Дүйнө жүзүндө таттуу таттуу таттуу тамактардын саны көп. Ушул даамдуу тамактардын бирин Покровский пряник деп атаса болот.
Покровский пряниктин тарыхы
Пряник жасоо 18-кылымдын аягы жана 19-кылымдын башында кеңири таралган. Эң даамдуу пряник бышырылган эң белгилүү шаарлар Москва, Тула, Владимир жана Покров шаары болгон. Туладан жасалган пряник печеньеси дагы деле болсо эң көрүнүктүү деп эсептелет, бирок Покровскийдики эң даамдуу. Атайын рецепт муундан муунга өтүп, кол өнөрчүлөр тарабынан кылдаттык менен сакталат.
Покровская пряник рецептинин айырмасы жумурткалардын таптакыр жоктугу жана татымалдардын көптүгү. Покровский пряникке корица, кардамон, қалампыр жана имбир кошулат. Табигый рецепттин аркасында деликатести 3 ай сактоого болот.
Учурда пряник шаардын символу деп эсептелет. Даамдуу даамдар ысым күнүнө, жаңы жылга жана жада калса тойго бышырылат. Бир дагы майрам Покровская пряниксиз өтпөйт.
Биринчи Покровский пряник 200 жылдан ашык убакыт мурун Граф Баскаковдун мүлкүндө жасалган. Баштапкы рецепт жылдар бою жоголуп кетти, бирок жарым-жартылай калыбына келтирилди.
Покровский пряниктердин рецеби
Биздин мезгилге чейин келген рецепт пряник бышырууну жеңилдетүү үчүн бир аз өзгөртүлгөн. Классикалык рецепттен айырмаланып, рецептке жумуртка кошулат.
Укмуштай даамдуу пряник жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
Негиздери үчүн:
- май - 125 г;
- буудай уну - слайд менен 4 стакан;
- кум шекер - 1 аш кашык;
- тооктун жумурткасы - 2 даана;
- суюк бал - 3 аш кашык;
- майдаланган корица - 1 аш кашык;
- аш содасы - 1 аш кашык.
Толтуруу үчүн:
- чоң алма, жакшысы таттуу;
- мармелад - 100 гр.
Glaze үчүн:
- кум шекер - 4 аш кашык;
- тазаланган суу - 2 аш кашык.
Покровский пряниктерин этап-этабы менен өндүрүү ингредиенттерди даярдоодон башталат.
- Тооктун жумурткасын кум шекер менен аралаштырыңыз. Жакшылап шайкаңыз.
- Жумуртканын аралашмасына корица кошобуз. Mix.
- Сары майды эритип, бал менен аралаштырыңыз. Аш содасын кошуңуз. Аралашманы суу мончосуна салыңыз. Бирдиктүү ырааттуулукка жетишүү керек.
- Аралашманы муздатып алыңыз.
- Пайда болгон камырга унду кошобуз. Стандарттуу покровский пряник үчүн болжол менен 4 стакан кетиши керек.
- Камыр жууруу. Ал жеңил жана жумшак болушу керек.
- Камырды бирдей экиге бөлүңүз.
- Камырды калыңдыгы 0,5 см катмарга жайыңыз.
- Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. Бышырылган баракты май менен майлап алыңыз.
- Камырдын биринчи катмарын бышыруучу табакка салыңыз.
- Алманы жууп, тазалап, кабыгын тазалап алыңыз. Жука тилимдерге кесүү.
- Алманы камырдын биринчи катмарына коюңуз. Мармеладды үстүнө коюңуз.
- Толтурманы камырдын экинчи катмары менен жаап коюңуз.
- Пряниктин учтарын кыскычтар менен кысыңыз, же жөн гана вилка менен басыңыз.
- Духовкада 20 мүнөт бышырыңыз.
- Камырдын калдыгынан фигураларды жасаса болот.
- Пряник салкындатылгандан кийин, ал кумшекер менен капталат.
- Шекерди суу менен аралаштырыңыз, аралаштырыңыз. Жай отко коюңуз. Шекер толугу менен эригенге чейин бышырыңыз.
- Даяр болгон пряникти ысык муз менен куюңуз. Десерт даяр!
Чыныгы Покровский пряниктин айла-амалы, ал чиймелер түшүрүлгөн атайын жыгач тактайларда жасалат. Таасирде тестте калат жана продукт бедерленет.
Покровские пряник печеньелеринин саны көп. Алардын катарында мармеладды толтуруу, кайнатылган коюлтулган сүттү толтуруу, бал-жаңгакты толтуруу өзгөчө белгиленет. Мындан тышкары, кээ бир рецептерде жемиштерди, кургатылган өрүктү, кара өрүктү, ал тургай, мактын уругун кошсо болот.
Покровский пряниктин оригиналдуу рецеби
Покровский пряниктин жумурткасыз рецеби жогорудагылардан бир аз айырмаланат. Жумурткасыз, үйдө жасалган покровский пряник үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек:
Тест үчүн:
- буудай уну - 450 г;
- суюк бал - 150 мл;
- кум шекер - 200 г;
- күн карама майы - 70 мл;
- какао порошогу - 1 чай кашык;
- аш содасы - 1 чай кашык;
- майдаланган корица - 1 чай кашык;
- жер имбир - 1 чай кашык;
- кардамон - 0,5 чай кашык.
Толтуруу үчүн:
- кайнатылган коюлтулган сүт - 1 банка;
- жаңгак - 100 гр.
Мындай көлөмдөгү ингредиенттер болжол менен 16 порцияга жетет.
- Классикалык рецепт күйгөн шекерге негизделген. Кумураак шекерди казанга куюп, жай отко коёбуз. Алтын түстө чыкканга чейин эриңиз.
- Массасы кочкул күрөң боло баштаганда, ага 200 мл кайнак суу куюп, аралаштырыңыз.
- Дагы 100 г кум шекерди казанга куюп, натыйжада пайда болгон карамельге эригенче аралаштырыңыз.
- Какао жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Кылдаттык менен аралаштыруу.
- Аралашмага өсүмдүк майын аралаштырып, жай отто 5 мүнөт коёбуз.
- Суюк бал жана аш содасын кошуңуз. Отту өчүр.
- Буудай унун бөлүп-бөлүп кошуп, тынымсыз аралаштырыңыз.
- Пайда болгон камырдан тоголок тоголоктоп, 12 саатка муздаткычка жөнөтүңүз.
- Духовканы 200 градуска чейин ысытып алыңыз.
- Камырды 2 бөлүккө бөлүңүз.
- Пряник камырын жайып таркатыңыз. Биринчи катмарды бышыруучу табакка салыңыз. Кайнатылган коюлтулган сүт менен майлап майлап, жаңгак чачыңыз.
- Камырдын экинчи катмары менен жаап коюңуз. 45 мүнөт бышырыңыз.
- Музду төк. Ал үчүн 4 аш кашык кум шекер жана 2 аш кашык сууну аралаштырып, аралашманы кайнатыңыз.
- Кайнатылган коюлтулган сүт менен накта покровский пряник даяр!
Алынган өнүмдүн калориялуулугу 100 г продукт үчүн 450 ккалга жетет. Мындай десертти диеталык деп атоо кыйын, бирок Покровскийдин оригиналдуу пряниктин даамы татыктуу. Татымалдын ийгиликтүү айкалышы тамакты жыпар жыттуу гана эмес, укмуштуудай даамдуу кылат. Кадамдап жасала турган рецепт көптөгөн кыйынчылыктарга дуушар болот, ошондуктан аны тажрыйбалуу ашпозчу гана чече алат.
