"Азу татарча" деген аталыш менен эле бул тамак татар улуттук ашканасына таандык деп божомолдоого болот. Адатта, идишке эт жана жашылчаларды ингредиенттер катары колдонуп бышырышат; көбүнчө уйдун, жылкынын же козунун этин колдонушат. Жалпы кабыл алынган ченемдик-технологиялык документтерге (рецепттер, технологиялык карталар) жана татар ашканасынын рецепттерине ылайык, картошка, помидор жана туздалган маринаддар көбүнчө жашылчалардан артыкчылыкка ээ, сарымсак кошулат.
Ал зарыл
- - уй эти 1000 г;
- - малдын майы 80 г;
- - пияз 200 г;
- - артыкчылыктуу буудай уну 20 г;
- - жаңы помидор 200 г;
- - маринаддалган бадыраң 200 г;
- - картошка 550 гр;
- - болгар калемпири 150 гр;
- - сарымсак 5 г;
- - лавр жалбырагын татымына жараша;
- - татымына жараша туз;
- - татымына жараша калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Данды туурасынан же 45 градус бурчтан кесип, кесектери сатылуучу көрүнүшү үчүн эт кесинди. Майдаланган этти балка менен уруп, муздак сууга чылап, салмагы 10-15 г жана калыңдыгы 1-1,5 сантиметр кубиктерге бөлүп, даярданган этти туздап, мурчка себелеп, кызарганча кууруйбуз.
2-кадам
Пияздын түбүн кесип, кургак кабыгын алып салыңыз. Пиязды жарым шакекче же кесимчелер менен кесип, орточо отто 5-7 мүнөт жарымы бышканча кайнатыңыз.
3-кадам
Маринаддалган бадыраңдарды, эгерде алар өтө орой болсо, кабыгынан тазалап, тилке кылып кесип алыңыз. Андан кийин аларды 5-7 мүнөт кууруп, дагы орто жылуулукта кууруйсуз.
4-кадам
Картошка менен помидорду жууп, тазалап алыңыз. Жашылчаларды кубиктерге же тилимдерге бөлүп, өзүнчө бөлүп, орточо отто 5-7 мүнөт кууруйбуз.
5-кадам
Болгар калемпирин тазалап, тилкелерге кесип, орточо отто кууруйбуз.
6-кадам
Куурулган этти кайнак суу менен куюп, лавр жалбырагын кошуп, 1-1, 5 саат бою кайнатканга чейин кайнатыңыз.
7-кадам
Этти бышыруу үчүн колдонулган шорпо андан кийин соустун даярдалышына катышат. Унду орто жылуулукта майсыз күйгүзүп, ачык күрөңгө айланганга чейин тынымсыз аралаштырып туруу керек. Ун бир аз муздаганда, алгач аз өлчөмдө жылуу шорпо менен суюлтуп, андан кийин калган сорпого аралаштыруу керек. Даяр болгон бадыраңды, пиязды, тузду шорпого ун кошуп, 45 мүнөт бышырыңыз.
8-кадам
Идиштин түбүнө куурулган картошка менен болгар калемпирин салып, андан кийин бышырып, алынган соусту жашылчалар менен куюп, помидорду кошуп, меште 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Даяр болгон тамакты майдаланган сарымсак менен татымал кылыңыз.
