Буглама - азербайжан элинин кеңири таралган тамагы. Которулганда, бул аталыш "бууланган" дегенди билдирет. Буглама козу, осетр балыгынан же башка балыктардан жана жашылчалардан жасалат.
Бугламаны эт менен даярдоо үчүн сизге: 1 кг козу, 2 пияз, 2-3 помидор, 2 таттуу калемпир, 5 картошка түйнөгү, 1 туп петрушка, кызыл жер калемпири (ысык жана таттуу), татымына жараша туз керек. Козуну жууп, кабыгын аарчып, орто көлөмдө бөлсүн. Этти бышыруучу табакка салыңыз. Азербайжандагыдай эле чоюн казанды алуу максатка ылайыктуу. Козунун тузун, туздалган кызыл калемпирди чачыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурап, эттин үстүнө коюңуз. Помидорду жууп, терини кетирүүнү жеңилдетүү үчүн кайнак сууга куюңуз. Аларды кесип, кесимдер ар кандай формада болушу мүмкүн. Аларды жаага коюңуз. Болгар калемпирин тазалап, жарым шакекче кесип алыңыз. Помидордун үстүнө коюңуз. Картошканы кабыгынан тазалап, жууп, орто көлөмдө бөлүп алыңыз. Тамактын калган бөлүгүнө кошуп коюңуз.
Кааласаңыз, ага жашыл буурчак, капуста, баклажан, айва кошсоңуз болот.
Баклажандарды колдонуп жатсаңыз, аларды тазалап, майдалап туурап, болгар калемпиринин катмарынын үстүнө коюңуз. Петрушканы жууп, сууну чайкап, майдалап, акыркы катмарга жаткырыңыз. Идишке 50 мл суу кошуп, отко коёбуз. Суу кайнаганда ысыкты эң төмөнкү деңгээлге чейин азайтыңыз. Бугламаны капкактын астында 45-60 мүнөт бышырыңыз, аралаштыруунун кажети жок. Эгерде тамак капуста менен бышырылса, анда жашылчалардын жалбырактарын эң акыркы коюңуз. Бугламаны бышкандан кийин дасторконго бер.
Эт жана жашылчаларды тарелкаларга тизип, бышыруучу суюктуктун үстүнө куюңуз.
Тоок бугламасын жасоо үчүн сизге: орточо тоок, 3 пияз, 1 аш кашык керек болот. суу, 600 г помидор, 50 г май, 300 г жашыл буурчак, кинза, петрушка, райхан, укроп, чили, татымына жараша туз. Даяр болгон тоок этин бөлүктөргө бөлүңүз. Аларды казанга салып, суу куюп, жарым бышканга чейин кайнатыңыз. Төө буурчактын үстүнө туздалган сууну куюп, аларды эптеп-септеп каптап, жарым бышканча кайнатыңыз. Тазаланган жана майдалап тууралган пиязды майга туздап салыңыз. Помидорлорду күйгүзүп, тазалап, кесимдерге бөлүңүз. Буурчакты, тоок этин, помидорду, бышырылган пиязды бириктирип, туз, майдаланган чөптөрдү, паприка кошуп, бышканга чейин кайнатыңыз.
Балыктардан Буглама төмөнкүчө даярдалат. Продукциялары: 1 кг балык (осетр, скумбрия, хек, галибут, кызгылт лосось жана башкалар), 2 помидор, 1 сельдерей, 1 болгар калемпири, 1 сельдерей сабагы, 1 лимон, 50-60 г май, туз, майдаланган кара мурч, укроп, петрушка, лавр жалбырагы. Балыктарды жууп, тазалаңыз. Аны бөлүктөргө бөлүңүз. Туз жана калемпирди татып, чоюн идиштин түбүнө же духовкага чыдамсыз идишке коюңуз. Болгар калемпирин жууп, тазалап алыңыз. Кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Сельдерейди жууп, майдалап туурап, калемпирдин үстүнө коюңуз. Туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Жашылчалардын үстүнө майдаланган көк чөптөрдү жана лимон идиштерин коюңуз. Сары майды кичинекей кубиктерге бөлүп, идиштин үстүнө тегиз жайыңыз. Казанды капкак менен бекем жаап, жай отто болжол менен 30 мүнөт кайнатыңыз.
