Даамдуу эттен жасалган тамакты даярдоонун негизги эрежелеринин бири - бул азыктардын компетенттүү тандоосу. Ар бир үй кожойкеси өлүктүн белгилүү бир бөлүгүнөн жаңы сапаттуу эт сатып ала албайт. Эгерде филе, балык же энтрекот менен бардыгы аздыр-көптүр ачык болсо, анда каптал тандоо бир катар кыйынчылыктарды жаратат.
Каптал деген эмне?
Каптал (подчеревок) - бодо малдын өлүгүнүн курсак бөлүгү. Ал жаныбарлардын ич көңдөйүн толугу менен каптайт жана кабыргалардын астында жайгашкандыктан, тутумдаштыргыч ткандарды жана кемирчектерди камтыйт.
Мындай кесүү биринчи сорттогу эт деп эсептелет жана нан бышыруу, тамеки тартуу жана бышыруу үчүн ылайыктуу.
Жаңылып калбоо жана сапаттуу бут кийим сатып алуу үчүн, сиз мындай этти тандоонун эрежелерин билишиңиз керек.
Жакшы жаңы каптал денедеги майдын жука катмарына ээ. Эт катуу, кочкул кызыл. Продукциянын тазалыгын билүү үчүн этти сөөмөйүңүз менен бир аз бассаңыз жетиштүү болот, жогорку сапаттагы балык майып болбойт.
Сиз тактар жана көгөргөн жерлер менен кесилген жерди сатып албашыңыз керек. Көп кан тамырлары бар каптал бышырууга көп убакытты талап кылат жана жакшы консистенциясы жана жагымдуу даамы менен сизди кубандырбайт.
Этти жыттап алгыла. Ичтин жаңы эти кошулмаларсыз жагымдуу эт жытына ээ.
Уй этинин капталынан жасалган тамактар даамдуу гана эмес, ден-соолукка да пайдалуу. Уй этинде көп темир, В3 жана РР витаминдери, белок бар. Аны колдонуу ашказанды ашыкча жүктөбөстөн, энергияны калыбына келтирүүгө жардам берет.
Уй этинин капталынын калориялуулугу 100 грамм өнүмгө болжол менен 225 ккал түзөт.
Мындан тышкары, уй курунда сулуулуктун жана жаштыктын чыныгы эликсири болгон көп өлчөмдөгү коллаген бар. Коллагенге бай азыктар чачтар менен тырмактарды бекемдөөгө жана теринин ийкемдүүлүгүн калыбына келтирүүгө жардам берет.
Бирок жүрөк-кан тамыр системасынын өнөкөт оорулары менен жабыркаган адамдар үчүн капталды колдонуудан алыс болгонуңуз оң, анткени курамында курамында өзүнө зыяндуу пурин жана холестерол бар.
Уй этинин астынан ар кандай токочторду бышырып, духовкага бышыруу эң ыңгайлуу. Ал үчүн буз эти канаты эң ылайыктуу.
Бышырылган жашылча-жемиштер, күрүч, картошка, жаңгак жана кургатылган жемиштер каптал менен толук кандуу аралаштырылган.
"Эт жегичтин кубанычы" түрмөгү
Курамы:
- чочконун эти, тактап айтканда, капталы - 1,5 кг;
- мейиз - 150 г;
- кара өрүк - 100 г;
- сарымсак - 4 чоң тиш;
- жаңгак (жаңгак же башка сүйүктүүңүз) - 70 г;
- татымына жараша жашылчалар;
- туз жана жыпар жыттуу заттар (паприка, корица, кара мурч, кориандр) - татымына жараша;
- бышыруу табагын майлоо үчүн өсүмдүк майы.
Мейизди жууп, 12-15 мүнөт жылуу суу менен жаап коюңуз. Өрүктү жууп, чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Көк чөптөрдү майдалап туурап, сарымсакты пресстен өткөрүп коюңуз. Жаңгактарды бычак менен эзип же майдалап кесүү.
Капталын жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, узунунан эки бөлүккө бөлүп кесип алыңыз. Ашыкча майды жана ири кемирчектерди же тамырларды алып салыңыз.
Ашканада балканы менен этти жеңил-желпи сабап салыңыз. Эки жагын тең капталга туздап, жыпар жыттуу заттарды себелеп коюңуз. Даяр болгон кесектерге жаңгактарды, чөптөрдү, сарымсакты, кара өрүктү жана мейизди салып, эки оромду ороп, учтарын жыгач шорполор менен бекемдеңиз.
Бышыруучу табакты (бышыруучу баракты) өсүмдүк майы менен майлап, ичине тоголокчолорду салып, 180 ° C температурада мешке 50-60 мүнөт бышырыңыз.
Кааласаңыз, форманы фольга же атайын капкак менен жаап койсоңуз болот, ошондо түрмө ширелүү болуп чыгат.
Рулетти кесимчелерге кесип, ысык же муздак кылып беребиз.
Жөнөкөй уй эти түрмөктөлгөн рецепт
Курамы:
- торпоктун канаты - 700 г;
- кургатылган козу карындар - 100 г;
- каймак - 200 г;
- пияз - 1 даана;
- сарымсак - 4 тиш;
- муздак суу - 0,5 стакан;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- туз, кара мурч, чөптөр - татымына жараша.
Этти жууп, булаларын ортоңку бөлүктөргө бөлүп, сабаңыз.
Сарымсакты эзип, муздак сууга кошуңуз. Эттин бөлүктөрүн сарымсак соусуна малып, идишке тыкан салып, 3 саатка коёбуз.
Козу карындарды кайнатып, тилкелер менен кесип алыңыз.
Эттин калемпирин туздап, ар бир бөлүгүнүн ортосуна козу карындарды салып, тоголотуп, жээктерин жыгач шишик менен сайыңыз.
Булочокторду жыпар жыттуу аралаштырылган унга ороп, өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз.
Куурулган тоголокчолорду госперге же калың дубалдары бар көмөч казанга бүктөйбүз.
Жеңил соусту даярдаңыз. Ал үчүн тууралган пиязды кууруп, ага козу карындын шорпосун куюп, каймак кошуп, 3 мүнөт кайнатыңыз.
Соусту эттин үстүнө куюп, жай отто кайнатуу үчүн духовкага 1 саатка коёбуз.
Туздалган маринаддалган картошка менен кызмат кылыңыз.
Сыр менен эттен жасалган токочтор
Курамы:
- торпоктун канаты - 1,5 кг;
- катуу сыр - 200 г;
- 3 аш кашык сүт;
- каймак - 100 г;
- сарымсак - 2 тиш;
- жаңы укроп - татымына жараша;
- туз, татымал "Эт үчүн аралаштыруу" - татымына жараша;
- ун - нан үчүн;
- өсүмдүк майы - кууруу үчүн.
Капталын жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, майда тилимдерге бөлүп, сабап салыңыз.
Туздап, этти эки жагына чачыңыз. Сарымсакты майда туурап, торпоктун этин чачыңыз.
Сырды орто сүргүчкө сүртөбүз, укропту майдалап туурайбыз. Ар бир кесимге сыр-укроп аралашмасын салып, этин түрмөк түрүндө тоголоктоп, учтарын тиш чукугучтар менен бекемдеңиз же жиптер менен байлап коюңуз.
Жумурткаларды сүт менен аралаштырып, бир калыпка жеткенге чейин. Рулетканы жумуртка-сүттүн аралашмасына малып, унга түрүп, өсүмдүк майына кууруйбуз.
Андан кийин этти майланган бышыруучу табакка салып, духовкада 20-30 мүнөт 160-180 ° С температурада бышырыңыз.
Үйдө жасалган котлеттер "Тендерге караганда тендер"
Курамы:
- уйдун канаты - 400 г;
- орто майлуулуктагы чочконун эти - 350 г;
- чочконун майы - 100 г;
- эт сорпосу - 150 мл;
- орто көлөмдөгү тооктун жумурткасы - 2 даана;
- туз, калемпир - татымына жараша;
- өсүмдүк майы - кууруу үчүн.
Этти жууп, кургатып, тарамыштарын алып салыңыз. Андан кийин бекон, фланг жана чочконун этин бөлүктөргө бөлүп, майдалап алыңыз.
Фаршты аралаштырып, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошобуз. Тамак жасоонун негизги айла-амалы - фаршты сабап салуу. Ал үчүн жалпы массанын арасынан бир нече чоң котлет жасап, ар бирине 15-20 эсе столго же жыгач тактага ыргытыш керек. Андан кийин буга чейин урулган фарштан кадимки өлчөмдөгү котлеттерди жасаңыз.
Жумуртканы сорпого аралаштырыңыз. Котлеттерди алгач унга, андан кийин жумуртканын аралашмасына салып бышырып, кызарган майга эки жагын кызарганча кууруйбуз.
Француз горчицасы кошулган эт
Курамы:
- чочконун эти - 1,5 кг;
- сарымсак - 3 тиш;
- кара жана кызыл калемпир - татымына жараша;
- гранулдуу кычы (француз же Дижон) - 2 чай кашык;
- туз - татымына жараша;
- өсүмдүк майы.
Этти чайкап, кемирчектерди жана тамырларды алып салыңыз, салфетка менен сүртүңүз. Бакчаларды үстөлгө жайыңыз (кесүүчү такта), туз жана мурч менен татымал келтирип, кычы менен тазалаңыз.
Сарымсакты пресстен өткөрүп, этке акырын таркатыңыз.
Этти тыгыз оромго ороп, жыгачтан жасалган шорпоктор менен бекитип же күчтүү кулинардык жип менен байлап коюңуз.
Рулетканы бышыруучу табакка салып, үстүн пленка менен жаап, муздаткычка 3-4 саатка коёбуз.
Муздаткычтан оромду алып салыңыз, пленканы фольга менен алмаштырыңыз.
Духовканы 180 - 200 градуска чейин ысытып, маринаддалган оромду бышканча бышырыңыз (45-60 мүнөт). Фольга даяр болордон 5-7 мүнөт мурун, фольганы алып салыңыз, натыйжада этте алтын күрөң кабык пайда болот.
Рулетти муздаганга чейин калтырыңыз, андан кийин жиптерди (шашлыктарды) алып, кесинди. Натыйжада, өзүнчө же гарнир менен бериле турган сонун табит пайда болот.
Бышырылган каптал "Жыпар жыт"
Курамы:
- чочконун канаты - 1 кг;
- сарымсак - 2-3 кичинекей тиш;
- лавр жалбырагы, бурчтуу бурчак - татымына жараша;
- туз жана чочконун татымал аралашмасы - татымына жараша;
- жаңгак жана кара өрүк - татымына жараша;
- өсүмдүк майы.
Этти жууп, кургатып, терисин сыйрып, кемирчектерди жана тамырларды кесип таштаңыз.
Өрүктү жылуу сууга 10-15 мүнөт чылаңыз. Жаңгактарды орто, ал эми сарымсакты тилимдерге бөлүңүз.
Өрүктү чайкап, экиге бөлүңүз.
Эт боюнча кесимдерди жасап, аларга жаңгак, сарымсак жана кара өрүктү салыңыз. Чочкону туз жана жыпар жыттуу заттар менен жакшылап сүртүп, ортосуна бүктөп, бекем жип менен байлап коюңуз. Үстүнө лавр жалбырагы менен калемпирди салыңыз.
Бышырылган баракты өсүмдүк майы менен майлап, капталын салып, духовкада 160-180 градус температурада эки сааттай бышырыңыз.
Айва кошулган уй эти
Курамы:
- уйдун канаты - 500 г;
- айва - 500 г;
- пияз - 2 даана, - туз жана татымалдар татымына жараша;
- өсүмдүк майы - кууруу үчүн;
- майдаланган жашылчалар;
- суу.
Капталын жууп, кургатып, кемирчектерди жана тамырларды алып, майда бөлүктөргө бөлүңүз.
Этти өсүмдүк майына терең куурулган табага кууруп алыңыз. Калемпир жана туз менен татымал бериңиз.
Эт кызарганча кызаргандан кийин, аны көмөч казанга өткөрүп, үстүнө суу куюп, ал этти каптайт. Жай отто бир саатка кайнатыңыз.
Айва жууп, кабыгын тазалап, кесимдерге бөлүңүз, пияз - жарым шакек. Эт бышканга 15 мүнөт калганда айва жана пиязды кошобуз.
Даяр болгон этти чоң табакка өткөрүп, сүйүктүү чөптөрүңүз менен кооздоңуз.
