Энтрекот сөөктөгү уй эти деп аталат. Адатта, аны кабыргалардын ортосунда жайгашкан эң ширелүү жана жумшак эттен даярдашат. Башында, бул тамак француз ресторандарында гана берилип келген, бирок аны даярдоо рецебин өзгөчө татаал деп айтууга болбойт. Бул процесстин эң негизгиси - эң сонун эт бөлүгү кургак жана даамсыз болуп кала турган айрым сырларды билүү.
Антрекот жана аны даярдоо өзгөчөлүктөрү
Entrecote - бул уй этинин өзгөчө, өтө назик жана таң калыштуу даамдуу бөлүгү. "Энтрекот" аталышынын өзү француз тилинен келип чыккан, түзмө-түз которгондо "кабыргалардын ортосунда" дегенди билдирет. Бул кокусунан эмес, анткени байыркы салттар боюнча, бул тамакка арналган эт кырка менен кабыргалардын ортосунда жайгашкан өлүктүн бөлүгүнөн алынат. Башында бул максатта өгүз эти гана колдонулган жана бул сөзсүз түрдө тогузунчу жана онунчу кабыргалардын ортосунда жайгашкан бөлүгү болгон.
Тамактын тарыхы илгери падышанын сарайында кызмат кылган француз ашпозчусу уйдун этин сөөккө иштетүүнүн болуп көрбөгөндөй ыкмасын ойлоп тапкан учурдан башталды. Тактап айтканда, ал кесектерди алдын-ала маринаддалууга дуушар кылган, бул аларды таң калыштуу даамдуу кылган.
Бүгүнкү күндө дүйнө өзгөрүлүп, дүйнө жүзү боюнча кулинардык адистер энтрекот үчүн уйдун этин гана эмес, ошондой эле буз этин, чочконун этин жана козуну колдонуудан тартынышпайт. Алардын ар бири даамдуу экени талашсыз, бирок алар үчүн уй эти менен атаандашуу дагы деле кыйын. Анын үстүнө, бул бөлүктөгү эт адаттан тыш жумшак, анткени аны тез кууруу жетиштүү, андан ары бышыруунун кажети жок. Айрым учурларда, куурулганга чейин этти бир аз сабашат жана андан да жумшак болуш үчүн, атайын жумшартуучу эритмелер менен иштетүүгө дуушар болушат. Аны катуу урбоо керек - акыры, бул процедуранын максаты котлет жасоо эмес, эт талчаларын жумшартуу гана. Идеалдуу стейктин өлчөмү аялдын алаканынын узундугунан ашпашы керек.
Эттин кандай гана болбосун, кемчиликсиз бөлүгүн маринаддоо керек. Мындан тышкары, уй эти - бул кыйла тыгыз түзүлүшкө ээ. Ал үчүн кагаз сүлгү менен жууп, кургатат. Андан кийин атайын ашкана балкасы менен бир аз сабап салышты. Даярдалган энтрекот туз, калемпир, сарымсак жана сүйүктүү татымалдарыңыздын аралашмасы менен жакшы сүртүлөт. Ага ушул сыяктуу маринадда түнү бою, жок дегенде 3 сааттан жатып алуу сунушталат.
Эгерде сиздин этиңиз тоңдургучтан болсо, анда маринаддалганга чейин толук эригиче күтө туруңуз. Антрекоталар жипчелер боюнча гана кесилет, алардын калыңдыгы 3 смден ашпашы керек.
- Маринад туз же калемпирдин аралашмасынан эң жөнөкөй же курамында татаал болушу мүмкүн. Көпчүлүк адамдар ага пияз шакектерин, лавр жалбырагынын майда бөлүктөрүн, мускат жаңгагын, бир аз шарап же сыраны кошууну жактырышат. Бул учурда суюктук эттин килограммына эсептелген толук стаканды эсептөөдө кабыл алынышы керек.
- Эн сонун маринад бир литр суудан, жарым лимондун ширесинен, жарым стакан шекерден жана бир чай кашык туздан турган эритмеден алынат. Андагы уй этин кеминде эки саат кармоо керек.
- Зайтун майынын жөнөкөй эритмеси соя соусу, кызыл шарап уксусу, ысык соус, кычы жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттарыңызды камтыйт. Ага уйдун этин малып алуудан мурун, лимон ширесин куюп, аралаштырыңыз. Кеминде 5-6 саат маринаддап коюңуз.
- Бал маринадында маринаддалган стейк өтө адаттан тышкары болуп чыгат. Ал үчүн бал, май, сарымсак, калемпир жана тузду аралаштырыңыз. Бир нече тамчы уксус кошуп, этти түнү менен муздаткычка маринаддап алыңыз.
- Помидордун жаңы маринаддалган эти даамын оригиналдуу кылат. Пиязды шакектерге бөлүп, помидорду майдалап майдалап алыңыз. Баарын бир стакан ак шарап, туз жана жыпар жыттуу заттар менен аралаштырып, этти эки саатка чылаңыз.
Табада энтекотту кантип кууруу керек
Энтрекот таза өсүмдүк майына же анын сары май кошулган аралашмасына куурулат. Эттин табиттин кыртышын тез пайда кылып, бардык ширелер ичинде калуусу үчүн, аны бир топ катуу отто кууруу керек. Этти бир жагына бышыруу үчүн бир нече мүнөт гана талап кылынат, андан кийин аны айландырып, ошол эле өлчөмдө куурушат.
Энтрекотту табага бышыруу үчүн, калыңдыгы үч сантиметрден ашпаган бөлүгүн алыңыз. Бул болжол менен жарым килограмм эт алат - бул эки эсе көп бөлүк.
Табага 2-3 аш кашык өсүмдүк же өсүмдүк майы менен майды куюңуз. Эгерде сиздин идишиңизде жабышпаган жабуу болсо, аны бышырардан мурун эле майлап алсаңыз болот.
Уй этинин бир бөлүгүн кургатып, туз жана калемпир менен сүртүңүз (жакшылап жаңы тартылганда). Бардык жыпар жыттуу заттар сиздин табитиңизге жараша кабыл алынат, эгер таттуу тамак алгыңыз келсе - көбүрөөк калемпир алыңыз.
Кууруп жатканда вилканы колдонбошуңуз керек - сизде атайын ашкана кычкачтары же кадимки күрөк бар.
Даярдоонун алдында бышырылган эт бир аз эс алышы керек, аны "жетүү" үчүн жатуу үчүн бир нече мүнөткө калтырыңыз.
Духовкада фольгада бышырылган уй эти
Меште бышырылган энтрекоттор айрыкча назик жана ширелүү. Эт ашыкча кургатылбашы үчүн, аны фольгага бекем ороп коюңуз.
Сага керек болот:
- Уй эти - ½ кг;
- Даярдалган гранулдуу кычы - 1 чай кашык;
- Лимон ширеси - 20 гр;
- Соя соусу жана бал - ар бири 5 г;
- Татымына жараша туз, кориандр жана башка жыпар жыттуу заттар.
Кантип тамак бышыруу керек:
Мурда жууп, кургатылган эттин бир бөлүгүн кычы, бал, лимон ширеси жана татымал аралашмасы менен кылдаттык менен сүртүңүз. Аны кеминде жарым саат маринаддап коюу керек.
Андан кийин уй этин фольга бөлүгүнө коюп, эт даамын жана ширесин сактап калгыдай кылып жакшы ороп коюңуз. Сиз аны ороп, жогору жактан ачып алышыңыз керек.
Энтрекотту 180 градуска чейин ысытылган духовкага салып, жыйырма мүнөттөй бышырыңыз. Андан кийин фольганы жайып, пайда болгон эт ширесин идиштин үстүнө куюп, дагы бир аз кууруп алыңыз.
Нан бышыруучу жеңде энтекотту кантип жасоого болот
Тамакты эмне бышырыш керек болот:
- Сөөктөгү эт - каалаган көлөмдөгү кесим;
- Даяр кычы - 1 аш кашык;
- Зайтун майы (өсүмдүк) - 2 аш кашык;
- Жарым лимондун ширеси;
- Сарымсак, калемпир, туз, татымына жараша.
Кантип тамак бышыруу керек:
Энтекотаны кычы менен жайып, муздаткычка бир саатка салып коюңуз. Бул убакыт татымал үчүн жаш эмес уй этин таптакыр жумшартууга жетиштүү.
Даяр болгон бөлүктү чайкап, кагаз сүлгүгө кургатыңыз. Аны лимон ширеси, май менен куюңуз (майдын каалаган түрүн колдонсоңуз болот, бирок зайтун майы идеалдуу вариант деп эсептелет). Бул учурда май жыпар жыттуу заттарды эт талчаларына өткөрүүчү түрү катары кызмат кылат жана майдын аз бөлүгүнө жумшактык кошот.
Уй этин туз, калемпир жана жыпар жыттуу заттарды себелеп, жакшылап сүртүңүз. Сарымсакты жука тилимдерге бөлүп, аларга бөлүгүн чачыңыз.
Этти 15 мүнөт маринаддоо үчүн калтырыңыз, аны бөлмө температурасында отуруңуз.
Бул убакыттын ичинде духовканы 175 градуска чейин ысытыңыз. Этти жеңге салып, бир жарым сааттан эки саатка духовкага салыңыз. Бышыруу убактысы энтрекоттун көлөмүнө жараша болот.
Тамак ар кандай соустар менен берилет, картошка пюреси, кайнатылган картошка же жашылча салаты гарнир катары эң сонун.
Бретон стилиндеги энтрекот
Бул чындыгында эле француз рецеби - эт жөн эле укмуштай болуп чыгат.
Сага керек болот:
- Эт - 600 гр;
- Май - 50 гр;
- Пияз лампасы - 50 гр;
- Туз, калемпир, петрушка.
Кантип тамак бышыруу керек:
Эттин бөлүктөрүн аз-аздан сабап, туз менен мурчтун аралашмасында маринаддайсыз. Бир аз май куюп, бир аз отуруп туруңуз.
Анан тез арада энтрекотту жогорку отто кууруп алыңыз, ошондо ал аппетиттүү алтын күрөң кабыкка ээ болот, бирок ичинде бышырылбайт.
Май, майда тууралган петрушка, майдаланган пиязды терең табакка салыңыз. Куурулган этти үстүнө коюп, үстүнө ылдый жагылган табак менен жаап коюңуз. Идишти суу мончосундагы чоңураак идишке салыңыз. Эт толук бышканга чейин болжол менен 8-10 мүнөт талап кылынат.
Бретон энтрекоту картошка пюреси менен жакшы айкалышат. Жалпак идишке жакшынакай эзилген картошканы, үстүнө бир кесим этти салып, бышыруу учурунда пайда болгон ширеси менен бардыгына куябыз.
Алма жана пияз кошулган уй эти
Эгерде сиз ар түрдүүлүктү кааласаңыз, анда алма жана пияз менен эт үчүн кызыктуу рецептти бышырып көрүңүз - бул абдан даамдуу болуп чыгат.
Сага керек болот:
- Эт - 1, 3 кг;
- Пияз - 1 чоң;
- Суу - 1 аш кашык;
- Туз - 1 чай кашык;
- Сарымсак же сарымсак порошогу татымына жараша
- Соя соусу - ½ аш кашык;
- Вустершир жана Браунинг соустарын татып көрүү үчүн;
- Жүгөрү крахмалы - 2 аш кашык;
- 4-5 алманы кооздоо үчүн.
Даярдоо үчүн:
Стейкти эки жакка жабышпаган табада кууруп алыңыз.
Андан кийин казанга салып, үстүн суу менен жаап, мештин үстүнө коюңуз.
Worcestershire соусун кошуп, татымына жараша туз салып, сарымсак порошогун же майдаланган жаңы сарымсакты кошуңуз.
Эттин үстүнө майдаланган пияз менен алманы салабыз. Капкактын астына эң төмөнкү отто жумшак болгуча бышыруу керек.
Бышырылган энтрекотаны табакка алып, 15 мүнөткө койгула, андан кийин уй эти тилүүгө даяр.
Бышыруу учурунда пайда болгон суюктукту сүзүп, жай отто кайнатыңыз. Көлөмү боюнча болжол менен эки стакан суюктук калышы керек.
Суюктукка муздак сууда жана Браунинг соусунда суюлтулган крахмалды куюңуз. Коюлганга чейин баарын кайнатыңыз.
Даяр болгон соусту стейктердин үстүнө куюп, алма жана пияз менен кошо беребиз.
Мындай энтрекотаны даярдоо оңой жана тез жана аны татып көрүү майрамдык аштын негизги тамагы болуп калышы мүмкүн.
Airfryer уй эти
Бул бышыруу ыкмасы үчүн уй этин толугу менен эритүү керек, тоңдурулган бөлүк сиздин бардык аракеттериңизди жокко чыгарат.
Эки порция үчүн сизге керек болот:
- Уй эти - 400 гр;
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- Май - 50 гр;
- Соя соусу - 2 аш кашык;
- Туз, жаңы тартылган калемпир, эт үчүн татымалдар, хоп-сунели.
Уй этин салфетка менен жууп, кургатыңыз. Маринадды туз, бир кашык май, соя соусу жана татымал менен даярдап, ичине чейрек саатка батырыңыз. Бөлүктөрүн мезгил-мезгили менен буруп.
Үйдөгү фриерди май менен алдын ала ысытыңыз. Стейктерди шайманыңыздын көрсөтмөлөрүнө жана сунуштарына ылайык, ар кандай майлардын аралашмасында 5-7 мүнөт кууруңуз.
Эттин даярдыгын текшерүүнүн эң оңой жолу - бул тиш чукугуч. Стейкти акырын тешип, андан суюктуктун чыгышын байкаңыз. Эгер ал кызгылт болсо, анда эт даяр эмес, ал эми тунук болсо, анда аны жесе болот.
Жай бышыруучу жайдагы уй эти
Бул үйдө жасалган энтрекоттун абдан жөнөкөй жана кызыктуу рецеби.
Жасоо ыкмасы:
Ар бири 200 граммдан 2 даана этти жууп, кургатыңыз, венанын бардык пленкаларын алып салыңыз. Аларды туз жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттар менен сүртүңүз. Эки жактагы уй этин май менен майлап, ошол жерде 20 мүнөт калтырып коюуну унутпаңыз.
Мультиварканы бышыруу режимине өткөрүп, идишке бир нече кашык өсүмдүк майын кошуп, ал жакшы ысыганча күтө туруңуз.
Капкакты жапкандан кийин этти эки тараптан 4-7 мүнөт кууруйбуз.
Андан кийин, шайманды өчүрүү режимине өткөрүп, таймерди төрттөн бир саатка күйгүзүңүз. Эндретканы сары май менен майлап, капкагын жаап, 15 мүнөттөн кийин бөлүктү экинчи тарабына оодарыңыз. Этти башка тарапка дагы 15 мүнөт кайнатыңыз.
Сырттагы энтрекотту кантип гриль кылуу керек
Гриль - бул ар кандай этти бышыруунун мыкты жолу. Ошондой эле, уйдун стейкинин курамы эң сонун - эттин жыпар жыты көмүрдүн жана түтүндүн жытына толуп турат.
Алгач гриль торун жакшылап жылытыңыз, май менен сүртүңүз. Пияз катмарын, үстүнө маринаддалган этти жана дагы бир пияз катмарын коюңуз. Бул пиязды жегендин такыр кажети жок - анын максаты - этке өзгөчө даам берүү, ошондой эле уйдун күйүп кетүүсүн алдын алуу.
От өчкөндөн кийин дароо тамак жасай баштасаңыз болот. Учурда көмүрдүн жылуулугу күчтүү болушу керек. Бышыруу учурунда стейктерге минералдык суу чачып, темир торду оодарыңыз. Эт грильде тез бышат, андан алыс кетпөө жана даярдыгын дайыма текшерип туруу өтө маанилүү. Эгер этти ашыкча күйгүзсөңүз, ал кургап, катуу болуп калат.
Тажрыйбалуу ашпозчулардын бир сыры бар - антрекотко коньяк толук бышканга чейин бир нече мүнөт мурун куюшат. Ал толугу менен бууланып бүткөндөн кийин, уй эти грилден алынып салынат. Суусундук табакка өзгөчө ысыктык жана жыпар жыт кошот.
