Классикалык версиядагы жарашыктуу жана назик француз десертин карамель менен гана тапса болот. Бул учурда, даамдуу каймактуу карамель кара өрүк менен кызыл шарапка бышырылат.
Ал зарыл
- Карамель үчүн:
- - 80 г шекер;
- - 2 аш кашык суу;
- Каймак үчүн:
- - 50 г шекер;
- - 125 мл сүт;
- - 250 мл каймак (30%);
- - 1 чакан ванилин пиязы;
- - 160 г жумуртканын сарысы (8 ири жумурткадан);
- Кара өрүктүн соусу үчүн:
- - 1 гвоздика;
- - 50 г шекер;
- - 1 чымчым корица;
- - 200 г кара өрүк;
- - 300 мл кургак кызыл шарап;
- - жарым лимондун ширеси жана кабыгы;
Нускамалар
1 кадам
Карамель жаса. Кургак ысык табага кумшекерди куюп, суу менен жаап, орточо отто толук эригенге чейин ысытыңыз. Сиропту орто температурада кызарганча кайнатыңыз. Отко чыдамсыз калыптарды (рамекиндер) сары май менен майлаңыз. Карамелди 8 кичинекей калайга бөлүңүз. Муздаткычка коюңуз.
2-кадам
Каймакты даярдаңыз. Ванилин кабыгынын целлюлозасы менен каймакты жана сүттү жылытыңыз. Кайнатыңыз, бирок кайнабаңыз. Оттон алып, 10 мүнөт демдеңиз. Жумуртканын сарысын шекер менен жакшылап аралаштырыңыз, бирок көпүрпөбө. Ваниль менен ысык сүттүн массасын жумуртканын аралашмасына жука агымга куюп, тынымсыз аралаштырып туруңуз.
3-кадам
Андан соң жумуртка-сүт аралашмасын муздаган карамель салынган калайга куюп салыңыз. Кадрларды фольга менен жаап, калыптардын ортосуна чейин ысык суу куюлган терең бышыруучу табакка салыңыз (дээрлик формалардын үстүнө чейин). Нан бышыруучу табагын калайлар менен кошо 40 мүнөт 150 ° С чейин ысытылган духовкага салыңыз.
4-кадам
Соусту даярда. Шарапты, шекерди, татымалдарды, ширени жана лимондун кабыгын бириктирип, кайнатыңыз. Майдаланган өрүктү ыргытып, мөмөлөр жумшарып, шишигенче кайнатыңыз. Андан кийин өрүктү кашык кашык менен алып, калган соусту коюу болгонго чейин кайнатыңыз. Андан кийин оттон алып, өрүктү кошуп, муздаткычка коюңуз.
5-кадам
Духовкадан крем менен калыптарды алып чыккандан кийин муздатып муздатып, муздатыңыз. Даярдоонун алдында бычактын учун калыптардын учу боюнча чуркап, идиштерин табакка салыңыз. Ошондой эле, рамекин формаларын кайнак сууга бир аз батырып, каймак карамелин табакка салыңыз. Соусту десерттин үстүнө куюп, өрүктү кооздоңуз.
