Өзбек улуттук ашканасын өзгөчө даамы менен көпчүлүк сүйүп, урматташат. Идиш-аяктын келип чыгуу тарыхы аймактын тарыхы менен тыгыз байланышкан, анын аймагын азыркы эгемендүү Өзбекстан мамлекети камтыйт. Падышалык Россия басып алганга чейин, өзбектер отурукташкан жана көчмөн жашоо образын жүргүзүшкөндүктөн, өзбек ашканасы өзүнүн түрдүүлүгү жана азыктуулугу менен айырмаланып турат.
Өзбек улуттук ашканасынын өзгөчөлүктөрүнүн кыскача сүрөттөлүшү
Өзбек улуттук ашканасында алдыңкы орунду эт тамактары ээлейт. Эреже боюнча, козу көпчүлүк тамактарда, аз учурда уйдун жана жылкынын эттеринде колдонулат. Эт көбүнчө Өзбекстанда өндүрүлгөн пахта майына куурулат. Бирок үй канаттуулары менен балыктын тамактары популярдуу эмес жана көп ийгиликтерге жете бербейт. Ошондой эле өзбек ашканасын жаңы чөптөрсүз жана зире, кинза, райхан (бөйрөк), райхон) сыяктуу жыпар жыттуу татымалдарсыз элестетүү кыйын. Эт тамактарына кошумча катары, өзбектер жашылча-жемиштерден жасалган салаттарды беришет, аны кычкыл сүт же сузма менен татымалдаштырса болот, ошондой эле жаңы демделген көк чай же айран.
Өзбек ашканасы ар түрдүү. Мисалы, палоо жана барбекю рецепттеринин кеминде 10 түрү бар. Анын үстүнө, Өзбекстандын ар бир аймагында аларды өз ыкмалары менен даярдашат. Эгерде сиз дагы улуттук өзбек ашканасынын тамактарын жасаганды үйрөнгүңүз келсе, анда жаңы башталган кожойке дагы жеңе турган жөнөкөй тамактардын бир нече рецептин карап чыгууну сунуштайбыз.
"Кайнатма шурпа" өзбек шорпосу
Бул шорпонун өзгөчөлүгү, көпчүлүк өзбек тамактарынан айырмаланып, анда эт куурулбайт.
Өзбек шурпасын бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- Сөөктүн эти (төш, кабырга) - 700 г;
- Пияз - 2 даана;
- Сабиз - 2 даана;
- Картошка - 4 даана;
- Помидор - 2 даана;
- Болгар калемпири - 1 даана;
- Ачуу чили калемпири - 1 даана;
- Жаңы укроп - 1 боо;
- Жаңы кинза - 1 боо;
- Туз.
Этти агын суунун астында жууп, чоң бөлүктөргө бөлүп, андан кийин муздак сууга толтурулган казанга түшүрүңүз. Суу кайнаганда эттен пайда болгон көбүктү этияттык менен тазалап, температураны төмөн мааниге түшүрүп, капкак менен жаап коюңуз.
Ал ортодо, эт бышып жатканда, пиязды, сабизди жана картошканы тазалап алыңыз. Болгар калемпиринен сабакты жана уруктарды алып салыңыз. Пиязды жарым шакекче, сабизди тегерек кылып туурап, картошканы, помидорду жана болгар калемпирин бир нече чоң бөлүктөргө бөлүңүз.
Сууну кайнаткандан кийин 1 сааттан кийин этке пияздын жарым шакекчесин, сабизди кошуп, жарым сааттай бышырууну улантыңыз. Убакыт өткөндөн кийин шорпого помидор, болгар калемпири, чили жана картошканы кошуңуз. Кайнагандан кийин картошка бышканча бышырыңыз. Шурпаны оттон чыгарардан мурун, татымына жараша туз салыңыз. Килантро жана укроп себилген жаңы быштактар менен терең табактарда кызмат кылыңыз.
Долма менен толтурулган капуста жүзүм жалбырактарынан оролот
Курамы:
- Фарш (козуну алуу эң жакшы) - 500 г;
- Тегерек дан күрүч - 0,5 стакан;
- Пияз - 2 даана;
- Жүзүм жалбырактары - 400 г;
- Күн карама майы - 1 аш кашык. l.;
- Майдаланган кара мурч;
- Туз.
Фаршты терең идишке өткөрүп, ага татымына жараша жууп калган күрүч, туз жана кара мурчту кошуп, андан кийин баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Жүзүм жалбырактарын агын суунун астында жууп, дасторконго коюңуз. Ар бир жалбыракка 1 десерт кашык фаршты саласыз. Эгерде жалбырактары кичинекей болсо, анда бир даанага 2 даана алсаңыз болот. Фарштын толтурулган оромдору сыяктуу жалбырактарга фаршты түрүп салыңыз. Кааласаңыз, ар бир долманы жип менен байлап койсоңуз болот.
Бардык бланктарды тизилген катарга тургузуу үчүн, туз салып, май куюңуз. Андан кийин, долманы сорпого куюп (идеалдуу койдун сөөктөрүнөн бышырылган) жана кайнатыңыз. Кайнаткандан кийин, идишти 40 мүнөт бышырыңыз.
Ал ортодо, долма бышырылып жатканда, ага бышырып даярдаңыз. Пияздын кабыгын алып, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Табага күн карама майын куюп, андагы пиязды кызарганча кууруйбуз. Кааласаңыз, ага 2 майдаланган помидор же бир-эки аш кашык томат пастасын кошуңуз.
Даяр болгон долманы тарелкаларга жайып, сорпону куюп, жаңы майдаланган чөптөр жана кефир менен кошо беребиз.
"Ачичук" салаты
Өзбекстанда дээрлик бир дагы тамак Ачичук салатысыз толук кандуу жасалат, ал абдан жөнөкөй жана даярдалышы жеңил.
Сага керек болот:
- Эттүү ири помидор - 3 даана;
- Ири кызыл же ак таттуу пияз - 1 даана;
- Жаңы бадыраң - 2 даана. (аларсыз мүмкүн);
- Күн карама майы - 0,5 аш кашык. l.;
- Укроп же кинза - бир нече бутак (милдеттүү эмес);
- Туз.
Помидорду жука тилимдерге бөлүңүз. Пияздын кабыгын алып, муздак сууга чайкап, андан кийин жука чейрек шакектерге бөлүңүз. Жаңы бадыраңдарды жарым тегерек формасында кууш кесимдерге бөлүңүз. Помидорду, бадыраңды, пиязды терең салат идишине айкалыштырыңыз. Күн карама майын жана тузду кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, жаңы чөптөр менен кооздоңуз. Ачичук салатына каалаган биринчи жана экинчи тамактарды берсеңиз болот.
