Күз - түшүм жыйноо мезгили. Бирок бадыраңды, туздуу помидорду жана калемпирди консервалоодон тажаганда эмне кылуу керек? Мыкты закуска үчүн маринаддалган жүзүм жаса. Мындай мөмөнү багет бөлүгүнө назик тоок боор паштети менен жайып коюу өзгөчө даамдуу.
Ачуу туздалган жүзүмдү жасоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 килограмм уруксуз кызыл жүзүм;
- 3 стакан кызыл шарап уксусу;
- 2 стакан шекер;
- 1 аш кашык кара мурч;
- 1 кашык сары кычы уруктары;
- 1 ½ чай кашык деңиз тузу;
- 1 чай кашык кориандр үрөнү;
- 1 чай кашык кызыл жер калемпири;
- 15 гвоздика бүчүрү;
- 6 лавр жалбырагы;
- 4 корица таягы.
Жүзүмдү жууп, кургатыңыз. Жүзүмдөн мөмөлөрдү кесүү үчүн курч жемиш бычагын колдонуп, сабакка болушунча жакын кылып жасаңыз. Жемиштерин чымчып алуунун кажети жок, анткени теринин өтө чоң бөлүгүн сыйрып алсаңыз болот. Жүзүмдү экиге бөлүңүз. Аларды таза, стерилденген банкаларга салыңыз.
Корицага корица, кара жана кызыл калемпир, горчица, шекер, туз, гвоздика жана лавр жалбырактарын салыңыз. Уксус куюп. Маринадды ысытып, орто отто 10 мүнөт бышырыңыз. Шекерди толугу менен эритүү үчүн аралаштырыңыз. Воронканы алып, жүзүм банкадагы ысык маринадды куюңуз. Жыпар жыттуу заттар бир аз муздаган соң, корица таякчаларын, калемпир, кычы данек жана лавр жалбырактарын банкаларга салыңыз. Маринадды бөлмө температурасына чейин муздатып, идиштерди стерилденген темир бурамалар менен жаап коюңуз. Консерваланган жүзүмдү муздаткычка салсаңыз, ал экиге бөлүнүп даяр болот, бирок маринаддагы мөмөлөр канчалык узак болсо, ошончолук жыпар жыттуу жана даамдуу болот.
Зайтунга окшош ачуу маринаддалган жүзүмдү жасоо үчүн төмөнкүлөрдү колдонуңуз:
- 1 килограмм дансыз жашыл же кызыл жүзүм;
- 2 стакан ак шарап уксусу;
- 2 аш кашык ири туз;
- 2 чай кашык шекер;
- тазаланган 3 тиш сарымсак;
- розмариндин бутагы;
- ½ чай кашык кургатылган чили, майдаланган.
Жүзүмдү жууп, кургатып, идиштерге салып коюңуз. Казанга уксус куюп, кабыгынан тазаланган сарымсак, туз, мурч, шекер жана розмариндин бутагын кошуп, маринадды кайнап баштаганда орточо отто ысытып, оттон алып, маринадды жүзүмдүн идиштерине куюңуз. Муздаткычка салып, темирден жасалган бурама капкактар менен жаап, муздаткычка коюңуз. Жүзүм 2 жумада даяр болот. Аны салатка же смузиге кошулган зайтундун ордуна колдонуп көрүңүз.
