Көпчүлүгүбүз заманбап гипермаркеттерден же касап саткан дүкөндөрдөн ветчина сатып алууга көнүп калганбыз, бирок үйдө эч кандай өзгөчө талантка же ашпозчулук тажрыйбасына ээ болбой туруп, ден-соолукка пайдалуу жана табигый азыктарды жасай аласыз.
Классика же инновация
Ветчина - туздалган татымал кошулган оюндун кесиндилеринен жасалган продукт, андан ары кайра иштетүүгө дуушар болушат: тамеки тартуу, кайнатуу же кургатуу. Алгач, эл ветчина жасоону бир максатты көздөштү - этти колдон келишинче узак мөөнөткө чейин колдонууга үйрөтүштү. Ошондуктан, ветчинанын ар кандай рецепттери көп жылдардан бери келе жатат, алар бизге илгертен бери келип, тамырлап, заманбап прогресстин жана технологиянын өнүгүшүнүн аркасында улам жаңы контурларга ээ болушкан.
Хаммам, сендвич, ветчина жана жумуртка, пицца болсун, көпчүлүгүбүз үчүн күн сайын кечки дасторкондун коногу. Эгерде мурун ветчина чочконун этинен, тактап айтканда, анын аркасынан жасалган болсо, азыр аны өрдөк, тоок, индюк, чочконун эти, уй эти, бышырылган, ышталган, бышырылган жана башкалардан даярдоонун бир топ жолдору бар: көйгөйлүү кожойкелердин көңүлүнө жакпашы мүмкүн. Демек, ветчина бышырууга аракет жасай элек болсоңуз, анда эч кандай татаал эмес рецептти колдонуп көрүү сунушталат.
Бышырылган тоок эти
Бул рецептте бир гана төштү колдонсоңуз болот, ошондуктан продукттун калориялуулугу чыкканда сөзсүз төмөн болот, бирок даамына келсек, албетте, ветчина майлуу бөлүктөр кошулуп бышырылган ширелүү болот. тоок - сан.
Керектүү ингредиенттер:
- тооктун жамбаштары - 500 грамм;
- тооктун филеси - 500 грамм;
- тамак-аш желатин - 1 аш кашык;
- сарымсак - 3-4 тиш;
- мускат жаңгагы - бир чай кашыктын учунда;
- калемпир аралашмасы - 1/4 чай кашык;
- туз - 1/4 чай кашык.
Ветчинаны кадам сайын бышыруу:
- Сөөксүз тооктун төштөрүн кичинекей кубиктерге бөлүп, сандарын кесип, терисин, сөөктөрүн алып, ошондой эле кубиктерге бөлүңүз. Эгер жамбашта май болсо, анда аны дагы кошуңуз, ошондо ветчина дагы назик болуп чыгат.
- Сарымсакты тазалап, бычак менен майдалап туурап же пресстен өткөрүп, фаршка кошуңуз.
- Туз менен татымдап, мускат жаңгагын жана майдаланган калемпирдин аралашмасын кошобуз.
- Алынган фаршты жыпар жыттуу заттар менен кеминде эки саат маринаддап коюу керек. Мүмкүн болсо, табакты түнү бою муздаткычка салып, эртең менен ветчинаны бышыруунун экинчи бөлүгүн баштоо жакшы.
- Эт бардык даамдар менен каныктырылып, жакшылап туздалгандан кийин, желатин кошуңуз. Желатин кристаллдары мүмкүн болушунча бирдей массага жайылып турушу үчүн, эттин бөлүктөрүн тынымсыз аралаштырып, акырындык менен куюп салыңыз.
- Жеңиңизди же бышыруучу баштыкты алып, даяр фаршты салып, колбасаны каалаган формаңызга жайыңыз. Мүмкүн болушунча аз аба көбүкчөлөрүн ичине таштап, эттин өзүн бөлүккө тыгыз баскыла.
- Керектүү форманы сактоо жана өнүмгө суюктуктун кирип кетишин болтурбоо үчүн, үстүнө тамак пленкасы менен бекем ороп, андан кийин бардыгын калың жип менен бекемдөө сунушталат. Турникетти алып салганда, колбасага окшош оюктарды алуу керек - дүкөндөрдөгүдөй.
- Бир идиш сууну отко коюп, кайнатыңыз. Оромдогу ветчинаны кайнак сууга малып, орточо отто бир сааттай капкагы жабык бойдон бышырыңыз.
- Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, даяр өнүмдү алып, толугу менен муздаганга чейин күтө туруңуз. Ветчина муздак болгондо гана, аны пленкадан алып, тилимдерге бөлүп, сонун даамдан ырахат алат.
Кеңеш: эгер ветчинаны табигый кабыкта бышырууга мүмкүн болсо, анда албетте, "чыныгы" колбаса жасаган жакшы.
Бөтөлкөдөгү ветчина
Бул рецепт үчүн тоок этин тандап жатканда, үй шартында багып жаткан тоокко токтоп туруңуз жана ал муздак (тоңдуруу) жолу менен термикалык иштетүүгө дуушар болбошу керек, анткени мындай азыктын сорпосу жаңы чыккандай тунук болбойт. канаттуулар. Негизинен, сиз өлүктү толугу менен тандабастан, анын айрым бөлүктөрүн - төштү, санды же башка бөлүгүн алсаңыз болот.
Ветчинаны бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- кичинекей тоок эти - 1-1, 2 кг;
- желатин - 15-20 грамм;
- сарымсактын жашылчалары - бир нече бутактар;
- суу - 2,5 литр;
- туз, чөптөр, лавр жалбырактары, кара мурч - татымына жараша.
Кадамдап тамак жасоо:
- Тоок этин алдын ала жакшылап жууп, кургатып алыңыз. Аны идишке салууга ыңгайлуу кылып бөлүп алыңыз.
- Казанды, тузду кайнатыңыз, лавр жалбырагын, калемпирди салыңыз жана тооктун бөлүктөрүн жиберип, орточо температурада 30-40 мүнөт бышырыңыз.
- Бышыруу учурунда пайда болгон көбүктү мезгил-мезгили менен алып туруу керек, анткени укмуштуудай көрүнүшкө жетүү үчүн ветчина тунук сорпосу менен куюлушу керек.
- Тоок бир аз кайнаганда 500 мл сорпону алып чыгыңыз. Сорпосу муздаганда, андагы желатинди эриңиз.
- Сарымсактын жашылчаларын жууп, майдалап туурайбыз.
- Даяр тоокту муздатып, этин сөөктөн бөлүп алыңыз, терисин сыйрып алыңыз, майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Терең идишке сарымсак, туз, ашкөк жана даамы менен аралаштырыңыз.
- Пластик бөтөлкөнү алыңыз - көрсөтүлгөн көлөмдөгү продукцияга 1,5 литр бөтөлкө керек болот. Даярдалган аралашманы бүктөп тургандай кылып, желим таңгактын үстүн кесип алыңыз.
- Андан кийин сорподо суюлтулган желатинди куюп, тооктун эти толугу менен капталып, муздаткычка 10 - 12 саатка жөнөтүңүз.
- Белгиленген убакыттан кийин, ветчинаны бөтөлкөдөн курч бычак же кайчы менен пластикти кесүү менен бошотуңуз.
Даяр болгон ветчина төмөндөгү сүрөттө көрүнүшү керек.
Жумуртка жана сыр кошулган тооктун ветчинасы
Мындай тамакты үйдүн дасторконунда эң негизгиси катары коопсуз кылып берсе болот. Биринчиден, анын сырткы көрүнүшү аябай табитти ачат, экинчиден, эттен да канааттандырарлык нерсе болушу мүмкүн, ал тургай таланттуу кожоюн тарабынан чеберчилик менен даярдалган.
Ашпозчуга көңүл буруңуз: үй жумурткаларын сатып алуу сунушталат, анткени мындай азыктагы сарысы бай кызгылт сары түскө ээ, ал даяр тамакта таасирдүү көрүнөт.
Керектүү ингредиенттер:
- тууралган тоок эти - 600 грамм;
- тооктун жумурткасы - 2 даана;
- пияз - 1 баш;
- ар кандай түрдөгү катуу сыр - 100 грамм;
- сарымсак - 3-4 тиш;
- майонез / каймак - 1 аш кашык;
- нан күкүмдөрү - 50 грамм;
- укроп / петрушка - бир нече бутактар;
- туз, калемпир аралашмасы, эт үчүн татымал - татымына жараша.
Рецепт боюнча кадам:
- Майдаланган тоокту майдаланган пияз менен аралаштырыңыз, же эгерде фарш тооктун көкүрөгүнөн көз карандысыз жасалса, анда ал сатып алынган фаршка караганда жакшыраак экендиги, андан кийин тазаланган пиязды дароо эт менен кошо эт майдалагычтан өткөрүңүз.
- 1 тооктун жумурткасын туз менен сабап, фарштын идишине куюңуз. Калемпирди татып, ага дагы туз салып, керектүү татымалдарды кошуу керек болсо. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп же кесүүчү тактайга бычак менен жакшылап эзип алыңыз.
- Фаршка жана сарымсакты майдаланган этке кошобуз.
- Алынган массаны ветчина жумшак жана ширелүү болуп чыккандай кылып жакшы уруу сунушталат. Ал үчүн, фарштар ашканага чачырап кетпеши үчүн, фаршты полиэтилен баштыкка салып, бир нече жолу стол үстүндө калтырыңыз.
- Толтургучту даярдаңыз: жумуртканы катуу кайнатып, муздак сууга салкындатыңыз. Катуу сырды майдалап, чөптөрдү майдалап туурап, жумурткасын сыйрып, кубиктерге бөлүп, бардык ингредиенттерди майонез же каймак менен аралаштырыңыз.
- Бышыруучу кагаздын чоң бөлүгүн кесип, каалаган майыңыз менен - зайтун, май менен сүртүп алыңыз. Алгач фаршты тегиз кылып, үстүнө толтуруп, четтерин болжол менен 2-3 см бош калтырыңыз.
- Эми кагаздын четтеринен кармап, түрмөктү түзүп, аны тегерете тегерете.
- Аны кагаз менен кошо бышыруу керек болот, ошондо продукт бир калыпта бышат, шире ичинде калат жана алтын күрөң кабык пайда болот, ошондуктан кагаздын учтары бекем бекитилиши керек.
- Келечек ветчинаны 180 градуска чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз.
- 50-60 мүнөттөн кийин тамак даяр болот. Духовкадан алып, 10-15 мүнөткө чейин муздатыңыз. Андан кийин кагазды алып, теңдешсиз даамдан рахат алыңыз.
