Жазында сиз ар дайым витаминдерди каалайсыз. Жаңы жашылчаларсыз узак кыштан тажадык, биз ар жаз сайын жашылча-жемиштер менен тамактанабыз. Бирок жашылча дүкөндөрүндө мөмөлөрдүн тез бышып жетилиши үчүн, адатта, жашылчалардан оңой эле алынып салынбаган нитраты бар жер семирткичтер колдонуларын унутпаш керек. Ал эми нитраттар ден-соолукка олуттуу зыян келтириши мүмкүн.
Нитраттарды нейтралдаштырууну максималдаштыруу үчүн бир нече эрежелерди сактоо керек.
Идеалында, жалпысынан эрте жашылча жемиштерден баш тартып, жок дегенде май айынын аягына чейин күткөн жакшы. Ошондо нитраттардын саны алда канча аз болот.
Мөмөлөрдүн сырткы белгилери алардын нитраттардын ашыкча таасирине дуушар болгон-болбогонун көрсөтөт: мисалы, таттуу даамдын жоктугу, бирок дарбыз менен коондун курамында ачык түстүн жана быша элек уруктардын болушу алардын нитраттардын концентрациясы "Масштабдан тышкары". Нитрлөөнүн белгиси катары бадыраңдын териси калың жана жылмакай болушу мүмкүн. Ошондой эле ири мөмөлөрдү сатып албаган жакшы.
Бышыруудан мурун, жашылчаларды жакшылап чайкоо керек - адегенде муздак, андан кийин ысык суунун астында, акыры, кайнатылган, бирок ысык эмес сууга куюңуз.
Андан да жакшы жолу - кесилген жашылчаларды муздак сууга 15-20 мүнөт салып коюу. Андан кийин нитраттардын көпчүлүгүнүн сууга кетишине кепилдик берилет.
Жашылчаларды бышыруунун эң жакшы жолу кайсы? Кайнатканда нитраттардын деңгээли 50-80% га төмөндөйт. Бышырганда, бышырганда же бууга бышырганда нитраттардын саны 30-50% га төмөндөйт. Бул жагынан кууруу эң аз натыйжа берет - нитраттардын 10% гана нейтралдаштырылат.
Даяр идишке лимон кислотасын же анар ширесин кошуп нитраттарды нейтралдаштыра аласыз. Ошондой эле, нитраттарга шектүү мөмө-жемиштерди жегенге чейин С витаминин бир аз ичсеңиз болот.
