Грузин ашканасы ачуу жана таттуу даамдарга бай. Аны көпчүлүк ресторандарда таанышат, сыйлашат жана даярдашат. Эң кеңири таралган биринчи курстардын бири - классикалык харчо. Бай, ачуу жана жыпар жыттуу шорпо көбүнчө күрүч менен козунун этинен даярдалат. Эгерде жарма өзгөрүүсүз калса, анда жаш эттин ордун кадимки уйдун эти ээлеши мүмкүн.
Классикалык шорпо харчо
Харчонун негизги компоненттери - эт жана күрүч. Пияз менен бышырылган томат пастасы грузин шорпосуна жарык жана түс берет. Кавказдык чөптөрдүн, сарымсактын жана ачуу кызыл калемпирдин бай букети өзгөчө даам жаратат жана бири-бири менен абдан ийгиликтүү айкалышкан. Классикалык харчону бир жолу сынап көрүп, эми аны унутуу мүмкүн эмес.
Чыныгы грузин харчосун бышырып, даамдуу жана бай тамак алуу үчүн төмөнкү ингредиенттерди кабыл алуу керек:
- 500 грамм уйдун көкүрөгү;
- айнек тегерек күрүч;
- 2 аш кашык помидор;
- 50 грамм сары май;
- 4 тиш сарымсак;
- 3 пияз;
- kh чай кашык кургатылган көк чөптөр "хмели-сунели";
½ "ткемали" өрүгүнүн чөйчөгү;
- hot ачуу кызыл калемпир;
- майдаланган кара мурч;
- кинза өсүмдүктөрү;
- туз.
Керек болсо, козу жана уй этин чочконун эти менен алмаштырса болот. Бул учурда чочконун кабыргалары эң жакшы.
Классикалык харчо шорпосун даярдоо
Уйдун төшүн пленкалардан бошотуп, жакшылап жуу керек. Бардык эттин ар бирин болжол менен 40-50 граммдан майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Эгерде сөөктөр бар болсо, анда аларды алып салбоо керек, анткени бул шорпону байытат. Эттин бөлүктөрүн шорподон жасалган идишке салып, үстүн суу менен жаап, эт жарым бышканча бышыруу керек.
Пиязды тазалап, жууп, майдалап кесүү керек. Сары майды табага салып ысытып, андагы пиязды кызартып алыңыз. Ткемали өрүгүн бөлүктөргө бөлүп, куурулган пияздын үстүнө кошобуз. Помидорду ошол жерге кошуп, бир аз кайнатыңыз. Андан кийин тууралган кинза, "хоп-сунели" жана майдаланган калемпирди кошуп, идиштин ичин жакшылап аралаштырыңыз.
Даяр болгон шорпонун курчтугун жумшартуу үчүн, харчо менен табакка бир аз каймак кошсоңуз болот.
Кийинки кадам - уйдун шорпосуна жууп-тазаланган күрүч менен аштоолорду кошуу. Бул формада, бышканга чейин, бышырганга чейин таштаңыз Аягына чейин эле харчого майдаланган сарымсак, ачуу калемпир жана лавр жалбырагын кошуп коюңуз. Дагы беш мүнөт бышырып, идишти катуу жаап коюңуз. Харчо шорпосу бир аз тик туруп, жыпар жыттарды жутуп алсын.
Классикалык харчо шорпосун бышыруу өтө эле аз убакытты талап кылат, андыктан кечки дасторконго шашылыш жана тез дасторкон жайып туруу керек болгондо, бул тамак даярдалат. Бай жана даамдуу харчо шорпосу ачкачылыкты тез канааттандырып, ал тургай сизди жылытат. Ошол эле учурда, бул тамактын курамына кошулган татымалдардын курамы тамактын бат сиңишине шарт түзөт.
