Табигый мармелад даамдуу гана эмес, ден-соолукка пайдалуу деликатес. Анын курамында пектиндер бар, алар организмдеги зат алмашууну турукташтырат, холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт, ичеги-карын кыймылын жана перифериялык кан айланууну жакшыртат. Ашкабак, өрүк, алма, кара өрүк, алча, алмурут жана цитрус жемиштеринде пектиндер көп. Дал ушул жемиштерден мармеладды желдетүүчү заттар кошулбастан бышырууга болот.
Ашкабак мармелад
Ашкабактын үрөнүн жана өзөктү сыйрып, кабыгын алып, целлюлозасын 2-3 см узундуктагы бөлүктөргө бөлүп, кайнап жаткан сууга салып (1 кг ашкабакка 400 г суу), 5 мүнөттөй бышырыңыз. Сууну башка казанга төгүп, 1 кг кумшекерди кошуп, сиропту бышырып, көбүктөн тазалаңыз. Ашкабактын муздаган бөлүктөрүн ысык сироп менен куюп, 6-8 саатка коёбуз. Андан кийин ашкабак салынган идишти отко коюп, кайнатып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Ашкабакты мештен алып, 2 саатка коюп, кайра 5 мүнөт тынымсыз аралаштырып кайнатыңыз. Бөлүктөр жумшарганча операцияны бир нече жолу кайталаңыз. Кыямды муздатып, электен сүртүп, текши болгонго чейин сүртүңүз. Пюреден жасалган кыямды түбү кенен болгон идишке салып, жай отто бышырыңыз, ар дайым аралаштырып, ал идиштин капталдарына жакшылап артта калгыча. Кең идишти муздак суу менен нымдап, үстүнө мармеладды коюп, абада бир нече саат кургатып, бөлүктөргө бөлүп, кум шекерге ороп коюңуз. Мармеладды айнек идиштерге капрон капкагынын астында сактасаңыз болот.
Өрүк мармелад
Бышкан, бирок быша элек өрүк мармеладга ылайыктуу (бышып жетилген жемиштер пектин заттарынын курамын төмөндөтөт). Өрүктү жууп, экиге бөлүп, чуңкурларды алып салыңыз. Сиропту (1 кг жемишке 0,4 литр суу жана 40 г шекер) даярдап, өрүктү colanderге өткөрүп, кайнап жаткан сиропто 15-20 мүнөт бышырыңыз. Жемиштерди электен сүртүп, пюре кайнатып, жай кайнатыңыз, акырындык менен 5 стакан кумшекер кошуңуз. Бышырууда пюрени жыгач идиш менен тынымсыз аралаштырып туруңуз. Мармеладдын даярдыгын текшерүү үчүн идишти идиштин түбү боюнча жүргүзүңүз. Эгер оюк калган болсо, мармелад даяр. Жогоруда айтылгандай кургатыңыз.
