Таттуу жана кычкыл чочконун эти дүйнөгө белгилүү кытай тамактары. Анын сонун жыты жана сонун көрүнүшү Кытайдын ашпозчулук салтынын негизги принциптерине толугу менен шайкеш келет - оригиналдуу ингредиенттердин даамын жана сырткы көрүнүшүн өзгөртүү, табактын эмне экендигин жасоо кыйынга турушу жана аны форманын гармониясы менен даярдоо жана табакта түстөр өкүм сүрөт.
Тамактын аймактык өзгөчөлүктөрү
Курмандык ашканасы эмес, элдик оозеки тамак сыяктуу эле, ар бир кытайлык үй кожойкеси таттуу жана кычкыл соуста чочконун этин өзүнүн назиктиктери жана "сырлары" менен даярдайт. Ошентсе да, бул тамактын үч негизги регионалдык вариациясы бар. Классикалык жана эң алгачкы рецепт Чжэцзян жана Цзянсу провинцияларында даярдалган таттуу жана кычкыл соустун курамындагы чочконун эти деп эсептелет. Бул тамак эттин эң узун тилкелери менен айырмаланат жана ага эч кандай жашылча бөлүктөрү кошулбайт. Кантон ашканасында - өлкөдөн тышкары эң белгилүү - чочконун этин дээрлик чоң кубиктерге бөлүп, ананаска жана болгар калемпирине кошуп тамакка кошобуз. Кытайдын түндүк-чыгышында, Маньчжурияда эт үчүн соус көбүрөөк кычкыл, ал эми чочконун эти өзүлөрү жалпак жана кенен.
Башка эттер таттуу жана кычкыл соуста бышырылат - тоок эти, үндүк, вегетариандыктар тофу сырын ушул татымга кошушат. Бул тамактардын баарынын кытай ашканасына эч кандай тиешеси жок.
Кантон таттуу жана кычкыл чочко эти
Чочконун этин таттуу жана кычкыл соуста Кытайдын түштүгүндө жасоо ыкмасы менен бышыруу үчүн төмөнкү соустун ингредиенттери керек болот:
- 1 аш кашык шекер;
- ¼ чай кашык туз;
- 2 чай кашык күрүч шарабы;
- 2 чай кашык күрүч уксусу;
- 2 аш кашык кара өрүктүн соусу;
- 1 аш кашык соя соусу;
- ¾ чай кашык жүгөрү крахмалы;
- ¼ стакан кайнатылган суу.
Сизге дагы:
- 250 грамм чочконун эти (ийнинен алынган целлюлоза);
- 2 чай кашык күрүч шарабы;
- ½ чөйчөк жүгөрү крахмалы;
- ½ чай кашык жеңил соя соусу;
- 2 аш кашык сабалган жумуртканын агы;
- ½ пияз;
- 150 грамм жаңы ананас;
- 1 чай кашык майдаланган жаңы имбирдин тамыры;
- 100 грамм болгар калемпири;
- Көк пияздын 2-3 жүнү.
Жаңы ананасты тоңдурулганга алмаштырса болот, бирок идиштин назик даам балансын кулатып, курамында кошумча шекер бар консерваланган продуктту ичүүгө болбойт.
Соусту жасоо менен процессти баштаңыз. Кант, туз, күрүч шарабы жана уксус, соя жана кара өрүктүн соусун бириктирип, жүгөрү крахмалын кошуп, жылуу кайнатылган сууга акырындык менен куюп, керектүү консистенцияга жетиңиз. Зарылчылыгына жараша таттуу же даамдуу ингредиенттерди кошуп, соусту колдонуп, даамын теңдештирип алыңыз. Четке коюңуз.
Чочконун этин муздун текчелери менен кесип ал. Реактивдүү эмес идишке салып, ага күрүч шарабы, 1 чай кашык жүгөрү крахмалы, устрица жана соя соусун кошуңуз. Үстүн капкак же тамак пленкасы менен жаап, 15-20 мүнөт маринаддайбыз.
Бышаардын алдында эле жумуртканы жана калган крахмалды чочконун бөлүктөрүнө кошуңуз. Аралаштырып, 3-4 мүнөт коё туруңуз. Тамак майын вокуста ысытып, чочконун этин бир нече топтомдо кызарганча бышырыңыз. Этти чай сүлгү менен капталган табакка салып, үстүн фольга менен жабыңыз.
Wok жуу. Калемпирди төрт бурчтукка, ананасты кубиктерге, пиязды сегменттерге бөлүңүз. Воктун ичинде дагы бир жолу майды ысытыңыз. Пиязды жана ананасты кайнатыңыз, майдаланган имбирди жана болгар калемпирин кошуңуз. Бышырыңыз, кээде аралаштырып, болжол менен 1 мүнөт. Таттуу жана кычкыл соусту куюп, чочконун этин кошуп, аралаштырып, ысытыңыз. Үстүнө майдаланган көк пияз менен себелеп кызмат кылыңыз.
