Болонья соусу Италиянын түндүгүндөгү Болонья шаарынан келет. Ал лазанья жана теглиелла үчүн даярдалат, бирок кээде башка макарон жана макарон түрлөрү, ошондой эле картошка пюреси менен кошо берилет. Соуска адатта төмөнкү азыктар кирет: уйдун эти, чочконун эти, панкетта, сельдерей, пияз, сабиз, томат пастасы, шорпо, кызыл шарап, ошондой эле сүт же каймак кошуу.
Ал зарыл
- уй эти - 250 г,
- чочконун эти - 250 гр
- pancetta - 90
- пияз - 70 г,
- сабиз - 70 г,
- сельдерей - 30 г,
- сарымсак - 5 гр
- консерваланган помидор - 800 г,
- жыпар жыттуу заттар (орегано, тимьян, райхан, шалфей, майоран, розмарин) - 5 г,
- эт сорпосу - 200 мл.,
- кызыл шарап - 300 мл.,
- каймак 10% же сүт - 300 мл.,
- томат пастасы - 50 г,
- май 25 г,
- зайтун майы - 25 г.
Нускамалар
1 кадам
Соусту жасоодо дубалдары калың казанды колдонуу жакшы. Ага зайтун майын куюп, сары май кошуп, жай отто ысытып, тынымсыз аралаштырыңыз. Массасы бир тектүү болушу керек.
Сарымсактын тиштерин тазалап, майда туурап же прессте туурайбыз.
2-кадам
Сабизди, пиязды жана сельдерейди жууп, тазалап алыңыз, андан кийин сабизди тилке кылып, пиязды жана сельдерейди кичинекей кубиктерге, ал эми панкетканы тилкелер менен бөлүңүз.
Даяр болгон азыктарды орто температурада кызарганча 10 мүнөттө томат пастасы менен кууруйбуз.
3-кадам
Фаршты алдын ала жасоо маанилүү. Чочконун эти менен уй этин бириктирип, жумшартып, куурулган жашылчаларга кошуңуз. Кууруу процессинде баарын кылдаттык менен козгоо керек. Фарш бир аз куурулганда, ал жеңил кыртышка ээ болот, массага сүт же каймак куюп, ысытууну күчтүү кылып, аралашманы кайнатсаңыз болот.
Жашылчалардын жана сүттүн ширелери фаршка сиңип кеткенге чейин, жай отто тамакты 10-15 мүнөт кайнатууңуз керек. Андан кийин массага шарап куюп, кайрадан күчтүү отто кайнатыңыз.
4-кадам
Помидорду майдалап туурап же блендерде туурап, кайнатылган фаршка жашылча менен кошобуз. Жыпар жыттуу заттарды жана тузду кошуңуз. Кайра кайнатыңыз. Отту минимумга чейин азайтып, идишти капкагы менен жабыңыз. Кээде аралаштырып, 2 саат кайнатыңыз. Андан кийин даяр соусту жарым саат демдеп коюу керек.
