Уй этинен көптөгөн даамдуу тамактарды жасоого болот - майрамдык да, күнүмдүк да. Мындай эт татымалдарды көп жактырбайт, андыктан жыпар жыттуу заттарга этият мамиле кылуу керек.
"Апа" ширелүү котлеттери
Курамы:
- майдаланган уй эти - жарым килограмм;
- картошка тубу - 1 даана. (ортоңку);
- жаа - кичинекей баш;
- томат пастасы - 1/3 аш кашык.;
- жылуу суу - толук стакан;
- ун - 1 кичинекей. кашык;
- туз, татымал жана майга жараша.
Даярдоо:
Тазаланган пиязды миниатюралык кубиктерге туураңыз. Алар абдан кичинекей болуп чыгышы керек, антпесе жашылча даяр котлеттерде күчтүү сезилет.
Тазаланган жана жууп тазаланган картошканы эң майда бөлүктөр менен сүргүчтү колдонуп майдалаңыз. Эгерде пиязды мүмкүн болушунча бычак менен майдалап кесүү мүмкүн болбосо, анда аны сүртсө дагы болот.
Даярдалган ингредиенттерди туз жана тандалган татымалдар менен кошо (мисалы, "Уй эти үчүн" атайын аралашма) фаршка жөнөтүңүз. Массаны түз колдоруңуз менен аралаштырыңыз. Андан ортоңку котлеттерди жайып алыңыз. Табанын ар бирин майдалап майдалап, жеңил кабыкка чейин кууруңуз.
Андан ары - эттин "токочторун" казанга жөнөтүңүз. Чоң кружкага калган бардык ингредиенттерди бириктирип алыңыз. Өзгөчө кылдаттык менен алынган аралашмадагы ундун кесектерин көбүк менен сындырышыңыз керек. Алар даярдалган соуста кармалып калбашы керек. Алар менен котлеттерди казанга куюңуз. Кааласаңыз, туз жана мурч соусун кошуңуз.
Дарылоону капкактын астында жай отто сааттын төрттөн бир бөлүгүндө кайнатыңыз. Бала кезинен тартып, пирожныйларды кайнатылган макарон же сүткө / каймакка картошка пюреси менен берсеңиз болот.
Грузин кастрюлясы уй эти менен
Курамы:
- тартылган уй эти - жарым кило;
- чийки жумуртка - 4 даана;
- пияз - бүтүндөй баш;
- сарымсак - 1/3 баш;
- жаңы петрушка (каалаган түрү), кинза жана укроп - ар бири 10-15 г;
- май жана өсүмдүк майы - чоң кашык;
- татымына жараша туз жана калемпир аралашмасы.
Даярдоо:
2 жумуртканы катуу болгонго чейин кайнатыңыз. Аларды орой кыргыч менен муздатыңыз. Фаршка жумшак май, калемпир, туз жөнөтүңүз. Бардык жашылчаларды майдалап туурап алыңыз. Алдын-ала аны чайкап, кургатып, тыгыз сабактарды кесип салуу керек.
Тазаланган сарымсак менен пиязды майдалап туурап, ысык өсүмдүк майына кактап, ачык алтын түстө жана жагымдуу жыпар жыт пайда болгонго чейин. Бул процесс 3 мүнөттөн 5 мүнөткө чейин созулат.
Куурулганды фаршка жөнөтүңүз. Эгерде курамы өтө коюу болсо, анда ага ¼ аш кашыкты куюп коюу керек. муздай кайнатылган суу.
Мурда майдаланган көк чөптөрдүн жарымын кайнатылган даярдалган жумурткаларга, экинчисин чийки жумурткаларга жөнөтүңүз. Туз жана калемпир экинчиси. Аларды көк чай менен жакшылап сабаңыз.
Калган май менен ысыкка чыдамдуу форманы майлап алыңыз. Түбүн эт массасынын жарымы менен жаап коюңуз. Бардык "жашыл" бышырылган жумурткаларды үстүнө таркатыңыз. Калган эт менен келечектеги кастролду жабыңыз. Ингредиенттердин үстүнө чийки жумуртка аралашмасын куюңуз.
Идишти 40-45 мүнөт 180 градуста бышырыңыз. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, кастрюль түрүндө 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин, бөлүктөргө бөлүп, идишке бир стакан жакшы грузин шарабын кошуңуз.
Оригиналдуу соустагы фрикаделькалар
Курамы:
- майдаланган уй эти - жарым килограмм;
- чийки жумуртка - 3-4 даана. (көлөмүнө жараша);
- ак кечээки нан (тост дагы ылайыктуу) - 100-120 г;
- жаңы сарымсак - 3-5 тиш;
- ак пияз - 2 баш;
- кетчуп - 3 аш кашык. l.;
- май сүт - 80-100 мл;
- тазаланган суу - 1 л.;
- сыр - 100-120 г (катуу / жарым катуу сыр);
- петрушка, туз жана татымалдарды татымына жараша.
Даярдоо:
Жуулган жана кургатылган көк чөптөрдү майдалап туурап алыңыз. Аны фарш жана чийки жумуртка менен аралаштырыңыз. Баарын туздап, татымына жараша жыпар жыттуу заттарды себелеп салыңыз. Бүгүн сатыктан "Уй эти үчүн" татымалдын атайын аралашмаларын таба аласыз - алар мындай тамак үчүн идеалдуу.
Сырдын бөлүктөрүн каалаган ыңгайлуу жол менен кошуңуз. Эт массасына акыркы болуп нан жөнөтүлөт. Бирок адегенде андан кабыктарды кесип, күкүмдү жаңы сүткө сиңирүү керек. Нанды дүңүнөн кошуудан мурун ашыкча суюктуктан колуңуз менен сыгып алыңыз.
Нымдуу манжалар менен фрикаделькалар пайда болот. Алардын көлөмү чоң жаңгактын көлөмүндөй болушу керек.
Пияз менен сарымсакты майдалап туурап алыңыз. Бардык ысытылган майга кууруп алыңыз. Ингредиенттер жумшак жана тунук болуп, табадан мүнөздүү жагымдуу жыт пайда болушу керек.
Чоң казанга бир литр кайнак суу куюңуз. Туз салып, кетчуп менен аралаштырыңыз. Ушул эки ингредиентти да томат ширеси менен алмаштырыңыз. Акыркысына дагы бир литр керек болот. Аралашманы кайнатып, дароо табага куябыз.
Соусту дагы кайнаткандан кийин, ага эт тоголокторун батырыңыз. Даярдалган тамакты тыгыз жабык капкактын астында жай отто жарым саатка бир аз кайнатыңыз. Бул көпкө созулушу мүмкүн. Эң негизгиси, соустун жетиштүү коюуланып калышы керек. Пайда болгон фрикаделькаларды ар кандай кургак гарнирлер менен кошо берсеңиз болот. Акыркысы пайда болгон кызгылт соус менен берешендик менен сугарылышы керек.
Кечки тамакка кастрюль
Курамы:
- картошка - 700-750 г;
- майдаланган уй эти - 400-450 г;
- жарым катуу сыр - 80-100 г;
- жумуртка - 2 чоң;
- көк пияз - 4 мамык;
- каймак - 1/3 аш кашык. (ар кандай май курамы);
- калемпир, туз, май - татымына жараша.
Даярдоо:
Картошканын кабыгынан тазаланган түйнөктөрдү эң орой кыргычтын жардамы менен майдалап туурайсыз. Алынган кырындыларды бир нече мүнөт жата туруңуз да, андан чыккан суюктукту түздөн-түз колуңуз менен кысыңыз.
Бардык майдаланган картошканын жарымын токтоосуз майланган формага жөнөтүңүз. Татымына жараша туз жана мурч себелеп коюңуз. Үстүнө майдаланган көк пиязды жайыңыз. Анын бөлүктөрүн өтө кичинекей кылып жасоо максатка ылайыктуу.
Этти чийки жумуртканын курамы менен айкалыштырыңыз. Татымына жараша туз кошуңуз. Аны калыптагы биринчи катмарлардын үстүнө коюңуз.
Картошканын калган бөлүгүн майдаланган сыр менен аралаштырыңыз. Акыркы жумуртканы, каймакты, тузду жана калемпирди кошобуз. Алынган курам менен биринчи катмарларды жаап коюңуз.
Духовкада орточо температурада бышырыңыз. 45-50 мүнөт жетиштүү болот. Кичинекей кесимдерге кесилген табакка кызмат кылыңыз. Ага каалаган соусту кошсоңуз болот.
Стейк
Курамы:
- арык майдаланган уй эти - 1 кило;
- ак пияз - 1 баш;
- ар кандай майлуулуктагы сүт - 2/3 аш кашык.;
- жумуртка - 1 даана;
- ун - 4-5 аш кашык. l.;
- туз, май жана татымалдар татымына жараша.
Даярдоо:
Пиязды чайкап, өтө майда туурайбыз. Аны эт менен аралаштырыңыз. Массага жумуртканы, тузду, жыпар жыттуу заттарды чагыңыз. Баарын аралаштырыңыз. Акырындык менен курамга сүттү куюңуз. Бул бир аз көбүрөөк же бир аз азыраак талап кылышы мүмкүн. Сиз ырааттуулукту карашыңыз керек - ошондо ал котлеттердин пайда болушу үчүн ыңгайлуу болуп чыгат. Даяр болгон фаршты түздөн-түз масса жуурулган идиштин капталынан колуңуз менен уруп алыңыз.
Жалпак табакка унга куюп салыңыз. Майдаланган эттин ичине кичинекей тоголок тоголок түрүндө түрүп салыңыз. Ар бири болжол менен 120-150 г болуп чыгышы керек. Даярдалган бөлүктөрдү шпатель менен тегиздеңиз, четтерин кыркыңыз. Анын калыңдыгы болжол менен 1,5 см болот.
Стейктерди көп өлчөмдө кайнап жаткан майга кууруп алабыз. Бышыруунун так убактысы алардын көлөмүнө жана каалаган кайрымдуулук даражасына жараша болот.
Даяр болгон ысыкты ысык тамак менен бериңиз. Анын үстүнө суюк борбору менен куурулган жумурткалар менен толтуруңуз.
Ширелүү толтурулган уйдун уялары
Курамы:
- эттин эти - 550-600 г;
- орто помидор - 3 даана;
- сыр - 130-150 г;
- пияз - 1 баш;
- жумуртка - 1 даана;
- жарма - 2 чоң кашык;
- кургак райхан - чоң чымчым;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Даярдоо:
Эгерде фаршты дүкөндөн сатып алышса, анда аны көбүрөөк эт жумшактыкка өткөрүү үчүн аны эт майдалагычтан өткөрүү керек. Эттен кийин, пиязды дагы ушундай жол менен туурайбыз.
Чийки жумуртканын мазмунун биринчи ингредиенттерге кошуп, рецептте айтылган бардык кургак ингредиенттерге. Ингредиенттерди түздөн-түз колуңуз менен камыр жуурсаңыз жакшы болот. Андан кийин, болжол менен бир сааттын ичинде массаны таштап кетүү керек. Процесстеги мындай "кечигүү" круптун жетиштүү деңгээлде шишип кетишине мүмкүндүк берет.
Сырды ортоңку кубиктерге бөлүңүз. Катуу же жарым катуу туздуу продуктту алуу максатка ылайыктуу. Курч учтуу бычак менен ширелүү бышкан помидорлордон, тыгыз борборду жана бардык уруктарды кылдаттык менен алып салыңыз. Калган целлюлозаны туш келди кесүү. Андан терини алып салуунун кажети жок.
Эт массасын бирдей сегиз бөлүккө бөлүңүз. Майланган пергамент менен капталган бышыруу баракты даярдаңыз. Ага фарштан "уяларды" пайда кылыңыз. Ичинен оюгу бар чоң, калың токочторду аласыз. Аларды жасоонун эң ыңгайлуу жолу - кондитердик баштык же учу кесилген кадимки тыгыз баштык.
Помидордун кесиндилерин алгач уялардын ичине жайгаштырыңыз. Аны сыр менен марттык менен толуктаңыз. Эгерде бул ингредиенттер жетишсиз болсо, каалаган соусту колдонсоңуз болот. Ошондо толтуруу андан да ширелүү болуп чыгат. Мисалы, майонезден, кетчуптан жана сарымсактан жасалган "кетчунес" же популярдуу сыр соусу.
Дарылоону орто температурага чейин ысытылган духовкага бышырыңыз. Бардык процесс болжол менен жарым саатка созулат. Бул тамакты картошканын ар кандай гарнирлеринен, ошондой эле буурчактан жасалган эзилген тамак менен жакшы пайдаланышат.
Майрамдык эт
Курамы:
- сельдерей сабактары - 2 чоң;
- жаңы кылдат тазаланган шампиньондор - 200-230 г;
- пияз - 1 баш;
- фарштын эти - 220-250 г;
- жашылчалар - бир тутам;
- татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
Даярдоо:
Майдын бир бөлүгүн чоң чоюн идишке жөнөтүңүз. Кадимки күн карама майы да жакшы. Жакшы жылытыңыз.
Май кайнап жатканда, пиязды жана сельдерейди сыйрып, тазалап алыңыз. Жашылчаларды жумшарганча кайнатыңыз. Процессте аларды кеңири шпатель менен тынымсыз аралаштырып туруу керек.
Тазаланган козу карындарды майдалап майдалап туурайбыз. Аларды жууштун кажети жок. Аны нымдуу чүпүрөк менен сүртүү жетиштүү болот. Шампиньондун бөлүктөрүн жашылчалардан калган майга салыңыз. Аларды толук бышканга чейин кууруп алыңыз. Даамга жараша туз. Ар кандай татымды колдонсо болот. Акырында козу карынга майдаланган (жана алдын ала жууп, кургатылган көк чөптөрдү) кошуңуз.
Эң биринчи жашылча куурууну эт менен аралаштырыңыз. Татымына жараша туз кошуңуз. Алынган массаны мом кагазга бирдей тыкан төрт бурчтук түрүндө төшөңүз. Үстүнө козу карын пастасы салынат. Козу карынсыз этте эч кандай "боштук" болбошу керек. Рулетканы жулмалабаш үчүн, өзүңүзгө кагаз менен жардам бериңиз. Муну капкакты көтөрүп, бир же эки кең калакты колдонуу менен жасоо ыңгайлуу.
Ошол замат - оромдун тик болушуна жол бербестен, бышыруу кагазы толтурулган бышыруу табагына жөнөтүңүз. Эгерде экинчиси эң жогорку сапатта болбосо, анда аны ар кандай өсүмдүк же эритилген май менен кошумча майлоо керек.
Рулет бышырылган баракта тигилген жери түшүп турушу керек. Аны орточо температурада 70-80 мүнөт бышырыңыз. Дасторконго чейин кылдат кооздоп алыңыз. Мындай кызыктуу рецепт кадам сайын үйдө оригиналдуу кызыктуу тамакты даярдоого мүмкүндүк берет. Үйдүн бардык гурмандары анын канчалык даамдуу экендигин баалап-билишет.
