Волнушки - ак же ачык кызгылт түстөгү катуу козу карындар, капкагында толкундуу чети бар. Алар июлдун аягынан октябрга чейин аралаш же кайың токойлорунда кездешет. Алар эбегейсиз чоң үй-бүлөлөрдө өсүшөт, эгер сиз ушундай жерди тапсаңыз, анда куру себеттер менен калбайсыз. Толкундардын ачуу даамы бар, ошондуктан аларды кууруп бышырганда жешпейт. Алар бир гана маринаддоо жана маринаддоо үчүн жарактуу.
Россиянын ар кайсы аймактарында волнушки козу карындары ар кандай аталыштарда кездешет: волнянка, кызамык, волжанка жана волжанка. Бул козу карындар шарттуу түрдө жегенге жарактуу деп эсептелгени менен, козу карын тергендердин биринде да маринаддалган толкундар жок. Мындай закусканы Россияда гана эмес, Финляндияда да кытырак, жыпар жыттуу жана татымал козу карындарсыз жасай алышпайт. Вольнушки - баалуу азык-түлүк продуктусу, анын курамында Д витамини бар, ал термиялык иштетүүдө жана туздалганда жоготпойт. Ошондой эле козу карындарда организмге керектүү В1 жана В2 элементтери, углеводдор (1,6%), майлар (0,5%) жана белоктор (2,5%) бар.
Толкундарды маринаддоо боюнча жалпы эрежелер
- Өтүп, зыянкечтерден жабыркаган козу карындарды алып салыңыз. Маринаддоо үчүн жаңы толкундар гана ылайыктуу, аларды чийки түрүндө сактоо 6 сааттан ашпашы керек. эски жана чоң үлгүлөр маринаддоого жарабайт.
- Консервалоо үчүн кичинекей козу карындарды тандаңыз (капкактын диаметри 5 смден ашпашы керек). Толугу менен козу карындарды таштандылардан жана кирден тазалаңыз.
- Козу карындардын буттарын кесип, капкактан 0,5 сантиметр артка чегинүү. Калган бутту сыйрып, тилимдерге бөлүү керек.
- Козу карындарды жакшы жууп салыңыз.
Билүү маанилүү:
- Ачууну кетирүү үчүн козу карындарды муздак сууга чылаңыз. Бул процесс өтө узак жана 2-3 күнгө созулат. Сууну күнүнө 3-4 жолу алмаштырып туруңуз.
- Козу карындарды бышканга чейин кайнатыңыз, бул көз менен аныкталат (продукт идиштин түбүнө чөгүп кеткенде). Чала бышырылбаган толкундар ууланууга же ичегинин бузулушуна алып келиши мүмкүн.
- Даярдалуучу контейнерлерди стерилдөө эрежесин сактаңыз. 100 градус жылуулук менен дарылоонун узактыгы: 0,5 литр идиштер - 30 мүнөт, литр банка үчүн - 45 мүнөт.
- Жумуш бөлүктөрүн кургак жана салкын жерде сактаңыз. Сактоо мөөнөтү 12 айдан ашпашы керек.
Кадамдап рецепт менен толкундарды маринаддоонун жөнөкөй жолу
Ушундай жол менен даярдалган козу карындар жыпар жытын жана табигый даамын сактап калат. Татымалдын туура үлүшү керектүү курчтукту берет. Снекрди берердин алдында табакка пияз шакектерин, укропту жана өсүмдүк майын чачыңыз.
Курамы:
- Волнушки - 1 кг;
- суу - 1 литр;
- лавр жалбырагы - 3 даана;
- ачуу кара мурч - 10 буурчак;
- калемпир - 5 буурчак;
- гвоздика - 5 даана;
- кум шекер - 2 чай кашык;
- туз - 1 аш кашык;
- уксус эссенциясы - 1 чай кашык
Даярдоо:
- Алдын ала сиңген толкундарды жууп салыңыз.
- Козу карындарды суу менен куюп, туздуу сууга жай отто бышканча бышырыңыз. Пайда болгон көбүктү сыйрып алыңыз.
- Даяр болгон козу карындарды кургатып, жууп салыңыз.
- Маринадды даярдоо: кайнак сууга татымалдарды, шекерди, тузду кошуп, 3 мүнөт кайнатабыз. Уксус кошуу.
- Козу карындарды маринадга өткөрүп, кайнатыңыз. Отту азайтып, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Маринаддалган толкундарды стерилденген банкаларга салып, капкактарды тыгыз жабыңыз. Консерваларды даярдоонун убактысы жана эрежеси жогоруда келтирилген.
Үйдө толкундарды маринаддоонун кызыктуу жолу
Курамы:
- Волнушки - 1 кг;
- укроп, жалбыз - 1-2 бутак;
- лавр жалбырагы - 1 даана;
- сарымсак - 2-3 тиш;
- гвоздика - 5 даана;
- кара калемпир - 5 даана.
Толтуруу:
- Алча ширеси - 1 стакан;
- кант - 20 грамм;
- туз - 50 грамм.
Даярдоо:
- Жууп, кайнап жаткан сууга куюп, банкаларды кургатыңыз.
- Жыпар жыттуу заттарды банканын түбүнө коюңуз.
- Козу карындарды чылап, дагы бир жолу бышканча кайнатып жууп, банкаларга салыңыз.
- Толтурууну даярдаңыз: алчанын ширесин шекер менен тузга аралаштырыңыз. Кайнатыңыз жана козу карындардын үстүнө төгүңүз.
- Банкаларды жаап, идиштин түбүндөгү сүлгү менен суу мончосунда 40 мүнөт арылтуу керек.
Volvushki ысык маринаддоо үчүн кадимки рецепт
Сарымсак менен кычтын уруктарынын ийгиликтүү айкалышы даярдалган бөлүккө ачуу жана кошумча даам берет. Маринаддын өзгөчө даамы козу карынды сүйгөндөрдүн баарына таасир этет.
Курамы:
- Волнушки - 1,5 кг;
- суу - 2 стакан;
- сарымсак - 1 орто баш;
- ак кычы уруктары - 1 чай кашык;
- укроп кол чатыр - 2 даана;
- кум шекер - 3 чай кашык;
- туз - 1 аш кашык;
- алма уксусу - 50 г.
Даярдоо:
- Чыланган толкундарды бышканга чейин бышырыңыз, жакшылап чайкаңыз.
- Сарымсакты тазалап, жука кесектерге бөлүңүз.
- Эки кургак жана таза 750 мл идиш алыңыз. Аларга татымалдарды жана козу карындарды салыңыз.
- Ага туз жана шекер кошуп, сууну кайнатыңыз. Аны 5 мүнөт кайнатып, уксус кошуп коёсуз.
- Ыссык маринадды козу карындын идиштерине куюп, тоголоктойбуз.
- Даяр болгон закускаларды 40 мүнөттүн ичинде арылтуу.
- Суудан алып, банкаларды оодарып, жаап коюңуз.
Вольнушкини жашылчалар менен ысык жол менен маринаддоо боюнча кадамдык рецепт
Бул бланк толугу менен колдонууга даяр. Болгону, айрыларды алып, салат идишине салыңыз.
Курамы:
- Волнушки - 1 кг;
- сабиз - 200 г;
- пияз - 100 г;
- калемпир - 10 буурчак;
- гвоздика - 5 даана;
- алма уксусу - 2 аш кашык;
- суу - 0,5 литр;
- кум шекер - 2 чай кашык;
- туз - 2 аш кашык;
- лавр жалбырагы - 2 даана.
Даярдоо:
- Алдын ала малынган жана кайнатылган козу карынды бир нече жолу жууп салыңыз.
- Жашылчаларды тазалап, кескиле: пияз - жарым шакекчеде, сабиз - жука тегерек формада.
- Жыпар жыттуу заттарды, тузду, шекерди кошуп, сууну кайнатыңыз. Майдаланган жашылчаларды кошуп, 15 мүнөт бышырыңыз.
- Уксус жана козу карындарды кошуп, табитти 15-20 мүнөт бышканча отто кармаңыз.
- Табакты муздатпаңыз, банкаларга салып, капкактарын жаап, суу мончосунда 30-40 мүнөт арылтуу керек.
- Банкаларды капкактын үстүнө буруп, сүлгү менен ороп, бир күнгө чейин муздаңыз.
