Кургак сүттү козу карындар (ак кесек же бүртүкчөлүү деп да аташат) көбүнчө бака-шака деп жаңылышат. Козу карын тергендердин дагы бир бөлүгү аны бышыруунун анчалык оңой жана тез эмес экендигин билишет жана козу карынды токойго таштап кетишет. Бирок rusk таң калыштуу даамдуу козу карын, аны даярдоонун айрым сырларын билүү керек.
Июль айынан күзгө чейин токойдон ак бакалдарды кездештирүүгө болот. Аны айырмалоо кыйын эмес: анын калпагы ак түстө (көбүнчө жер менен катуу булганган) жана толугу менен кургак - демек, аталышы ушундай. Кыска, күчтүү жана ошондой эле ак бут өтө тегиз. Бир караганда, козу карын русулага окшош, бирок ал катуулугу менен кыйла айырмаланат. Адатта, жердин жана жалбырактардын астында жашынып, күнөстүү шалбааларда өсөт. Бир сасык табылган жерде, калганын токтоосуз издөө керек, анткени козу карындар "үй-бүлөлөрдө" өскөндү жакшы көрөт. Кээде, бир кесек табыш үчүн, бир жалбыракты көтөрүп же үйүлүп жаткан жерди казып алуу керек, анткени жаш (эң даамдуу) козу карындар кыйла төмөн.
Сүт козу карындары кайнатканда укмуштай жакшы. Бул тамак бышыруунун мыкты жолу. Алар кайнатылган руссулага салыштырмалуу бир аз катуурак жана катуурак.
Ошентип, бышыруудан мурун козу карындарды жакшылап жуу керек. Андан кийин чылап убакыт келет, ал эки сааттан бир күнгө чейин созулат - үй ээсинин каалоосуна жараша. Негизи, эки саат жетиштүү болот. Баса, алдын-ала сиңирүү даамдуу тамактын негизги сыры. Сүт козу карындары канчалык көп чыланса, ошончолук жакшы чыгат.
Андан кийин козу карындар туздуу сууга жыйырма мүнөт кайнатылат. Даам үчүн шорпого сарымсак (толук же майдаланган баштар) кошсоңуз болот. Кааласаңыз, чөптөрдү кошуп көрүңүз.
