Өз өлкөсүн же шаарын сыймыктануу менен көрсөтө турган кулинардык шедеврлердин саны абдан көп. Москва тортун ушундай таттуу тамак деп атоого болот.
Москва торту кайдан келди?
Торт "Москва" алыскы 90-жылдары пайда болгон. Борбор калаанын бийлиги шаардын символуна айланган фирмалык торт жасоого тендер жарыялады. Сынакка 150дөн ашуун жеке кондитерлер катышты. Декустацияны 300 миңден ашуун адам жасаган.
Учурда белгилүү торт үчүн көптөгөн рецепттер бар. Анын даамы дайыма өркүндөтүлүп турат. Салт боюнча, кулинардык көркөм өнөрдүн шедеврин баш калаанын борбордук универмагынан сатып алсаңыз болот.
Бүгүн биз эң татаал торттун биринин эң белгилүү рецепттерин карайбыз.
Москвадагы торттун кол тамгасынын классикалык рецеби
Классикалык торт салттуу түрдө бисквит-жаңгактуу токочтордон даярдалат, алар коюлтулган сүткө негизделген каймакка малынат. Торттун үстүнкү бетине "Москва" деген жазуусу бар кызыл жалтырак муз толтурулган.
Белгилүү десертти даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
Негиздөө:
- 250 г белоктор (болжол менен 10 тооктун жумурткасы);
- кум шекер - 300 г;
- майдаланган фундук - 1 стакан.
Каймак:
- май - 370 г;
- кайнатылган коюлтулган сүт - 3 банка;
- майдаланган фундук - 300 г;
- 100 мл бренди.
Glaze:
- ак шоколад - 150 г;
- кондитердик гель - 100 г;
- кызыл боек - 4 гр.
Москвадагы классикалык торттун рецеби бир топ татаал, бирок, эгерде сиз көрсөтмөлөрдү кылдаттык менен аткарып, пропорцияны байкасаңыз, десерт укмуштай болуп чыгат.
- Сарыларды актардан бөлүп алыңыз.
- Актарга бир стакан кум шекер кошуп, камыр менен көбүктөнгөн көбүк пайда болгонго чейин сабаңыз.
- Акырындык менен майдаланган жаңгактарды кошуп, көбүктөнгөндү токтотпостон.
- Алынган аралашманы 4 бирдей бөлүккө бөлүү керек.
- Майланган пергамент менен капталган металл шакекче бышырган жакшы. Сунушталган мештин температурасы 100 градус. Убакыт - 2 саат.
- Алынган тортту алып чыгып, муздатыңыз.
- Кайнатылган коюлтулган сүт менен жумшак майды бир тектүү текстура алынганга чейин саба.
- Майдаланган фундук жана коньякты каймакка кошуңуз. Жакшы аралаштырыңыз.
- Кийинки кадам тортту чогултуу. Ар бир тортту калың катмар менен майлап, бири-биринин үстүнө коюңуз. Муздаткычка 2 саатка жөнөтүңүз.
- Торт муздаткычта турганда, музду даярдашыңыз керек.
- Суу ваннасында ак шоколады эритип, акырындап кондитердик гельди жана боёкту кошуңуз. Жылтырактын кайнап кетишине жол бербеңиз. Кылдаттык менен аралаштыруу.
- Муздаган тортту муз менен жаап, ак шоколад тамгасы менен кооздоңуз.
Рецептинин жөнөкөйлүгүнө карабастан, жаңы башталган ашпозчулар үчүн татаал сезилиши мүмкүн. "Москва" тортунун өзгөчө фокусу - бул протеиндик бисквиттин туура даярдалышы жана кондитердик гельдин пропорционалдуу суюлушу. Калган кадамдар өтө көйгөйлүү болбошу керек.
Экзотикалык жемиштер менен үйдө жасалган Москва торту
Мөмө-жемиш сүйүүчүлөрү экзотикалык мөмө желе кошулган адаттан тыш Москва тортун сынап көрүшсө болот. Бул адаттан тыш десерттин кызыктуу даамы, башкалардан тышкары, баарына жагат.
Даамдуу даамды этап-этабы менен даярдоо үчүн төмөнкү азыктар керек:
Негиздери үчүн:
- 50 г белоктор (2 тооктун жумурткасы);
- кум шекер - 4 аш кашык;
- майдаланган бадам, же бадам күкүмдөрү;
- кокос кабыгы - 2 аш кашык;
- буудай уну - 2 аш кашык.
Желе үчүн:
- малина - 250 г;
- кум шекер - 2 аш кашык;
- желатин - 10 гр.
Экзотикалык мусса үчүн:
- ар кандай экзотикалык жемиштер (киви, манго, банан ж.б.) - 450 г;
- оор каймак - 150 мл;
- белоктор - 50 г (2 тооктун жумурткасы);
- желатин - 1 таңгак;
- кум шекер - 2 аш кашык.
Түшүнүктүү тез рецепт кадам сайын оригиналдуу десертти даярдоого жардам берет.
- Пушистый пенопласт пайда болгонго чейин, актарды кум шекер менен ургула.
- Майдаланган жаңгактар менен унду аралаштырып, протеин массасына кошуңуз.
- Алынган аралашманы бир нече порцияга бөлүңүз. Духовкада 160 градус темир формада бышырыңыз. Бышыруу убактысы 12-15 мүнөт. Тиш чукугуч менен текшерүүгө даяр.
- Жаңы малинаны шекер менен сүртүңүз. Кастрюлга өткөрүп, жай отко коюңуз. Желатин кошуу. Аралашма кайнап кетпесин. Алынган аралашманы калыпка куюп, муздаткычка катып калуу үчүн жөнөтүңүз.
- Тандалган жемиштерди алып, кабыгын жана уруктарын сыйрып алыңыз. Блендерге жана пюреге өткөрүп берүү. Алынган массаны ысытып, кум шекер жана суу кошуңуз. Кайнатыңыз.
- Актардын бир бөлүгүн сабап, кайнап жаткан аралашмага кошуңуз. Ар дайым аралаштырып, желатин кошуп туруңуз. Муздаткычка.
- Тортту монтаждоо мурунку рецепттегидей жасалат. Тортторду жемиш мусасы менен майлап алыңыз. Малинанын желесин үстүңкү торттун үстүнө салыңыз.
- Муздаткычты 3 саат муздатыңыз.
Малина жана бадам кошулган "Москва" торту
Малина жана бадам даамдарынын айкалышы эч кимди кайдыгер калтырбайт! Мындай шедеврди жаратуу үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот:
Негиздери үчүн:
- белоктор - 250 г (10 тооктун жумурткасы);
- кум шекер - 200 г;
- бадам уну - 3 аш кашык;
- буудай уну - 2 аш кашык.
Каймак үчүн:
- майлуулугу 3, 2% болгон сүт - жарым стакан;
- кум шекер - 250 г;
- май - 50 г;
- 50 г белоктор (2 тооктун жумурткасы).
Желе үчүн:
- жаңы малина - 250 г;
- кум шекер - 2 аш кашык;
- желатин - 10 гр.
Glaze үчүн:
- малина пюреси - 100 г;
- кум шекер - 1 аш кашык;
- желатин - 6 г;
- бадам.
- Ак чокулар пайда болгончо кум шекер менен ургула. Бадам унун акырын аралаштырыңыз. Аралашманы токтобостон сабаңыз. Массасы абдан жеңил жана аба болушу керек.
- 20 мүнөт 180 градус ысыкта бышырыңыз. Даяр болгондо муздайт.
- Желатинди чылап, шишип кетүү үчүн калтырыңыз. Малинаны кум шекер менен майдалап алыңыз. Аралашманы казанга өткөрүп, кайнатыңыз. Мөмөлөргө желатин кошуп коюңуз. Кылдаттык менен аралаштыруу. Муздаткычты муздатыңыз.
- Кастрюлга сүттү куюп, кайнатыңыз. Ваниллин кошуу. Алынган массага тооктун сарысы менен шекердин аралашмасын кошуңуз. Бирдиктүү ырааттуулукка жетишүү. Кайнап жаткан массага камчыланган жумуртканын агын жана жумшак майды кошобуз. Толугу менен муздаганга чейин согуңуз.
- Кондитердик калыпты алып, биринчи тортту ошол жерге салыңыз. Ага желе жана каймакты катмар кылып салыңыз. Экинчи торт катмары менен жаап коюңуз.
- Тортторуңуз түгөнгөнчө кезектешип катмарлап туруңуз.
- Муздаткычка 3 саат салып коёсуз.
- Торттун үстүн желатин менен айкалышкан малина пюреси менен кооздоңуз. Бадам себелеп.
