Соус макарон тамактын маанилүү бөлүгү болуп саналат; аны назик же даамдуу, ачуу жана даамдуу кылышы мүмкүн. Италиялык ашканада көптөгөн макарон соустары бар, алардын айрымдарын атап өтсөк болот.
Томат соусу
Курамы:
- 400 г консерваланган помидор өз ширесинде (терисиз);
- 1 аш кашык. кашык томат пастасы жана бальзам сиркеси;
- 1 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы;
- бир ууч жаңы райхан;
- туз, жаңы тартылган калемпир.
Даярдоо:
1. Сарымсактын кабыгын тазалап, экиге бөлүп, жашыл борборун алып, аны ыргытып салыңыз. Калган целлюлозаны май куюп муздак куурулган табага салыңыз. Орточо отко коюп, бир мүнөт бышырыңыз, андан кийин ага помидор жана макарон салыңыз. 5 мүнөт кайнатыңыз, кээде жыгач шпатель менен аралаштырыңыз.
2. Бальзам уксусун куюп, бир чымчым тузду кошуп, аралаштырып, оттон алабыз. Туз менен татып көрүңүз, керек болсо дагы туз кошуңуз. Жаңы ачыткан кара мурч менен татымал бериңиз. Райхондун майдаланган жалбырактарын кошуңуз. Дароо ысык макаронду соус менен аралаштырыңыз.
Болонья соусу
Курамы:
- 800 г консерваланган помидор өз ширесинде;
- 500 г уй эти;
- 2 сабиз;
- 1 пияз жана 1 сельдерей сабагы;
- 1 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык. томат пастасы жана өсүмдүк майы кашыктары;
- 2 чай кашык шекер;
- 1 чай кашык туз жана кургатылган орегано;
- 3/4 чай кашык одоно майдаланган кара мурч;
- 1/2 бульон кубу (эт).
Даярдоо:
1. Сабизди теркадан өткөрүп, пиязды жана сельдерейди майдалайбыз. Сарымсактан жашыл борборду алып салыңыз. Пиязды, сельдерейди жана сабизди майга жумшарганча кууруйбуз. Фаршты, пресстен өткөн сарымсакты кошуп, катуу отто бышырыңыз - эт бышканча бышып, ашыкча суюктук бууланып кетиши керек.
2. Помидорду эзилген картошка менен эзип, ширеси менен кошо этке кошуңуз. Андан кийин томат пастасы, кумшекер, туз, орегано, жаңы эзилген калемпир жана майдаланган бульон кубун кошуңуз. Соусту кайнатыңыз, отту азайтып, дагы 15 мүнөт кайнатыңыз. Кайнатылган спагетти же башка макарон менен тамактаныңыз.
Каймак козу карындардын соусу
Курамы:
- 700 г козу карын (мисалы, шампиньон);
- 1 стакан катуу каймак
- 2 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы;
- 2 аш кашык. соя ысыктарынын кашыктары.
Даярдоо:
1. Козу карындарды жакшылап чайкап, ичке тилимдерге бөлүңүз. Өсүмдүк майын ысытып, козу карындарды бышканга чейин кууруйбуз. Катуу каймак жана соя соусун кошуп аралаштырыңыз.
2. Каймак козу карындын аралашмасын болжол менен 3 мүнөттөй жай отто кайнатыңыз, кээде шпатель менен аралаштырыңыз. Соустун коюуланышын күтүп, андан соң оттон алып салыңыз.
Pesto соусу
Курамы:
- Жаңы райхан гүлүнүн 1 чоң тобу
- Петрушканын 1/2 тобу;
- 4 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык. карагай жаңгактарынын тазаланган кашыктары;
- 50 мл сүт жана сапаттуу зайтун майы;
- 80 г чеддер сыры.
Даярдоо:
1. Сарымсакты тазалап, ар бир тишти 2ден экиге бөлүп, жашыл өзөктү алып салыңыз. Сарымсак тиштерин блендер идишине салыңыз. Жуулган жана кургатылган петрушка менен райхан, карагай жаңгагы, зайтун майын жана сүттү кошуңуз.
2. Ингредиенттерди блендер менен текши болгонго чейин сүртүп, ага быштак быштак кошуп аралаштырыңыз. Кайнатылган спагеттиге же башка макарон азыктарына Pesto соусун кошуп, жаңы райхан жалбырактары жана кызыл карагай жаңгактары менен кооздоңуз.
