Жаратылышта кофе дарагынын 40тан ашык түрү бар, бирок кофе өндүрүүдө негизинен экөө гана колдонулат - бул Арабика жана Робуста. Робуста менен Арабиканын айырмасы чоң, ал химиялык курамынан татымына чейин. Анда кофенин бул эки түрүнүн айырмасы эмнеде?
2. Бир нече негизги айырмачылыктар бар.
1. Кофе данынын формасы
Арабика буурчактары сопақ формасында узарган. Робуста буурчактары көбүнчө Арабика буурчактарына караганда кичинекей жана тегерек формада болушат.
2. Өсүү шарттары
Кофенин эки түрү тең ар кандай өстүрүү шарттарын талап кылат. Арабика робуста караганда бир кыйла жогору өстүрүлөт - ал деңиз деңгээлинен 600дөн 2200 метрге чейин, ал эми робуста деңиз деңгээлинен 800 метрге чейин өсөт. Мындан тышкары, робуста дагы нымдуу жана жылуу климатты талап кылат. Мисалы, робуста үчүн ыңгайлуу климаттык шарттар 18-36 градус жылуулукту түзүп, жылдык жаан-чачыны 2000-3000 ммди түзөт, ал эми арабика анча-мынча - 15-24 градус жылуу болуп, жылына 1200-2000 мм жаан-чачын жаайт.
3. Кофе дарагынын көлөмү
Арабика дарактары робуста дарактарына караганда узунураак. Арабика 6 метрге чейин созулган робуста дарагынан айырмаланып, бийиктиги 4,5 метрге чейин жетет.
4. Генетикалык айырмачылыктар
Арабика 44 хромосомага ээ, ал эми робуста 22ди түзөт.
5. Кофе буурчактарынын химиялык курамы
Робуста кофеинди Арабикадан 2 эсе көп камтыйт, бул суусундуктун тоник касиетине түздөн-түз таасир этет. Бирок, Арабикага салыштырмалуу сахарозанын жана хлорогендик кислотанын аздыгынан, Робуста кофеси жакшы даам жана жыпар жыт менен мактана албайт. Көбүнчө, Робуста кофенин ушул эки түрүнүн аралашмасында кофеиндин үлүшүн көбөйтүү үчүн Арабика кошулмасы катары колдонулат.
6. Бакты өстүрүүдөгү кыйынчылык
Робуста дарагы Арабика дарагына караганда багуу жагынан анча кызыктырбайт. Өсүмдүктү арабикага салыштырмалуу арзаныраак болгондо, робуста дан эгиндеринин түшүмүн жогору берет, бул кофеиндин жана хлорген кислотасынын көп болушунан улам курт-кумурскаларга зыян келтирет.
7. Баасы
Өсүмдүктөрдүн чыгымдары төмөн болгондуктан, робуста данынын баасы арабика данынын баасынын дээрлик жарымына барабар. Чындык жана органолептикалык сапаттар Арабикадан эки эсе төмөн.
8. Даам сапаттары
Эки кофеде тең төө буурчактын химиялык курамынан келип чыккан даам профили бар. Куурулган робуста ачуу, себеби кофеиндин жана хлорген кислотасынын курамы көп болгондуктан, Арабикада жок, бул Робустага караганда сахарозанын жана липиддердин көлөмүнүн жогору болушунан мүнөздүү кычкыл жана жыпар жытка ээ. Таза робустадан жасалган суусундуктун даамын, ар түрдүүлүгүнө жана иштетүү шарттарына жараша, көптөгөн даам жана жыпар жыттарга ээ Арабикадан айырмаланып, эч кандай көлөкөсү жана нюансы жок "орой" деп мүнөздөсө болот.
9. Робуста жана арабиканы колдонуу
Эреже боюнча, робуста кофеиндин үлүшүн көбөйтүү үчүн, ошондой эле даяр продукциянын баасын төмөндөтүү үчүн ар кандай пропорцияларда арабика менен аралашмаларда колдонулат. Мындан тышкары, көп көлөмдөгү робуста буурчагынан эритилүүчү кофе даярдалат. Эгерде сиз арзан эритүүчү кофени дайыма колдонуп турсаңыз, анда ал Робустанын максималдуу үлүшү жана Арабиканын минимуму менен даярдалган деп айтууга толук негиз бар.
