Толтурулган калемпир - адатта, помидор соусунда бышырылган классикалык тамак. Баардыгы бул тамакка көнүп калышкан, ошондуктан аны кадимки нерседей кабыл алышат. Бирок биз салтты жана адаттарды оригиналдуу фарштан жасалган таттуу калемпирди эмес, катуу сыр менен жана адаттан тышкары толтуруп жасасак кандай болот.
Курамы:
- 7 таттуу болгар калемпири;
- 1 пияз жана сабиз;
- 250 г бышырылган күрүч;
- Medium ортоңку цуккини;
- 1 банка бышырылган (уй эти);
- күнкарама майы;
- 80 г катуу сыр;
- туз жана кара мурч.
Даярдоо:
- Бирдей өлчөмдөгү 7 калемпирди алып, жууп, жакшылап кургатыңыз.
- Жакшы сетка теркасында катуу сырды майдалаңыз.
- Казанга май куюп, отко коюп, ысытып алыңыз.
- Бир калемпирди пияз менен кошо тазалап, жууп, орто кубиктерге бөлүңүз. Сабизди кыргычтан тазалап, майдалап туурайбыз. Даярдалган жашылчаларды майга куюп, жумшарганча бышырыңыз.
- Цуккини жууп, кичинекей кубиктерге бөлүп, жашылчаларга кошуп, аралаштырып, жарым бышканга чейин кайнатыңыз.
- Андан кийин жарым-жартылай даярдалган жашылчаларга ашказанды (суюктуксуз) кошуп, үстүнө калемпир, туз салып, үстүн жаап, ашыкча суюктук бууланганга чейин жай кайнатыңыз. Бул убакыттын ичинде жашылчалар толугу менен бышырылат.
- Күрүчтү бышканга чейин алдын ала кайнатып, жашылчалар менен бышыруунун аягына коюп, аралаштырып, оттон алып, муздатыңыз.
- Калган калемпирди ичтен сыйрып алыңыз, бузулбашы үчүн. Андан кийин жууп, кош казанга салып, үстүн жаап, саатына төрттөн бышырыңыз. Андан кийин кош казанды өчүрүңүз, бирок калемпирди ачпаңыз жана бир аз муздап кетиши үчүн дагы 10-15 мүнөт алып салбаңыз.
- Бул убакыттан кийин буу казанынан жылуу калемпирди алып, пленкалардан тазалап, жашылчанын массасын кылдаттык менен толтуруңуз, ошондо калемпирдин дубалдары бузулбайт жана сынбайт.
- Толтурулган калемпирди идишке салып, үстүнө майдаланган сырды себелеп, 2-3 мүнөт сырды эритүү үчүн микротолкундуу мешке жөнөтүңүз.
- Андан кийин микротолкундуу мештен алып, майдаланган чөптөрдү себелеп, каймактын үстүнө куюп, токтоосуз кызмат кылыңыз.
- Бул толтурулган калемпир менен тажрыйба жүргүзсөңүз болот, толтурулган жашылчаларды да, этти дагы өзгөртө аласыз.
