Өнөр жай тоок колбасаларында көптөн бери "жакшыртылгандардын" саны чарттан түшпөй келген - бул алардан жакшыра бербейт. Крахмал, фосфаттар, соя текстуралары - бирок ак ниетсиз өндүрүүчүлөр өзүлөрүнүн продуктуларына эмне салышарын эч качан билбейсиз. Үйдө бышырылган колбаса канчалык баалуу болсо. Тооктун эти колбаса үчүн идеалдуу деп эсептелет. Өлүк майлуу теринин, арык ак эттин жана сан целлюлозасынын тең салмактуулугун камсыз кылат. Албетте, буга чейин кесилген филелерди жана кызыл этти сатып алууга болот, бирок жалындуу үй кожойкелери бүтүндөй өлүктү артык көрүшөт, анткени даамдуу бай сорпону скелеттен жана канаттардан бышырса болот - арзан баада.
Үйдө жасалган колбаса үчүн, сандын целлюлозасын тери менен кошо эт майдалагычтан минималдуу тешиктери менен өткөрүп, андан кийин фаршты блендерде иштеп чыгыңыз. Маанилүү жагдай: иштетүүдөн мурун тооктун этин катуу муздатуу максатка ылайыктуу, фарштын талап кылынган температурасы 3-5 градустан жогору эмес. Болбосо, майдын эрип кетүү коркунучу жогорулайт.
Тооктун этинен жасалган филени чоңураак темир торго туурап же бөдөнөнүн жумурткасына окшогон бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Аларды бир аз чоңойтуудан коркпоңуз - бул үйдө жасалган тоок колбасасын кесүү оңой болот.
Иштелген төштөрдү фарш менен айкалыштырып, колуңуз менен жакшылап жууруйсуз. Күчтүү аракеттерди кеминде 7-10 мүнөт жасаңыз. Кесипкөй колбаса өндүрүүчүлөрдүн мындай сөз айкашы бар - "ак жиптерге чейин аралаштыр". Демек, бармагыңыз менен сөөмөйүңүздүн ортосуна фарштын этин алып, аларды бир аз алыстатканга чейин, ал созулуп жаткандай сезилет. Туз жана жыпар жыттуу заттарды кошууга убакыт келди.
Үйдөн жасалган тоок колбасасы үчүн даярдалган чийки заттын килограммына 12-15 г өлчөмүндө нитрит тузун кошуу абдан жакшы даам берет. Кааласаңыз, бир грамм кара жана алпис, қалампыр, мускат жаңгагын кошсоңуз болот. Эгер сиз сарымсактын жытын жакшы көрсөңүз, анда кургатылган жана майдаланган бул татымал дагы жакшы кошумча болот. Бирок пиязды кошуу сунушталбайт.
Фаршты кайрадан аралаштыргандан кийин, полиамид же коллаген колбасасынын кабыгын толтуруңуз. Диаметри 60-80 мм тандап алган жакшы, эгерде капкагы тарыраак болсо - колбаса салууга арналган эт майдалагыч үчүн атайын тиркеме керек. Кененирээк кабыкты колуңуз менен же кашык менен толтурса болот. Үйдө биринчи жолу тоок колбасасын жасоодо бул талашсыз артыкчылык.
Колбаса нандарын аябай тыгып, эки учуна пахта жип менен байлап коюңуз. Кичирейтүү үчүн аларды илип коюуга кез келди. Ал болжол менен эки саатка созулуп, температурасы 20-23 градус болгон бөлмөдө орун алат. Эгер убакыттын өтүшү менен арканды бекемдөө керек болсо, анда сөзсүз түрдө жасаңыз. Үйдө жасалган тоок колбасасында боштуктар жана аба көбүктөрү болбошу керек.
Жылуулук менен иштөөнү баштоо үчүн идеалдуу температура 40 градус. Тилекке каршы, мындай температурага заманбап электр мештеринде гана жетишүүгө болот. Газда ал ысык болот. Чыгуу жолу - эң кичине от жагып, газ мешинин эшигин ачык кармоо. Эгерде ушул этапта сунуш кылынган температурадан ашып кетсе, анда шорпонун бир бөлүгү тоок колбасасынан чыгып, "сорпонун шишиги" деп аталат.
Колбасаны 40 градуста бышыруу үчүн бир саат талап кылынат, андан кийин камерада жылуулукту акырындык менен 80 градуска чейин көтөрүп, колбаса бөлүгүнүн ичиндеги температурага 75-77 градуска жетет. Бул адатта дагы 2-3 саатты талап кылат. Тоок колбасасы даяр экендигин зонд менен жабдылган термометр менен текшериңиз.
Каалаган температурага жетээр замат, колбасаны алып чыгып, "муздуу душка" бериңиз. Бул тез муздатуу үчүн биринчи мажбурлоочу муздатуу - андан ары бөлмө температурасында болушу мүмкүн. Нан бир аз жылуу болгондо, 12 саатка муздаткычка алып барыңыз. Ушунча убакыт кармоо кыйын, бирок үйдө бышырылган туура тоок колбасасын ушундан кийин гана сынап көрүүгө болот.
