Каймактуу соустар балыктын тамактарына сонун кошумча. Алар негизги компоненттин даамын ийгиликтүү баса белгилеп, керек болсо дарыя балыктарынын өзгөчө жытын маска кылып алышат.
Классикалык каймак соусу
Жакшы даярдалган соус балыктын тамактарын бай жана кызыктуу даамга бөлөп, аларды назик кылат. Ал жетиштүү коюу болушу керек жана негизги компоненттин даам өзгөчөлүктөрүн гана баса белгилеп, аларды үзгүлтүккө учуратпашы керек. Соусту тандоодо балыктын түрүн эске алуу керек. Сыр ширеси лосось жана лосось үчүн эң сонун. Горчицанын толтурулушу менен сельдин жана скумбриянын даамын баса белгилешет. Чөптөр жана татымалдар көп болгон соустар дарыядагы балыктардын тамактары менен айкалышат.
Ак каймак балык соусу каймак майдын негизинде даярдалат. Бул сиз каалагандай кошумча ингредиенттерди кошо турган база. Ак соус ар тараптуу жана дээрлик бардык балык тамактары менен жакшы айкалышат. Аны даярдоо үчүн сизге:
- 100-150 мл каймак (жакшысы 20%);
- бир аз туз;
- 50 г май;
- лимондун төрттөн бири;
- жыпар жыттуу заттар (кара же ак калемпирди алган жакшы);
- бир аз ун (1-2 чай кашык).
Бышыруу кадамдары:
- Кургак ысык табага унду куюп, 30 секунддай кууруйбуз. Күйүп кетпеши үчүн аны тынымсыз аралаштырыңыз. Бул кадам унга ачык карамель түсүн берүү үчүн керек.
- Калың дубалы бар кичинекей казанга ун куюп, сары май кошуп, мешке 1-2 мүнөт кууруйбуз. Сиз калың массаны алышыңыз керек. Соусту түбү калың казанга эмес, суу мончосуна бышырсаңыз болот. Бул күйүп кетүү коркунучун азайтат.
- Каймакты казанга жука агым менен куюп, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Аралашманы аз гана ылдамдыкта венка же блендер менен аз-аздан сүртсөңүз болот, ошондо соуста кесектер болбойт. Эгерде аралаштыргыч жок болсо жана аралаштырууга кыйын болгон шишиктер пайда болсо, анда массаны электен өткөрүп, андан кийин бышырууну уланта аласыз.
- Аралашмага бир аз туз, татымалдарды кошуп, ширенин төрттөн бир бөлүгүн кастрюлга акырын сыгып алыңыз. Аны жай отто 5 мүнөт тынымсыз аралаштырып бышырыңыз. Соус орточо коюу жана жыпар жыттуу болушу керек. Бышкандан кийин токтоосуз столго кызмат кылыңыз. Аларды балык табагынын үстүнө куюп же өзүнчө ширелүү кемеде берсе болот.
Сарымсак жана чөптөр кошулган каймак соусу
Сарымсак соусун балык бышыруучу тамагыңызга ачуу даам кошуу үчүн кошсоңуз болот. Бул талап кылат:
- бир стакан оор каймак;
- 1-2 тиш сарымсак;
- бир аз ун;
- бир тутам жашылчалар (укроп, петрушка);
- татымал;
- бир аз туз;
- 20-30 г май.
Бышыруу кадамдары:
- Кастрюлдагы унду кызарганча кууруп алабыз. Кастрюлга сары майды салып, аралашманы аралаштырыңыз.
- Көк чөптөрдү чайкап, өтө майда кылып туурайбыз. Аны блендер менен майдалап алсаңыз болот. Сарымсактын тиштерин тазалап, пресстен өткөрүп коюңуз. Сарымсакты чөптөр менен кошо блендер менен майдалап алсаңыз болот.
- Кремди идишке өтө акырын куюп, массаны дайыма аралаштырып туруңуз, ошондо эч кандай кесекчөлөр болбойт. Соусту жеңил туз жана калемпир менен татымал кылыңыз. Кадимки кара мурчтун ордуна ак калемпирди колдонсоңуз болот. Бул балыктын тамактарынын даамын толук жакшыртат.
- Соусту өтө жай отто каалаган коюу деңгээлине чейин бышырыңыз. Эң аягында, чөптөрдү жана сарымсакты кошуп, аралаштырып, балыктын аралашмасына куюңуз.
Балык үчүн каймактуу сыр соусу
Сырдын кошулушу балык соусуна калыңыраак консистенцияны жана кызыктуу даамды берет. Аны даярдоо үчүн сизге:
- жарым таңгак май;
- 1 аш кашык ун;
- бир аз туз;
- жарым стакан кургак ак шарап;
- иштетилген сыр (же болжол менен 50 г катуу сыр);
- татымал;
- бир аз таттуу паприка;
- розмариндин бутагы.
Бышыруу кадамдары:
- Май кошпой унду кастрюлга кууруп алабыз. Ал гана ачык күрөң болушу керек. Кастрюлга сары май кошуп, аралашманы аралаштырыңыз.
- Каймак аралашмага шарапты тынымсыз аралаштырып ичке агымга куюңуз. Жыпар жыттуу заттарды кошуп, 2 мүнөт бышырыңыз. Жыпар жыттуу зат катары, сиз жаңы майдаланган кара мурчту, розмариндин майдаланган бутагын же Провансаль кургатылган чөптөрдүн аралашмасын колдонсоңуз болот.
- Быштакты же катуу сырды сүргүчтөн өткөрүп, казанга куюп, аралашманы катуу аралаштырыңыз. Соусту бир калыпка келтирүү үчүн ингредиенттерди аралаштыруу үчүн кол блендерин же камчы менен колдонсоңуз болот.
- Печке соусту 1 мүнөт ысытып, оттон алабыз. Аны дасторконго ысык берүү сунушталат. Аны балыктын табагына токтоосуз куюп койгон жакшы, анткени сыр каймак соусу убакыттын өтүшү менен бир топ коюуланып кетет.
Каймактай кычы чык
Кремдүү кычы соусу бышырылган скумбриянын же майшабактын даамын эң сонун баса алат. Аны даярдоо үчүн сизге:
- бир стакан оор каймак (20%);
- бир стакан кургак ак шарап;
- бир аз туз;
- 2 аш кашык ун;
- бир тиш сарымсак;
- 3 аш кашык кычы;
- укроптун тутамы;
- 50 г май;
- кээ бир жыпар жыттуу заттар.
Бышыруу кадамдары:
- Сары майды сковородкага салып эриңиз. Табага унду элеп алыңыз. Аны жай отто майга 1 мүнөт кууруп алыңыз. Ун бир аз алтын түстө болушу керек.
- Табага ак шарап куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Соуста эч кандай кесекчөлөр болбошу керек. Сарымсакты пресстен өткөрүп, казанга салыңыз.
- Камчы менен тынымсыз аралаштырып, каймактын жука агымын куюңуз. Соусту 2-3 мүнөт кайнатыңыз.
- Укропту бычак же блендер менен майдалап туурайбыз. Соуска укроп, бир аз туз, татымалдарды кошуп, кычы салып, дагы бир жолу баарын аралаштырып, 1 мүнөттөн кийин соусту оттон алып салабыз. Алардын үстүнө балыктарды куюп, дасторконго дасторкон жайыңыз.
Creamy Caviar соусу
Ага бир аз кызыл икраны кошуп, абдан даамдуу соус жасасаңыз болот. Бул лосось, лосось жана кызыл балыктын башка түрлөрүнүн даамын толук толуктайт. Аны даярдоо үчүн сизге:
- бир стакан оор каймак (20%);
- 1 аш кашык. л ун;
- 40 г кызыл икра;
- жарым лимон.
Бышыруу кадамдары:
- Лимондун жарымынан кабыкты алып салыңыз. Атайын майда кыргыч менен жасоо ыңгайлуу. Лимон ширесин өзүнчө идишке сыгып алыңыз.
- Кургак табага унду куюп, кызарганча кууруйбуз.
- Аралашманы көбүк менен сүртүп, каймакты жука агым менен көмөчкө куюңуз. Аралашманы жай отто 2 мүнөт кайнатыңыз. Лимон ширесин жана кабыгын кошуп, дагы 2 мүнөт бышырыңыз.
- Соусту бир аз муздатып, ага кызыл икра кошуп аралаштырыңыз. Аны жеке жумурткалар менен кооздолгон, тартылган кемеде кызмат кылуу сунушталат. Бул рецептте муздаган массага икраны кошуу маанилүү. Болбосо, ал катуу болуп, соустун даамын бузат.
Каймак маринаддалган бадыраң соусу
Өтө жөнөкөй, бирок ошол эле учурда даамдуу каймак соусун туздалган бадыраң жана чөптөр кошулган каймактын негизинде жасаса болот. Бул талап кылат:
- бир стакан майлуу каймак;
- маринаддалган бадыраң;
- 2 тиш сарымсак;
- укроптун тутамы;
- 100 г каймак сыр.
Бышыруу кадамдары:
- Маринаддалган же туздалган бадыранды майда туурап алыңыз. Алдын-ала каптал бөлүктөрүн алып салыңыз. Эгерде сиз соуска бирдей консистенция бергиңиз келсе, бадыраңды сүртсөңүз болот.
- Сыр каймак сырын майдалап теркадан өткөрүңүз. Бул рецептте иштетилген сырды дагы колдонсоңуз болот. Укропту аябай майдалап туурайбыз.
- Идишке каймакты, майдаланган укропту жана бадыраңды, сырды аралаштырыңыз. Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп, андан кийин аралашмага кошуңуз. Бардык ингредиенттерди дагы бир жолу жакшылап аралаштырып, балык үчүн соусту өзүнчө идишке салып же ар бир бөлүгүнө куюп коюңуз.
Бул рецепттеги пропорцияларды сиздин табитиңизге ылайыктап жөндөсө болот. Соустун калориялуулугун азайтуу үчүн, негизи катары аз майлуу каймакты же ал тургай табигый йогуртту алсаңыз болот. Ага дагы даамдуу тамак бергиңиз келсе, маринаддалган бадыраңды жаңысына алмаштырсаңыз болот.
