Рассольник - даамы жана жыты бай, даамдуу, коюу жана бай шорпо. Тамакты арпа менен да, күрүч менен дагы даярдаса болот. Ага туздалган бадыраң же капуста көп кошулат.
Рассольник орус ашканасынын алгачкы курстарынын бири деп эсептелет. Анын Россиядагы прототиби калия шорпосу болгон. Бул тамак бадыраң тузу, лимон ширеси, капуста туздуу суусу менен даярдалган. Кээде бул шорпого квас кошулуп турган. Туздалган маринаддын бир нече түрлөрү бар: эт, козу карын жана вегетериандык.
Туздалган маринадды даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 400 грамм чочконун сөөктөрү, 2,5 литр суу, 1/2 аш кашык. бермет арпа, 1 пияз, 2 орто сабиз, 3 орто картошка, 3 туздалган маринад, 1/2 аш кашык. кычкыл бадыран туздуу, 20 грамм өсүмдүк майы, 1 аш кашык. туз, 1 аш кашык. шорпого татымал, 1 аш кашык. каймак.
Алгач сорпону кайнатыңыз. Ал үчүн чочконун сөөктөрүн сууга малып, идишти отко коюп, кайнап чыкканча күтө туруңуз. Ушул учурда арпаны бир нече жолу чылаңыз. Процесс төмөнкүдөй: жарманы сууга малып, аралаштырыңыз. Суу күрөң боло баштаганда, аны төгүп салыңыз. Андан кийин жарманы кайрадан суу менен толтуруңуз. Суу тунук болгонго чейин уланта бериңиз. Бул үчүн аны 7 жолу өзгөртүү керек болушу мүмкүн.
Эгер сиз шорподогу пиязды жактырбасаңыз, ага бүтүндөй пиязды ыргытып салыңыз. Жумшак болуп калганда, алып чыгып ыргытып салыңыз. Эң башкысы, пияз шорподо бөлүнбөйт.
Сорпону мезгил-мезгили менен текшерип, көбүктөн арылтып алыңыз. Сорпосу кайнаганда, отту азайтып, арпаны кошуп коюңуз. Ошентип, сорпону дагы 1,5 саат бышыруу керек. Ак көбүктү маал-маалы менен сыйрып алыңыз. Картошканы жууп, кабыгын тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Бадыраңды өтө кичинекей текчелерге жарып алыңыз. Пиязды да майдалап туурап алыңыз. Сабизди кабыгынан тазалап, жууп, кубиктерге бөлүңүз. Сиз аны сүйкөй аласыз. Пияз менен сабизди өсүмдүк майына кууруп алабыз.
Эгер туздалган бадырайдын бай жана даамдуу болушун кааласаңыз, пияз менен сабизди бышырганда бир кашык каймак салыңыз.
1, 5 сааттан кийин картошканы сорпосу бар казанга салыңыз. Келечектеги шорпону туздал. Картошка дээрлик даяр болгондо, бадыраңды шорпого салып, туздуу куюп салыңыз. Эми куурулган пияз менен сабизди шорпого куюңуз. Бул учурда, туздуу шорпону ичип көрсөңүз болот. Жарым сааттан кийин татымалдарды туздалган маринадга салып, отту өчүрүңүз. Капкак менен жаап коюңуз: бир-эки мүнөт турсун. Шорпону каймак май менен кошо бериңиз.
Маринадды тооктун шорпосунун негизинде, бөйрөк менен, үй канаттуулары менен, жүрөгү менен даярдаса болот. Айрым кожойкелер колбаса менен туздалган бышырганга жетишет. Жашылча туздалган пиязга сөзсүз түрдө помидор, шалгам, редиска жана башка тамыр жемиштер кирет.
Арпаны майга алдын ала кызарганча кууруп алсаңыз, туздалган бышыруунун убактысы бир кыйла кыскарат. Даамынан тышкары, шорпого сонун түс берет.
Эгерде сиз арпаны күрүчкө алмаштыргыңыз келсе, анда аны эч кандай көйгөйсүз жасай аласыз. Бышыруудан мурун күрүчтү жууп, сорттоп алыңыз. Күрүчтүн күкүмүн кайнак сууга 5 мүнөт салып, андан кийин электен өткөрүп бүктөңүз. Мындай күрүчтү шорподо колдонсо болот. Күрүчтөн тышкары гречка же тары колдонсо болот.
Туздалган маринадга таптакыр туз сала албайсыз, бирок андан кийин кычкыл бадыраңдан эки эсе көп туздуу суу куюу керек.
