Уй эти эттин эң пайдалуу түрлөрүнүн бири. Бирок анын дагы бир олуттуу кемчилиги бар - көпкө чейин термикалык дарылоодон кийин идиштердин кургашы. Эт үчүн туура тандалган маринад аны алып салууга жардам берет.
Ширелүү уй эти үчүн маринад
Курамы:
- стейк - 2 даана;
- лимон - жарым;
- Вустер соусу - 3 кичинекей кашыктар;
- зайтун майы - 2 аш кашык. l.;
- чили соусу - 1 кичинекей кашык;
- сарымсак - тиш;
- туз жана калемпир - жарымынан кичинекей кашык.
Даярдоо:
Эт кесектерин жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Уйдун этин тоңдурбай, муздатканыңыз оң.
Чакан идишке эки соусту, майды, бардык кургак ингредиенттерди, жаңы сарымсактын кичинекей текчелерин жөнөтүңүз. Уруктардан кылдаттык менен чыпкалап бүткөндөн кийин, алар үчүн жарым цитрус ширесин сыгып алыңыз.
Пайда болгон жыпар жыттуу маринадды бир жагындагы стейктерге куюңуз. Аларды чейрек саатка ушинтип калтырыңыз. Калган маринадды кошуңуз. Дагы бир чейрек саат талап кылыңыз. Эгерде кожойкенин колунда көп убакыт болсо, анда стейктерди ачуу аралашмага ар тараптан 1 сааттан "тындырып" койсоңуз болот.
Этти гриль көмөч казанга жөнөтүп, керектүү шартта бышыруу кала берет. Аны грильге кууруу дагы даамдуу болот.
Пивонун рецеби
Курамы:
- уй эти - бир килограммга жакын;
- пияз - 4 орто баш;
- сабиз жана болгар калемпири - 1 даана;
- сыра (жеңил) - жарым литр;
- туз, татымал - татымына жараша;
- зайтун майы - 4 аш кашык. l.;
- май майы - 60 гр.
Даярдоо:
Этти жууп, кургатыңыз. Аны туш келди кесимдерге бөлүңүз. Алар жашылчаларды андан ары бышыруу үчүн ыңгайлуу болушу керек.
Пиязды тазалап, жарым шакекче, сабиз - жука тегерек, калемпир (мурун уруктардан тазаланган) - кубиктерге же таякчаларга бөлүңүз. Баарын аралаштырыңыз, туз кошуңуз. Жашылча массасын эт менен айкалыштырыңыз.
Аралашманын үстүнө жылуу сыраны куюңуз. Контейнерди ингредиенттер менен капкак менен жаап коюңуз. Алгач, аны муздак бөлмөдөгү столдун үстүндө эки саатка калтырыңыз, андан кийин дагы 20 саат суукка жылдырыңыз.
Биринчи болуп маринаддалган этти майлардын эритилген аралашмасы менен ысык чоюн табакка жөнөңүз. Уй этинин бөлүктөрү алтынга айланганда, ага даярдалган жашылчалардын бардыгын кошуңуз. Бирге тамакты 6-7 мүнөт кууруп алабыз.
Эт жана жашылча массасынын үстүнө маринаддын бир аз өлчөмүн куюңуз. Баарын аралаштырып, үстүн жаап, тыгыз жабык капкактын астында жай отто жарым сааттай кайнатыңыз.
Бул рецепт эң назик тамакты жасайт. Эт сөзмө-сөз оозуңузда эрийт.
Кесек үчүн
Курамы:
- жогорку сапаттагы кургак шарап (кызыл) - 80-100 мл;
- уй целлюлозасы - 1 килограмм;
- кургатылган майдаланган розмарин - 1 аш кашык. l.;
- зайтун майы - 3-4 аш кашык. l.;
- туз, жаңы сарымсак, түстүү калемпирдин аралашмасы - татымына жараша.
Даярдоо:
Жуулган жана кургатылган этти котлетка ылайыктуу бөлүктөргө бөлүңүз. Аларды атайын ашкана балкасы менен кылдаттык менен мамиле кылыңыз. Уйдун этин кылдаттык менен уруп, бирок ошол эле учурда келечектеги котлеткага даярдыктын түзүлүшүн бузбоо керек. Бул процессте эт ширеси ашкананын бардык дубалдарына түшүп калбашы үчүн, анын бөлүктөрүн тамак пленкасы / баштык менен жаап коюу жетиштүү.
Аралаштырылышы оңой идишке шарап менен майды аралаштырыңыз. Ингредиенттерди абдан жакшы аралаштырыңыз. Аларга туз, калемпир аралашмасы куюп салыңыз. Кааласаңыз, маринадга ысык чилинин майда бөлүктөрүн уруксуз же кургак түрүндө кошсоңуз болот.
Сарымсакты (анын саны даамы менен жөнгө салынат) миниатюралык кубиктерге бөлүңүз. Ошондой эле, тамакты эң жакшы сүргүч менен майдалап алсаңыз болот. Розмарин менен сарымсакты маринаддын түбүнө жылдырыңыз. Жыпар жыттуу чөптөрдү кошуп, ашыкча кылбаңыз. Болбосо, эттин даамы өзү бузулат. Уй эти боюнча, ал буга чейин жаркыраган.
Кесектерге даярдалган заттарды капкагы бар пластикалык калыпка салып жөнөтүңүз. Маринадды үстүнө марттык менен куюңуз. Тыгыз жап. Муздак жерде жок дегенде 1-1,5 саатка коёсуз. Уй эти ушул формадагы "эс алуу" канчалык узак болсо, даяр идиш ширелүү, жумшак жана жыпар жыттуу болуп чыгат.
Даяр болгон котлеталар табага кууруп, пергамент менен капталган бышырылган баракта духовкага бышыруу үчүн бирдей даамдуу. Даярдап жатканда аларга майдаланган кинза кошулган томат пастасынын негизинде чыгы менен толуктоо керек.
Шампан
Курамы:
- майсыз уй эти - 400-450 г;
- кургак шампан - 300-350 мл;
- ак пияз - 2 баш;
- зайтун майы - 3 аш кашык. l. кууруу үчүн;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттар жана туз.
Даярдоо:
Этти даярдаңыз - чайкап, салфетка менен кургатыңыз. Уй этин кууруу үчүн ыңгайлуу бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Тазаланган пиязды жарым шакекче кылып туурайбыз.
Ыңгайлуу идишке тузду жана сүйүктүү татымалдарды айкалыштырыңыз. Сиз ширелүү даамдуу уй эти үчүн атайын даярдалган аралашманы сатып алсаңыз болот.
Эт кесимчелерин кенен идишке 1-2 катмар кылып салыңыз. Үстүнө жыпар жыттуу заттарды жана тузду куюңуз. Ар бир даам жыпар жыттуу аралашмага жакшы каныккандай кылып, уйдун этин колуңуз менен майдалаңыз. Этке пияз жана зайтун майын кошуңуз.
Акырында үстүнө бөлмө температурасында шампан куюңуз. Бардык ингредиенттерди столго 3-4 саатка түз калтырыңыз.
Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, бардык уй этин темир торго жөнөтүп, ашыкча суюктук бөлүктөрдөн агып чыкканча күтө туруңуз. Бул сиздин каалооңуз боюнча кууруу бойдон калууда. Мисалы, ысык зайтун майындагы анча-мынча бөлүктөргө чейин.
Уйдун кабыргаларына маринаддоо
Курамы:
- кабыргалар - 1, 2-1, 4 кг;
- гранулдашкан пияз жана сарымсак - ар бирине 1 аш кашык l.;
- күрөң шекер - 2 аш кашык l.;
- зире жана туз - ар бири ½ чай кашык;
- кургак чили жана паприка - ар бири 1 чай кашык;
- май, барбекю соусу - татымына жараша.
Даярдоо:
Чоң идишке бардык жарыяланган жыпар жыттуу заттарды, тузду, камыштын кантын, гранулдаштырылган жашылчаларды бириктирип салыңыз. Жуулган жана кургатылган кабыргаларды ар тараптан жогорку сапатта сүртүп, алынган курам менен.
Уй этин терең идишке салыңыз. Үстүн баштык менен жаап коюңуз. Этти ушул формада кеминде 2 саат салкын жерде калтырыңыз.
Духовканы алдын-ала 210-220 градус температурага чейин ысытыңыз. Бышырылган баракты фольга менен жабыңыз. Каптаманын жалтырак жагы жогору жакты "карап" турушу керек.
Даяр болгон этти фольгага коюңуз. Өсүмдүк майынын бир азынан тамызыңыз. Капталган уй этин ар тараптан ороп алыңыз. Даярдалган бөлүктү 3 саатка духовкага салыңыз.
Даяр болгон кабыргаларды барбекю соусу менен кеңири жайыңыз. Эгерде ал жакта болбосо, анда аларды кечки тамакта ачуу кетчуп менен жесе болот.
Майонез кошулган маринад
Курамы:
- уй эти - 1 кило;
- кара ак калемпир менен чили аралашмасы, татымына жараша туз;
- классикалык майонез - 1/3 аш кашык.;
- сарымсак - кичинекей баштын жарымы;
- таттуу / ысык кычы - 1/3 аш кашык;
- ткемал соусу - ¼ аш кашык.;
- бышкан киви - 1 даана.
Даярдоо:
Жуулган жана кургатылган эт бөлүгүн терең кесимдер менен жаап коюңуз. Үстүнө туз жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен сүртөбүз. Айрыкча кылдаттык менен кесилген жерлерди иштетиш керек. Аларды сарымсактын бөлүктөрү менен толтуруңуз. Ал үчүн тиштерди учу учтуу таяктарга айлантуу керек.
Майонезди терең табакка жөнөтүңүз. Ошол замат анын башына горчица коюңуз. Эгер ачуу тамак алгыңыз келсе, анын ачуу түрүн алууңуз керек. Tkemali кошуу.
Кивинин кабыгын сыйрып алыңыз. Мөмөнүн болушунча бышып, жумшак болушу абдан маанилүү. Болбосо, бул жөн эле маринад жасоого ылайыктуу болбойт. Кивини пюреге чейин майдалап, майонез массасына жөнөтүңүз. Бул жемиш эт талчаларын кемчиликсиз жумшартып, аларды кыска убакыттын ичинде назик кылып "жөндөмдүү" кылат.
Үстүнө бир-эки жаңы сарымсак тиштерин кысыңыз. Алынган масса менен эт даярдыгын сүртүп алыңыз, ошондо ал кесилген жерлерге кирип кетет. Аларды суукта 20 саатка жөнөтүңүз.
Белгиленген убакыттан кийин, уйдун этин толугу менен мешке бышырып алсаңыз болот. Мисалы, фольгада же сумкада.
Куурулган уй эти
Курамы:
- уй эти - жарым кило;
- туз, кориандр, калемпир, гранулдашкан сарымсак - ар бирине толук аш кашык;
- розмарин - 1 чай кашык;
- петрушканын жаңы жалбырактары - 80-100 г;
- пияз - бүтүндөй баш;
- соя соусу - 2/3 аш кашык.;
- зайтун майы - 60 мл.
Даярдоо:
Жукту жуу. Бардык жагынан түздөн-түз колуңуз менен төмөнкү кургак ингредиенттердин аралашмасы менен сүртүңүз: калемпир тузу, гранулдашкан сарымсак.
Зайтун майын чоюнда жакшы ысытыңыз. Эттин үстүнө кууруңуз - эки тараптан бир мүнөттөй. Уйдун эти бышканча күтүүнүн кажети жок, бир аз кытырак болот.
Эт куурулуп жатканда, мешти алдын ала ысытуу керек. Оптималдуу температура 180-190 градус. Ага буга чейин куурулган куурулган уй этин каалаган формада жөнөтүңүз. Сизге 25-30 мүнөт бышыруу керек болот.
Жуулган жана кургатылган петрушканы майдалап туурап алыңыз. Чөптөргө пияздын кичинекей кубиктерин кошуңуз. Калган кургак ингредиенттерди куюп, соусту жана майды куюңуз. Баарын аралаштыр.
Ансыз деле куурулган жана бышырылган этти чөптөр менен кошо адаттан тыш маринад менен куюңуз. Контейнерди бир-эки катмар фольга менен жаап, муздакка 4-6 саатка жөнөтүңүз.
Мындай оригиналдуу тамак муздак тартылат. Уникалдуу рецепт уй этин өзгөчө ширелүү жана даамдуу кылууга мүмкүнчүлүк берет.
Ginger marinade
Курамы:
- классикалык соя соусу - ½ чыны;
- стейкке кесилген эт - 1, 2-1, 5 кг;
- майдаланган көк пияз (мамык) - ½ чыны;
- сарымсактын кичинекей текчелери - 2-4 аш кашык. l.;
- майдаланган имбирдин тамыры - 1/3 чай кашык;
- камыш канты - ¼ ст.;
- туз, калемпир, жытсыз май - татымына жараша.
Даярдоо:
Соя соусун атайын туздалган баштыкка жөнөтүңүз (бекем бекиткичи бар пластик). Андагы кант камышын эриңиз. Пиязды, имбирди, сарымсакты, калемпирди кошуңуз. Өзгөчө тузга этият болуу керек, анткени соя соусу буга чейин аябай туздуу.
Эт стейктерин маринад менен баштыкка малып алыңыз. Продукцияны бардык камтылгалар менен бекем байлаңыз. Баштыкты жакшылап чайкаңыз. Аны муздак жерге 7-8 саатка жөнөтүңүз.
Духовкаңыздагы гриль функциясын күйгүзүңүз. Акыркысын орто температурага чейин ысытыңыз.
Уй этин майланган темир тордун үстүнө коюңуз. Аны өзүңүзгө жаккан жакшылыкка бышырыңыз. Бул процессте атайын эт термометрин колдонуу абдан ыңгайлуу. Бөлүктүн оптималдуу ички температурасы 75-85 градус.
Даяр болгон тамакты 6-7 мүнөткө чейин пластмассадан жасалган пленканын астында "эс алуу" үчүн калтыруу өтө зарыл. Андан кийин - аларды каалаган ачуу соус менен кошуп, кызмат кылыңыз.
Уйдун кебабына пияздан жасалган маринад
Курамы:
- уй эти - 800-900 г;
- соя соусу - жарым стакан;
- шарап сиркеси (жеңил) - b аш кашык.;
- соя соусу - жарым стакан;
- кант камышы - 2 аш кашык l.;
- майда тууралган ак пияз - 2 баш;
- май, майдаланган имбирь, кургак сарымсак - татымына жараша.
Даярдоо:
Этти жакшылап даярдаңыз. Эгерде бар болсо, бир кесимдин майын кыркып алыңыз. Тамырларды жана ашыкча нерселердин бардыгын алып салыңыз. Калганын жууп, кургатыңыз. Кең тилкелерге кесип (болжол менен 1,5 см). Бардык эттерди бекиткичтери бар атайын сумкага жөнөтүңүз.
Соусту, уксусту, шекерди, майдаланган жашылчаны, сарымсакты, имбирди өзүнчө аралаштырыңыз. Ингредиенттердин үстүнө бир аз май куюңуз. Бул 1-2 аш кашык жетиштүү болот. l. Алынган маринадды эттин баштыгына жөнөтүңүз. Структурасын Zip. Бардык камтылгандар салынган баштыкты муздак жерге 3 саатка коюңуз.
Грильди алдын ала күйгүзүңүз. Аны орто жылуулукка чейин ысытыңыз. Даярдалган этти темир шишкебектерге сап. Грильде тамак даярдаңыз. Орточо өлчөмдөгү тамакты кууруу үчүн, аны мезгил-мезгили менен айландырып, 8-10 мүнөткө чейин бышыруу жетиштүү болот.
Бышырылган этти ысыкта сүйүктүү соустарыңыздын баарына кошуп берсеңиз болот. Гарнир катары ошол эле грильде бышырылган жашылчалар эң сонун.
