Азербайжан ашканасы каада-салттардын, диндин жана мамлекеттин географиялык жайгашуусунун таасири астында калыптанган. Ал көп сандаган козу тамактары, жаңы жашылчалар, чөптөр жана жемиштер, ошондой эле көптөгөн татымалдарды колдонуудан алынган өтө ачуу жана жыпар жыттуу тамактар менен айырмаланат.
Долма - Азербайжандын салттуу эт тамактарынын бири. Аны даярдоо үчүн сизге: 500 г майдаланган кой эти, 200 г жаңы жүзүм жалбырагы, 100 г кайнатылган күрүч, пияз, жаңы жалбыз жана петрушка, бир чымчым тимьян, өсүмдүк сорпосу жана зайтун майы керек.
Долманы даярдоо үчүн, мурун туздалган жүзүм жалбырактары колдонулат.
Жалбырактардын үстүнө кайнак суу куюп, бир сааттай тыныктырыңыз. Андан кийин аны чыгарып, сүлгүгө кургатышат, бирок сууну төкпөйт. Фаршка күрүч, пияз, петрушка жана жалбыз аралаштырылат. Ага туз, калемпир жана тимьян кошулат. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин даярдалган аралашманын бир бөлүгү жүзүм жалбырагына жайылып, оролуп, казанга салынат.
Табанын түбү толугу менен бир катмардагы тоголоктор менен жабылганда, аларды бир аз туздап, бышыруу учурунда оролуп калбашы үчүн, тескери плитка менен жаап коюңуз. Андан кийин жүзүм жалбырактарын чылап калган сууга аралашкан өсүмдүк сорпосун куюңуз. Суюктук түрмөктөрдү эптеп жаап турушу керек. Отко коюп, кайнатыңыз, үстүн жаап, жай отто жарым сааттай кайнатыңыз. Даяр болгон долманы идишке салып, зайтун майын себелеп, кызмат кылардан мурун лимон ширесин чачыңыз.
Долма кээде Азербайжанда ак соус менен кошо берилет, аны йогурт, кинза, укроп жана сарымсактан жасаса болот.
Азербайжандын дагы бир салттуу тамагы орустун пельменине окшош жана аны душбара деп аташат. Аны даярдоо үчүн целлюлоза менен козу сөөктөрү колдонулат. Экинчисинен фарш, ал эми тамак бышырыла турган сөөктөрдөн шорпо даярдалат. Ачыткысыз камырды жука катмарга жайып, андан 1, 5тен 1, 5 смге чейин квадраттарды кесип, аларга фаршка, козу, пияз жана жыпар жыттуу заттарды салабыз. Андан кийин четтери орус пельмениндей кылып бириктирилет. Душбара бай туздалган шорподо 5 мүнөт бышырылып, кинза, жалбыз жана шарап уксусу менен тартылат.
Довга - ачытылган сүттүн шорпосу Азербайжанда майрамдык дасторконго көп даярдалат. Аны даярдоо үчүн йогурт же айран, сөөктөгү козу, нокот, ун, ар кандай чөптөр жана жыпар жыттуу заттарды колдонушат. Мацони ун жана шорпо менен айрандын консистенциясына чейин аралаштырылып, отко салынып, кайнатылганда, аралашма тыгылып калбашы керек. Андан кийин нокот малынган жана жарым бышканга чейин кайнатылган, ага козу жана пияздын фрикаделькалары кошулат. Ошондой эле күрүч көп кошулат. Баары бышканга чейин кайнатылат, туздалган жана калемпир. Аягында майда тууралган көк чөптөрдү: укроп, петрушка, кинза же кытырымчаны кошуңуз. Довга ысык да, муздак да берилет.
Азербайжанда таттуулардын арасынан шейки бор толтурулган печенье өзгөчө популярдуулукка ээ. Аны даярдоо үчүн сизге керек: 500 г ун, 2 аш кашык. аш кашык каймак, 100 мл сүт, 100 г май, 5 жумуртка, ачыткы салынган баштык, туз. Толтуруу үчүн 300 г өлчөмүндөгү ар кандай жаңгактар, 250 г шекер жана ваниллин пакети талап кылынат.
Биринчиден, камыр даярдалат, ал кеминде бир саат бышырардан мурун сөзсүз түрдө «эс алышы» керек. Андан кийин андан тоголок тоголоктолуп тоголокчолор пайда болот, анын борборунда жаңгак, шекер жана ванилин аралашмасы толтурулат. Торттун четтери пирогдукундай оролуп, капталдарына атайын шайман менен ар кандай оймо-чиймелер түшүрүлөт. Борак шайкагыч 180 ° С температурада 20 мүнөт бышырылат.
