Дүкөндөрдө жеңил туздалган лосось сатып алууда, сатып алуучулар сөзсүз түрдө назик даамга ашыкча акча төлөшөт. Бирок үйдө даамдуу кызыл балыкка туз кошкондон оңой нерсе жок. Ал үчүн бир аз убакыт талап кылынат. Лосось туздалган рецепттердин варианттары бири-биринен кескин айырмаланат, бирок ансыз деле даамдуу балыктар бузулуп кетпеши үчүн, эң жөнөкөйүн, "челектерсиз" тандасаңыз жакшы болот.
Алгач балык тандашыңыз керек. Чоңураак жана семизураак бөлүкчөгө, же жок дегенде 4 кг салмактагы бүтүндөй өлүккө артыкчылык бериңиз. Мындай лососьтун филеси майда үлгүлөргө караганда бир кыйла жумшак жана ширелүү, ал эми бөлүнгөн куйрук, баш жана кырка тоолор эң назик балык шорпосу үчүн идеалдуу.
Адатта, лосось кесектери туздалат, ашыкча бөлүп, бирок филени териге калтырат. Алгач терини кабырчыктардан тазалоо керек. Ошентип, кызыл балыктар туздалганча туздалат, бирок териси жок филе сыяктуу өтө терең жана катаал эмес.
Ингредиенттерди туздоо
- лосось сөөгү жок териге - 500 г.
- ири туз (мүмкүн болсо деңиз тузу) - 1 аш кашык.
- кум шекер - 1 чай кашык
- кара мурч (милдеттүү эмес)
Лососьдун жөнөкөй рецеби
- Тузду кум шекер (жана калемпир) менен аралаштырыңыз.
- Столдун үстүнө пергамент кагазын жайып, туз жана кумшекер менен тегиз чачыңыз. Аралашмага бир бөлүгүн терини ылдый каратып коюңуз.
- Эттин ачык болгон бөлүгүн туз жана шекер менен бастырып, аралашма менен сүртүңүз.
- Лососьди панорамалап жаткандай 3-4 жолу айландырыңыз.
- Кесектин терисин жогору караңыз, пергаментти тыгыз ороп чыгыңыз.
- Пакеттелген балыктарды идишке (идишке, казанга) салып, үстүнө жүк жүктөө менен ылдый басыңыз. 30-40 мүнөт столго таштаңыз.
- Балыкты капкагы бар вакуумдук идишке өткөрүп, муздаткычка 12 саатка коюңуз.
- Пергамент кагазынан бир аз туздалган лососьду алып салыңыз, калган чачыратмаларды щетка же бычак менен тазалаңыз. Чоң кесимдерге бөлүңүз. Назик тамак жегенге даяр.
Даяр болгон кызыл балыкты кызмат кылып жатканда, лимон менен, укроп же зайтун менен кооздоп койсо болот.
Пайдалуу кеңештер
Филе түсү ачык кызыл же ачык кызгылтым болушу мүмкүн. Биринчиси дагы, экинчиси дагы жасалма асыл тукум шартында ага берилген балыкта же жемде боёктордун же консерванттар бар экендигин билдирбейт. Себептери жашоо чөйрөсүнүн өзгөчөлүктөрү болушу мүмкүн. Бирок капталындагы кара чекиттер, кичинекей тараза жана мурундун жумшак түрү лосось эмес, форель сатып алуучуга сунушталаарын билдириши мүмкүн.
Даяр балыкты муздаткычка салып, идишке салып же полиэтилен пленкасына ороп 7 күндөн ашык сактаңыз. Ал жеңил туздалган бойдон калышы үчүн, идиштин түбүндө сакталып калган кезде пайда болгон балык майы жана суюктугу төгүлүшү керек.
Кааласаңыз, филени туздап бөлүп албастан, туурасы 0,5 сантиметр болгон жука кесиндилерге кессек болот, бирок бул ыкма менен продуктту пресстин астына коюунун кажети жок жана 2-3 эле бышырылат. саат. Андан кийин, туздардын калган бөлүгүн кырып таштоону унутпаңыз.
Эгерде бышыргандан кийин бардык даамдуу тамакты жегенге мүмкүн болбосо, аны узак мөөнөткө сактоо үчүн тоңдуруп койсо болот. Бирок, аны муздаткычта жай эритиш керек. Ошентип, балык өзүнүн бардык даамын сактап калат.
