Бадам печеньеси - жумурткадан жана бадамдын порошоктун данегинен жасалган торт. Кондитердик азыктардын ар кандай түрлөрүн бышыруу үчүн колдонула турган көптөгөн рецепттер бар: булочка, булочка, токочтор, токочтор. Назик камыр өзгөчө чеберчиликти жана көңүлдү талап кылат. Туура тамак тандоодон тартып, мештин температурасын сактоого чейинки бардык майда-чүйдө нерселерди эске алуу керек.
Бадам печеньеси: алар эмне
Кондитерлер камырдын бул түрүн 3 топко бөлүшөт. Биринчиси мака, бадам күкүмү, кумшекер жана жумуртканын аралашмасынан жасалган печеньеден турат. Экинчисине сапаттуу майдын бир аз өлчөмүн кошуп даярдалган торттор кирет. Үчүнчү категорияга белоктор менен бышырылган печенье кирет.
Туура бышырылган кабык жеңил, жумшак, бирок бош болбошу керек. Ал чуңкурлар жана өркөңдөр жок, бир калыпта көтөрүлөт. Назик камыр чыдамдуулукту талап кылат - жумурткаларды узак убакытка чейин уруп, массасы кычкылтекке каныктырат, торт 170 градуска чейин ысытылган духовкага салынат. Күтүлбөгөн жерден температуранын өзгөрүшү жана ар кандай соккулардын болушу жагымсыз; бышыруу учурунда мештин эшигин ачуу сунушталбайт. Бышыргандан кийин продукт дароо калыптан алынып, муздатуу үчүн темир торго төшөлөт. Торт кургак болбошу үчүн, бисквит сиропко малынат, бирок аны бышыргандан бир нече сааттан кийин жасаса болот. Эгерде торт жылуу болуп турса, аны чогултуу учурунда кулап түшөт.
Курамына бүтүндөй жумуртка дагы, белок дагы кириши мүмкүн. Кондитердик ашпозчулардын бир аз куулугу - алар ресторатордук дүкөндөрдөн ар дайым тапса болот, бөтөлкөдөгү продукцияны сатып алууну туура көрүшөт. Рецептти так сактоо менен, агын, сарысын же меланжды (белок-сарысы аралашмасы) грамм менен өлчөө ыңгайлуу. Бул ыкманы үйдөн деле колдонсоңуз болот.
Бадам унун даяр түрүндө сатып алууга болот, бирок көбүнчө өзөктөрдү кофе тегирменинде майдалоо же аралаштыргыч менен майдалоо жолу менен өз алдынча даярдалат. Пропорциялар белгилүү бир рецептке жараша болот. Камырдагы бадам уну канчалык көп болсо, печенье ошончолук аба жана морт болот. Кадимки ун эң жогорку сапатта жана эң мыкты болушу керек.
Бадам печеньеси торт үчүн негиз боло алат, ал ар кандай кремдер менен жакшы айкалышат: белок, крем, крем. Бирок көбүнчө токочтор назик жаңгактын даамын бузбоо үчүн жөн гана кумшекер себилип коюлат.
Классикалык дакуаза: этап-этабы менен жасалган рецепт
Кондитердик дүкөндөрдө көп даярдалган бадам тортунун даамдуу варианттарынын бири. Туура бышырылган бисквит ичи жумшак болуп чыгат, кремди сүйкөгөндөн кийин сиңбей турган бир аз кытырак кабыгы бар. Калориялуулугу жогору, торт абдан канааттандырарлык болуп чыгат, андыктан аны кичинекей бөлүктөргө бөлөбүз.
Курамы:
- 100 г майдаланган бадам (бадам уну);
- 30 г премиум буудай уну;
- 60 г кум шекер;
- 160 г жумуртканын агы;
- 125 г кумшекер.
Буудай жана бадам унун электен өткөрүп, терең идишке салып, кумшекер упасын кошобуз. Бардыгын кылдаттык менен аралаштырыңыз. Актарды өзүнчө идишке салып сабаңыз. Миксер процессти тездетүүгө жардам берет, ал алгач минималдуу ылдамдыкта күйөт жана идиштин четинде кичинекей көбүкчөлөр пайда болгондо, айлануулардын санын көбөйтөт.
Актар жумшак, туруксуз чокулар пайда болгонго чейин согуп турушат. Андан кийин аларга ичке кант менен ичке кант куюлуп, безе тыгыздыкка жана тегиздикке жеткирилет. Контейнерди айландырганда белоктун массасы сыртка агып кетпеши керек. Шекер-ун аралашмасын бөлүп-бөлүп бөлүп-бөлүп бөлүп-бөлүп бөлүп-бөлүп бөлүп-бөлүп идишке куюп, шпатель менен акырын аралаштырыңыз. Камырды интенсивдүү сүртө албайсыз, антпесе бисквит катуу жана жалпак болуп калат.
Камырды кондитердик баштыкка салыңыз. Пергамент кагазына керектүү өлчөмдөгү тегерек же тик бурчтукту тартыңыз. Массаны спираль түрүндө кысып, борбордон четине жылып, басуунун тегиздигин байкаңыз. Айрым адамдар аралашманы болушунча так бөлүштүрүү үчүн сплит шакек формаларын колдонууну туура көрүшөт. Эгерде камыр калыпка толтургандан кийин мүшөктө кала берсе, анда бир нече кичинекей тегерек токочторду жасай аласыз.
Тортту фильтрден шекер порошогу менен себелеп, 10-15 мүнөт коё туруңуз. 170 градуска чейин ысытылган духовкада бышырыңыз. Торт көлөмүнө жараша меште 15-20 мүнөт турушу керек. Өнүмдөр кызарып, бетинде алтын шекер кабыгы пайда болгондо, токочторду алып чыгып, аларды зым торчодогу пергамент менен бириктирип, толугу менен муздатыңыз.
Airy бадам печеньеси: кадам сайын
Бадам уну менен бышыруунун дагы бир варианты - кээде шифон деп аталган назик печенье. Анын сыры камырга өзгөчө консистенция берген жүгөрү крахмалынын колдонулушунда.
Курамы:
- 150 г жумуртканын сарысы;
- 150 г белок;
- 250 г кум шекер;
- 65 г бадам уну;
- 85 г жүгөрү крахмалы;
- 85 г буудай уну;
- 30 мл жылуу суу;
- 1 чай кашык бышыруучу порошок;
- 65 г тазаланган өсүмдүк майы;
- 1 чай кашык лимондун кабыгы;
- бычактын учундагы туз;
- бир чымчым ваниллин.
Агартылганга чейин сарысын шекер менен (120 г) ургула. Миксердин ылдамдыгын азайтып, аралашмага өсүмдүк майын, сууну куюп, ванилин жана кабык кошуңуз. Аралашма коюу болгонго чейин орто ылдамдыкта камчы улай бериңиз. Ун, крахмал жана бышыруучу порошоктун 2 түрүн өзүнчө идишке аралаштырыңыз. Актарды туз менен сабап, калган кумшекерди салыңыз. Миксердин ылдамдыгын жогорулатып, протеиндин массасын даярдыкка жеткириңиз (бийик чокулар пайда болушу керек).
Сарысы массасын кургак тамактар менен айкалыштырыңыз, ага камчы жумуртканын агын бөлүктөргө бөлүңүз. Камыр жыгылып калбашы үчүн, аны өтө акырын жууруңуз. Калыптын түбүн пергамент кагазы менен жаап, камырды төгүп, бетин силикон шпатели менен тегиздеңиз. 170 градуска чейин ысытылган духовкада бышырыңыз, 40-45 мүнөттөн кийин сынык менен даярдыгын текшериңиз. Бисквитти калыптан чыгарыңыз, муздаткычка кеминде 5 саатка коюңуз.
