Заманбап орус ашканасында, жюльен - козу карындардын сыр менен соуска кошулган тамактары. Жюльендин рецептери көп: ал тооктун этин, пиязды, картошканы кошуп даярдалат, козу карындын ар кандай түрлөрү колдонулат. Мындан тышкары, соус ар кандай болушу мүмкүн: майонез, каймак, каймак, бешамель. Классикалык Julienne рецептине козу карындар, сыр жана соус гана кирет.
Ал зарыл
-
- шампиньондор - 300 г;
- пияз - 2 даана (милдеттүү эмес);
- каймак
- майонез же каймак - 300 г;
- сыр - 300 г (катуу);
- тооктун филеси (милдеттүү эмес) - 200 г;
- май;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Джулиеннди адатта кокоттор деп аталган кичинекей порциялуу идиштерге бышырышат. Көбүнчө алар металл жана керамика.
2-кадам
Алгач, дзюленди бышырып жатканда, болжол менен 150 градуска чейин ысып кетиши үчүн, мешти күйгүзүңүз.
3-кадам
Каалаган козу карынды алсаңыз болот, бирок козу карын эң жакшы. Эгерде козу карындар жаңы болсо, аларды тазалап, тилкелерге бөлүп, сары майга кууруп алыңыз (май эң жакшы, бирок каалаган майды колдонсоңуз болот). Эгерде сиз консерваланган козу карындарды колдонуп жатсаңыз, анда аны куурбастан жасай аласыз, бирок куурулган козу карындар өзгөчө даам берет. Куурулган козу карындарды коктейстерге жаса.
4-кадам
Андан кийин соусту даярдаңыз: 2 жумуртканы бир стакан каймак жана туз менен малып алыңыз. Бул аралашманы кокоттогу идиштердеги козу карындардын үстүнө куюңуз. Бул соустун ордуна жөн гана майонез же каймакты колдонсоңуз болот. Кошумча ингредиент - куурулган пияз, аны козу карындын аралашмасына кошсо болот.
5-кадам
Соусту унду колдонуп башка жол менен даярдаса болот. Ал үчүн табага 30 г май сары майды эритип, 2 аш кашык ун кошуп, кызарганча кууруйбуз. Андан кийин 0,3 литр сүт же каймак кошуп (кылдаттык менен, жука агымга куюп), тынымсыз аралаштырыңыз. Жарым саатка жай отто калтырыңыз.
6-кадам
Козу карындардын үстүнө соус менен майдаланган сырды салыңыз (катуу сортторго караганда жакшы), үстүнө чөптөр менен кооздоп койсоңуз болот.
7-кадам
Эгерде сиз джулиенди козу карын жана тоок эти менен бышыргыңыз келсе, тооктун филесин кичинекей кубиктерге бөлүп, май, туз жана калемпирдин бир аз өлчөмүнө кууруп алыңыз. Козу карындардын үстүнө тоок этин салып, соусун куюп, жөн гана майдаланган сырды тооктун катмарынын үстүнө коюңуз.
8-кадам
Кокотека өндүрүүчүлөрдү духовкага 10-15 мүнөткө чейин коюңуз. Духовканын ичине ашыкча таасир этпөө керек, анткени сыр катуу кабыкка айланышы мүмкүн.
9-кадам
Джулиеннага ысык тамак берилет, бул тамакты кичинекей кашыктар менен жешет.
