Лагман - бул чыгыш өлкөлөрүндө салттуу түрдө даярдалган укмуштуудай тамак. Бышыруунун оригиналдуу рецепттерин өзбек же кытай улуттук тамактарында табууга болот. Уйгур лагманы өзгөчө кызыктуу деп эсептелет, анда чамгыр болушу керек.
Уйгур лагманын жасоого керектүү тамактар
Уйгур лагманын даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 350 г буудай уну, 1 кг козу сөөктө, 2 пияз, 1 сарымсак, 1 ачуу кызыл калемпир, 2 сабиз, 4 болгар калемпири, 2-3 помидор, 1 чоң чамгыр, жаңы петрушка же укроп, кара мурч, өсүмдүк майы, туз.
Даамына жараша кардамон, сельдерей, куркума, кориандр кошсоңуз болот. Тамакты даярдоодо жашыл чамгырды колдонуу максатка ылайыктуу.
Камырды даярдоо
Уйгур лагманын даярдоо кадимки рецепттен көп деле айырмаланбайт. Эң негизги кыйынчылык кесмени тартуу болгондуктан, камыр жетиштүү деңгээлде ийкемдүү болушу керек.
Тайыз идишке буудай унун бир чымчым туз менен аралаштырып, бир аз суу куюңуз. Зарылдыгына жараша суу кошуп, катуу камырды жууруп башташат. Камырды бир калыпта жана ийкемдүү болушу үчүн жетиштүү убакытта жуурушуңуз керек. Андан соң, камырды сүлгү менен жаап, 1, 5-2 саатка коёбуз.
Убакыт өткөндөн кийин камырдан торт пайда болот, аны эки жагына өсүмдүк майы менен майлап, туурасы 3 см тилке кылып кесишет. Ар бир тилкени кезектешип спираль түрүндө ороп, пленка менен жаап, жарымына жалгыз калтырышат. бир саат.
Камырдын тилкесин ортоңку бөлүгү менен колуңуз менен алып, жулуп баштаңыз. Камырды өсүмдүк майы менен майлап, кайрадан 15 мүнөт "эс алууга" жөнөтүңүз. Андан кийин, тилкелер кайрадан суурулуп чыгат. Натыйжада кесме жетиштүү узун жана жука болушу керек. Ал кылдаттык менен жалпак идишке өткөрүлүп берилет.
Тартуу жасоо
Уйгурлардын лагмандык рецеби эт жүрөктөн жасалган татымал жасоону камтыйт. Алгач койдун этин майда бөлүктөргө бөлүңүз. Пиязды жука жарым шакектерге туурап, сабиз менен чамгырды тилке кылып кесебиз. Помидорлорду кайнак суу менен күйгүзүп, тазалап алыңыз. Помидорлор 4 бөлүккө бөлүнөт. Болгар калемпири тилкелерге кесилген.
Өсүмдүк майы казанда ысытылат, ага кой эти куурулат. Эт алтын түстө болгондо, казанга пиязды кошуп, ингредиенттерди 15 мүнөт кууруп, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Казанга болгар калемпири жана сабиз кошулат. 2 мүнөттөн кийин помидор башка ингредиенттерге жөнөтүлөт. Жашылчаларды жана этти болжол менен 7 мүнөт кайнатуу керек.
Бөтөнчө сарымсактын башы жана ачуу кызыл калемпир бакчасы сууга салынып, казанга бир аз кайнатылган суу кошулуп, идиш капкагы менен бекем жабылат. Сусканы жай отто 40 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин идишке чамгырды кошуп, дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз. Жашылчаларды бышырбоо керек, анткени алар бир аз какшып кетиши керек.
Кесмени кайнап жаткан туздуу сууга бышканга чейин кайнатыңыз. Андан кийин, суу агып чыгат. Кесме порцияланган табактарга салынып, үстүнө ысык эт ширеси куюлат. Тамак майда тууралган чөптөр менен кооздолгон. Гриви туздалбагандыктан, соя соусун лагман менен кошо берүү адатка айланган.
