Эгер кычкыл апельсин сатып алган болсоңуз, көңүлүңүздү чөгөрбөңүз. Анткени, цитрус жемиштеринин, каламединдин өзгөчө түрү бар, аны даярдоо үчүн бир катар рецепттер ойлоп табылган. Мындан тышкары, жапайы апельсиндин кычкыл жемиштери Мексика ашканасында көп колдонулат.
Каламединдин рецепттери
Каламединдер кумкват менен мандариндин гибрид түрү, даамы боюнча өтө кычкыл, кичинекей апельсинге окшош, бирок териси таттуу. Каламединдерди көбүнчө уруктарды түкүрүп жеп салышат. Момпосуй салынган каламандиндер таттуу апельсин сыяктуу кондитердик азыктарды гана эмес, ошондой эле закускаларды жана гарнирлерди кооздой алат. Мындай мөмө-жемиштерди жана кычкыл апельсиндерди даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 стакан тазаланган апельсин;
- 1 стакан кумшекер;
- 100 мл суу.
Апельсиндин кабыгын сыйрып алыңыз. Кесилген кесимдерди кесип, уруктарын алып салыңыз. Кумшекер менен суу сиропун кайнатып, анардагы апельсин кесимдерин кайнатыңыз. Апельсин тунук болгончо 20-40 мүнөт бышырыңыз. Шпателдин жардамы менен аларды пергаменттин үстүнө коюп, муздаганга чейин калтырыңыз.
Даяр момпосуйларды герметикалык жабык идиште бөлмө температурасында сактоо керек.
Ошондой эле, каламандиндерден, демек, кычкыл апельсинден ликер, кисель жана мармелад жасап, алар менен эт жана балык бышырып, мөмө-жемиш кесимдерин лимон сыяктуу кылып жасай аласыз.
Мексикалык рецепттер кычкыл апельсин менен
Мексика ашканасында көбүнчө ачуу даамы бар жапайы апельсиндин ширеси жана жемиштери колдонулат. Эң белгилүү тамак - Кочинита Пибил - кычкыл апельсин ширесинде бышырылган чочконун эти. Анын рецепти Майялардан бери сакталып келген.
Дал ушул тамакты Джонни Депптин Роберт Родригестин "Бир жолу Мексикада" тасмасындагы каарманы ар дайым буюртма берип, аны менен чогуу тамактангандардын бардыгын сынап көрүүгө ынандырат.
Сага керек болот:
- акиоттук макарон бокалдары;
- 3 аш кашык кычкыл апельсин ширеси;
- 1 чай кашык шарап уксусу;
- 2 тиш сарымсак;
- ¼ чай кашык кургатылган орегано;
- 1,5 килограмм чочконун эти (далы);
- 1 банан жалбырагы;
- төрттөн кесилген 3 сары пияз;
- ½ стакан суу.
Ачоле макарон - жыпар жыттуу заттардын аралашмасы, ошондой эле Майя индеецтеринин "мурасы". Ага аннатонун жемиштери, орегано, зире, гвоздика, корица, кара жана бурчтуу бурч, сарымсак жана туз кирет. Банандын жалбырагын фольга же жүзүмдүн бир нече жалбырагы менен алмаштырса болот.
Ахиот пастасын кычкыл апельсин ширеси, уксус, майдаланган сарымсак жана орегано менен айкалыштырыңыз. Алынган татымал аралашмасы менен чочконун этин кылдаттык менен сүртүп, полиэтилен пленкасына ороп, 12-24 саат маринаддоо үчүн алып салыңыз. Бышыруудан мурун чочконун этин бөлмө температурасында 30 мүнөт туруңуз. Этти банандын жалбырагына, жүзүмгө же фольгага бекем ороп коюңуз. Бразердин түбүнө пияздын төрттөн бирин салып, сууга куюп, чочконун этин түрүп салыңыз. Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Этти 3 - 3 ½ саатка чейин бышырыңыз, ал талчаларга ажырай баштаганга чейин. Духовкадан чочконун этин алып чыгып, этин вилка менен эзип, сальса, жүгөрү тортасы жана маринаддалган кызыл пияз менен кызмат кылыңыз.
