Бургундия уй эти салттуу, бирок француз ашканасында көп кездешпеген тамак. Эт узак убакыт бою коюу шарап соусунда бышырылат. Шарапка уй этин көпкө чылап коюу зарылдыгы, ошол мезгилдерде эттин өтө катаал болгондугуна байланыштуу болсо керек. Азыр андай муктаждык жок, бирок эски рецепт француз ашканасын сүйгөндөргө жагат.
Ал зарыл
-
- 1500 г уй эти
- 8 кесим бекон
- 3 аш кашык өсүмдүк майы
- 250 гр пияз
- 150 г сабиз
- 0,5 л кургак кызыл шарап
- 400 мл эт сорпосу
- 200 г жаңы же консерваланган помидор
- Ар бири 1 чай кашыктан кургак тимьян
- розмарин жана райхан.
- Burr Manier үчүн:
- 3 аш кашык ун
- 3 аш кашык Каймак майы.
- Жасалгалоо үчүн:
- 20 кичинекей ак пияз
- 300 г шампиньон.
Нускамалар
1 кадам
Бланкталган бекон лордондорун жасаңыз. Ал үчүн 6-8 узун жука кесиндилерди алып, үстүнө 2 литр муздак суу куюңуз. Кайнатыңыз жана жай отто 8 мүнөт кайнатыңыз. Сууну төгүп, беконду муздак сууга жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Андан кийин өсүмдүк майындагы беконду бир аз кызартып алыңыз.
2-кадам
Уй этин чоң кубиктерге бөлүп, ар бири болжол менен 5 сантиметрден кууруп, табаны өсүмдүк майы менен ысытып, этин ар тараптан кууруйбуз. Туз жана калемпирди татып, түбү оор казанга салыңыз. Куурулган бекон кошуу.
3-кадам
Табанын майынын көбүн табадан алып салыңыз. Помидорду кубиктерге бөлүп, сабизди жана пиязды тилимдерге бөлүңүз. Табада калган майдын ичинде жашылчаларды бир аш кашык томат пастасы менен кызарганча кууруп, этке өткөрүп алыңыз. Табага вино куюп, ысытып, эт жана жашылчаларды кууруудан калган калдыктарды жыгач шпатель менен сүртүп, эт жана жашылча-жемиштер бар казанга төгүп салыңыз. Бул жараян "deglazing" деп аталат.
4-кадам
Кастрюлга сорпону кошуп, тимьян, райхан жана розмаринди кошуңуз. Этти сорпосу менен кайнатыңыз, ысыкты азайтып, табаны капкак менен жаап, мешке же духовкага 2,5-3 саат бою жайып жай отто жайыңыз. Этти жашылчалар менен colanderге ыргытып, калган сорпону башка идишке куюңуз.
5-кадам
Кургатылган сорпону бир аз кайнатып, ага бурр-мани уруп, коюуланганга чейин дагы эки мүнөт бышырыңыз. Бурр-мани - бирдей пропорцияда аралаштырылган ун жана май. Бул паста ысык соуска кошулса, май акырындык менен эрип, майланган унду суюктукка коё берет. Майдын суу өткөрбөй турган касиетинен улам, соус жай катып калат.
6-кадам
Пайда болгон соустун даамын текшерип, керек болсо - туз, калемпир кошуп коюңуз. Соусту эттин үстүнө куюңуз. Бышырылган ак пияз жана козу карындарды кооздоп, төрттөн бөлүп, өсүмдүк майына кактап алабыз. Эгерде сиз даяр тамакты токтоосуз бере албасаңыз, анда алгач соусту кайнатыңыз, ошондо эт жана жашылчалар жакшы ысыйт.
