Кара буудай нанынын рецепти илгертен бери муундан муунга өтүп келген. Бул Россияда кеңири тараган, бир аз сезилүүчү кычкылдыгы бар кара нан болчу, бүгүнкү күндө анын популярдуулугу кайрадан жандана баштады. Заманбап үй кожойкеси нан бышыруучу жайдан эски рецепт боюнча даамдуу нанды алууга жетишет, ал эми жумуштун көпчүлүгүн ашкананын жардамчысы колго алат.
Нан машинасында ачыткы кара буудай нанын жөнөкөй рецеби
Сага керек болот:
- кара буудай уну - 500 г;
- суу - 250 мл;
- ачыткы - 250 г;
- кант - 15 г;
- туз - 10 г;
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык. l.
Алгач, стартерди бөлмө температурасына чейин ысытыңыз. Ал үчүн алдын ала муздаткычтан алып чыгып, 2-3 саат жылуу жерге коюңуз. Сууну бир аз ысытып, ага туз, шекер кошуп, эригенге чейин аралаштырыңыз. Ачыткы кошуу. Суюктукту нан бышыруучу жайга салыңыз, бардык азыктарды нан жасоочу идишке бир эле учурда салсаңыз болот.
Май куюп. Сумма бир аз өзгөрүшү мүмкүн. Бышырылган нандын түзүлүшү жана даамы анын курамында канча экендигине жараша болот. Ар бир үй кожойкеси өзү үчүн майдын оптималдуу көлөмүн жана түрүн аныктайт: тазаланган же тазаланбаган, күн карама же зайтун майы ж.б.
Кара буудай унун кошуңуз. Керек болсо, идиштин мазмунун бир аз козгоңуз, анткени бардык эле техникалар бардык ингредиенттерди жакшы сындырып, жогорку сапаттагы бир тектүү массага ээ боло албайт.
Эми камыр жууруу режимин орнотуңуз. Бардыгы нан бышыруучу машинаңыздын үлгүсүнө жараша болот. Температура өтө жогору болбогону жакшы, антпесе ачыткы айрым касиеттерин жоготушу мүмкүн. Эң жөнөкөй партиясы деле жасай берет.
Камыр даяр болгондон кийин, колуңуз менен каалаган формаңызды калыпка салып, кайра бышыруу үчүн жөнөтсөңүз болот. Бул нандын формасын бир калыпта кылат. Аралаштыргычты идиштин түбүнөн алып салууну унутпаңыз. Кааласаңыз, камырды баштык менен жаап, обочолонгон жерге коюңуз, ошондо партия жакшы көтөрүлөт. Бирок бул милдеттүү эмес.
Бышырыла турган нанды нан чыгаруучуңузга ылайыктуу шартта орнотуңуз. Даяр сигналдан мурун үй жаңы бышырылган азыктардын даамдуу жытына толот. Даяр нанды муздатып, кургак бойдон калуу үчүн баштыкка же сүлгүгө ороп коюңуз.
Дүкөндөгүдөй камыр кара буудай наны, нан чыгаруучу жайда
Нан чындыгында дүкөндөн сатылып алынган нандай көрүнөт, бирок үйдө даярдалган азык ден-соолукка пайдалуу жана жумшак болот. Кааласаңыз, ага даамы үчүн тазаланган уруктарды же жаңгактарды кошсоңуз болот.
Сага керек болот:
- кара буудай уну - 300 г;
- буудай уну - 300 г;
- жылуу суу - 500-550 мл;
- кара буудай уну ачыткы нан - 4-5 аш кашык. l.;
- туз - 1 аш кашык. l.;
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык. l.;
- даамга жараша үрөндөр же тазаланган жаңгактар.
Камыр жуурулганга чейин ачыткычты муздаткычтан жылуу кылып алыңыз. Аны жылытууга болбойт, ошондуктан бөлмө температурасында 2-3 саатка коё туруңуз.
Терең идишке, бардык массалык ингредиенттерди бир тектүү аралашмага аралаштырыңыз. Ал жерге уруктарды жана майдаланган жаңгактарды каалагандай кошуңуз.
Нан бышыруучу машинанын идишине суу куюп, май жана ачыткы салыңыз. Андан кийин, аккан аралашманы киргизип, бүдүрчөлөрдөн сактануу үчүн баарын бир аз аралаштырыңыз. Бул камырдын туура көтөрүлүшүнө жол ачат.
Камырды нан бышыргычка каалаган күйгүзгүчкө көтөрүп коюңуз. Андан кийин нанды бышыруу үчүн, шайманыңызга ылайыктуу шартта коюңуз. Нан бышыруучу жайдагы ден-соолукка пайдалуу кара кычкыл кара нан даяр.
Нан жасоочу жерде ачыткы кошулган кара буудайдан жасалган ачыткысыз нан
Сага керек болот:
- буудай уну - 220 г;
- кара буудай уну - 480 г;
- ылайыктуу ачыткысыз ачыткы - 200 г;
- тазаланган суу - 500 мл;
- жытсыз өсүмдүк майы - 55 мл;
- ири туз - 25 г;
- кант - 65 г;
- татымына жараша зире же кориандр;
Бул рецепт үчүн кара буудай наны, ачыткысыз кара буудай нан стартерин колдонуңуз. Кааласаңыз, алдын ала өзүңүз даярдап алсаңыз болот. Курамында кара буудай унунан тышкары, буудай уну дагы бар, ошондуктан нан чыгаруучу партия өз алдынча күрөшө алат. Чындыгында, кара буудай унунан турган нан менен камыр жуурулганда өтө илешкектүү болгондуктан, аны бир кесек кылып чогултуу кыйынга турат.
Ошондуктан, нанга буудай унун кошууга таптакыр каршы болсоңуз, камыр жууруп жатканда аппаратка жардам бере аласыз. Бул үчүн процессти токтотуп, шаймандын капкагын ачып, күрөктүн жардамы менен капталынан нандын массасын алышыңыз керек болот. Ошондой эле, нанды кара буудай унунан гана жасоодо, берилген рецептте көрсөтүлгөн камырдын ачыткысын болжол менен бир жарым эсеге көбөйтүшүңүз керек, суунун көлөмүн азайтышыңыз керек.
Эгерде сиз кара буудай унунун бир бөлүгүн буудайга алмаштырып, аппаратта нан бышырсаңыз, анда нан чыгаруучу камыр жуурууну өз алдынча чечет жана камыр жууруп жатканда сиздин кошумча жардамыңызга муктаж болбойт.
Бул рецепт боюнча ачыткы нан жасоо үчүн, иштөө режимин өз-өзүнчө орнотуу мүмкүнчүлүгүн камтыган нан чыгаргыч керек болот. Чындыгында кадимки нан жасоочулардын стандарттык программалары классикалык ачыткы нан бышырууга гана ылайыктуу. Ошондуктан, ашкана бирдигиңиздин мүмкүнчүлүктөрүн алдын ала билип алыңыз.
Нан жасоочу идишке тазаланган сууну, өсүмдүк майын жана дал келген ачыткыны куюңуз. Ал жакка ундун эки түрүн тең элеп алыңыз (туз), кумшекер, кааласаңыз, зире же кориандр. Идишти шайманга орнотуңуз.
Жеке режимди тандаңыз: биринчи топтомдун убактысы 15 мүнөт, көтөрүлүү убактысы 4-4,5 саат (камыр илбей), бышыруу убактысы 1,5 саатка коюлган. Нан чыгаргычты күйгүзүп, бүт процесстин аягына чейин күтүңүз. Даяр сигналдан кийин токтоосуз бышырылган азыктарды алып, муздатыңыз.
Үйдө кара буудай наны үчүн ачыткы
Классикалык суюк кара буудайдын кычкыл рецеби, курамындагы ачыткыны алмаштыргыңыз келген бышырылган нан үчүн ыңгайлуу.
Сага керек болот:
- 2-3 литр айнек идиш;
- 100 г кара буудай уну;
- 150 мл суу.
Айнек идишти жууп, кургатыңыз, ага белгиленген өлчөмдө кара буудай унун куюңуз. Сууну дээрлик жылуу абалда, 25 ° Cге чейин ысытыңыз. Бул пайдалуу сүт кислотасы бактерияларын пайда кылуу үчүн башталат.
Стартердик культураны даярдоонун биринчи кадамы үчүн ингредиенттерде көрсөтүлгөндөй сууну ченеп алыңыз - 150 мл. Унга суу кошуп, эч кандай кесек калбашы үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Узун сабы жыгач кашыкты колдонуу ыңгайлуу жана эң жакшы. Алынган масса ырааттуулугу жана тыгыздыгы орто майлуу каймакка окшош болушу керек.
Биринчи этапта кара буудайдын ачыткысы жаңы гана ачытып, тирүү бактерияларга каныккан. Ошондуктан, процессти жылуу жерде өткөрүү өтө маанилүү. Банканы ун жана суу аралашмасы менен эркин жаап, сүлгү менен ороп коюңуз. Сүт кислотасы бактерияларын пайда кылуу үчүн, жылуулуктан тышкары, кычкылтек жана күндүн түз тийбеши керек.
Эгерде стартерди өстүрүү процесси суук мезгилде жүрсө, аралашмасы бар идишти түздөн-түз жылуулук булагынын жанына, мисалы, радиатордун же мештин жанына коюңуз. Тыгыз, суюк негизде гана батарейканын өзүнө коюуга болбойт, антпесе андагы бактериялар өтө жогорку температурадан өлүп калышат. Эшикти жаап, аралашмасы бар идишти өчүрүлгөн жана толугу менен муздаган духовкага салсаңыз болот.
Кара буудайдын ачыткысын кошкондон кийин, идишти аны менен кошо бир күн кармаңыз. Ачыткы пайда болуп, акырындык менен пайдалуу сүт кислотасы бактерияларынын көбөйүшүнө байланыштуу күч алат. Андан кийин, рецептсиз нан жасоо үчүн даяр базанын бир нече кашыгын алсаңыз болот. Бышырылган нандагы ачыткынын бир бөлүгүн колдонуп, калган бөлүгүнө ундун жана суунун жаңы партиясын кошуңуз. База бекемделип, ачыткы кошулган нан жакшырат.
