңирип алган кагаз сүлгүгө коёсуз. Самосаларды жылуу же муздак кылып тамактаныңыз.
Сыр жана чөптөр кошулган самосалар: классикалык табит
Нан бышыруу эт жебеген, бирок жүрөгү ток жана калориялуу тамактарды жактырган адамдарга жагат. Туздун көлөмү сырдын түрүнө жараша болот, чөптөрдүн катышын татымына жараша өзгөртсө болот.
Курамы:
- 300 г эритилген май;
- 100 г өсүмдүк майы;
- 450 г адыгей сыры;
- 400 г буудай уну;
- 100 мл муздак суу;
- бир тутам жаңы чөптөр (укроп, кинза, петрушка);
- татымалдар (кориандр, карри, куркума).
Электен өткөн унду тазаланган өсүмдүк майы менен аралаштырыңыз, күкүм кылып майдалаңыз. Муздак сууга куюп, жумшак ийкемдүү камыр жууруңуз. Аны пластикке ороп, 30 мүнөт тыныктырыңыз.
Көк чөптөрдү чайкаңыз, кургатыңыз, майдалап туураңыз. Адыгей сырын кубиктерге бөлүңүз. Грити (2 аш кашык) табага салып ысытып, ага татымалдарды кошуп, аралаштырып, сыр кошобуз. Ал бир аз эригенде, чөптөрдү кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.
Камырды бөлүктөргө бөлүп, жука токочторду жайып, ар бирин экиге бөлүп, баштыкка ороп коюңуз. Каптал тигишин чымчып, бланкты сыр жана чөптөр менен толтуруңуз, үстүңкү четин бекем кысыңыз. Самошаларды кызарган сары майга кууруп, кызарганча кууруйбуз.
Эт кошулган самосалар: этап-этабы менен даярдануу
Эң жакшы ысыкта берилүүчү аппетит табит. Камырды өзүңүз бышырсаңыз болот, бирок даяр жарым фабрикат дагы ылайыктуу. Тамактын калориялуулугу эттин майлуулугунан көз-каранды, козудан башка дагы түрлөрү ылайыктуу: чочконун, уйдун, тооктун эти.
Курамы:
- 1 таңгак камыр токоч;
- 650 г козу;
- 2 орто пияз;
- 1 жумуртка;
- 1, 5 чай кашык зиренин уругу;
- 1 чай кашык кара калемпир;
- кунжут уруктары;
- туз;
- өсүмдүк майы.
Этти пленкалардан тазалап, жууп, кургатыңыз, өтө майда бөлүктөргө бөлүңүз. Пиязды майдалап туурап, этке, тузга жана калемпирге салыңыз. Толтурманы колуңуз менен аралаштырып, муздак жерге коюңуз.
Даяр болгон токочту эритип, бөлүктөргө бөлүп, жука токочторго жайыңыз. Толтуруунун бир бөлүгүн ар биринин ортосуна салыңыз, торттун четтерин көтөрүп, аларды бекитип, продуктка үч бурчтук формасын бериңиз.
Нан бышыруучу табакты май менен майлап, даярдалган үч бурчтуктарды тигилген бойдон жаткырыңыз. Жумуртканы сабап, самосаларды майлап, кунжут жана зире себиниз. Духовкага салып, 200 градуска чейин ысытыңыз, 20 мүнөт бышырыңыз. Температураны 170 градуска чейин төмөндөтүп, бышырылган азыктарды меште дагы 10-15 мүнөт кармаңыз. Нан бышыруучу табактан самсаларды алып салыңыз, темир торго муздатыңыз.
