Эң жумшак жана жумшак ачыткы пирогдору, пирогдор жана айрыкча куймактар кычкыл камырдан даярдалат. Анын негизин сүт азыктары түзөт: айран, йогурт, сарысуу, суу менен суюлтулган каймак, же жөн эле кычкыл сүт.
Эгер сүтүң ачуу болсо, көңүлүңдү чөгөрбө. Тоону даамдуу коюу жана толмоч куймактан же оозду эритип жаткан жумшак пирожниктерден жасалган бышыруу табагын жасоо үчүн бир нече кошумча ингредиенттер талап кылынат.
Блин жана куймак камыры
Курамы:
- 1 литр кычкыл сүт, - бир фунт ун, - бир чай кашык туз, - бир кашык шекер, - 30 г ачыткы (таңгактын үчтөн бири), - 2 жумуртка, - өсүмдүк майы.
Кургак ачыткы төмөнкүдөй өлчөнөт - бир таңгак (11 г) жарым ачыткы (50 г) жаңы ачыткыга барабар.
Блинчиктерге, ошондой эле пирогдорго ачыткы камырын бышырсаңыз болот. Камыр жумурткасыз жана майсыз жуурулуп, он эки саатка турушу керек. Ал бир нече жолу келип, отуруп, кислотага айланат. Блинчиктер үчүн камыр жука болот. Куймак үчүн - жоонураак.
Эгерде камырга убакыт жок болсо, анда камырды дароо жууруп алсаңыз болот. Биринчиден, ачыткы бир аз жылуу таттуу сууда эрип, жакшы жүрөт. Андан кийин жумурткаларды сабап, ага бөлмө температурасында кычкыл сүттү куюп, туз, ун кошуп, бардыгын сабап, ачыткы жана өсүмдүк майын (60 гга жакын) кошушат. Камыр бир аз калың болуп калат. Ал чыкканда, ага кайнак суу куюп, аралаштыруу керек (тунма). Андан кийин келип, операцияны кайталаңыз. Эми көмөч казанды май менен майлап блинчиктерди бышырсаңыз болот.
Пирогдорго жана пирогдорго камыр
Курамы:
- 700 г кычкыл сүт, - 1 килограмм ун, - 50 г ачыткы, - 2 жумуртка, - бир чай кашык туз, - ашкана - шекер, - жашылча же май.
Кычкыл сүттө камырдан жасалган пирогдор үчүн камырды даярдаганыңыз жакшы. Бирок тез ыкманы колдонсоңуз болот. Эгерде камыр арык болуп даярдалса, анда өсүмдүк майы (120 г) менен алсаңыз болот. Бай болсо, ага 300 г май (маргарин) кошулат. Камыр блинге окшоп жасалат - түнкүсүн. Безопарндык жол - куймак сыяктуу эле, камыр гана кыйла калыңыраак. Тесттин бир жолу келишине уруксат берилиши керек. Ушул убакыттын ичинде толтурууну даярдаңыз. Андан кийин пирогдорду калыпка салып, бышырылган баракка баткыча күтүп, духовкада бышырыңыз же майга кууруп алыңыз.
Ага пирогдорду калардан мурун, бышырылган баракты күн карама майы же маргарин менен майлап алыңыз. Даяр пирогдорду эритилген май менен майлап, жумшак, жумшак жана узак эскирбейт.
Пирогдорго ар кандай пломбаларды колдонсо болот:
- эт;
- боор жана ички органдар (боор);
- балыктар;
- быштак;
- жумуртка;
- Көк пияз;
- картошка;
- сабиз;
- жаңы же туздалган капуста;
- козу карындар;
- күрүч, гречка;
- кыям же кургатылган жемиштер.
Эгерде пирогдор таттуу салмак (варенье, кургатылган жемиштер) менен даярдалса, камырдын ичине эки эселенген шекер салыңыз.
