Жыпар жыт … ушул үндөн ушунчалык көп. Санкт-Петербургда ал жылуу күндөрдүн башталышын жана жаздын келишин чагылдырат. Невадагы шаарда жыт эритилип, даңазаланып, атүгүл анын урматына фестивалдар уюштурулат. Эгер сиз Петербургдун каада-салттарына көз чаптыргыңыз келсе, отуруп калсаңыз, кулинардык мастер-класс башталат.
Бир аз тарых
Азыр эритүү Санкт-Петербург менен ажырагыс байланышта. Ал анын ажырагыс бөлүгү, легендага айланган … Коло Атчан, Питер жана Павел чеби жана Жайкы бак менен кошо эритүү шаардын эң байыркы символу деп эсептелет. Пётр I бул балыктын чоң күйөрманы болгон. Жергиликтүү тургундарга аны бышырууну, куурууну, маринаттап бышырууну ал үйрөткөн. Күмүш жыттангандыгы падышага аябай жаккандыктан, 1708-жылы ал бүткүл дүйнө жүзүнө анын урматына майрам уюштурган. Ошол алыскы майрам "чоң ата" болгон - заманбап фестивалдардын алгачкы прототиби.
1917-жылдагы төңкөрүштүн кандуу мезгилдеринде Петрограддын жашоочуларын ачкалыктан эриткен. Дарыяда балыктар ушунчалык көп болгондуктан, шаардыктардын баарына жетиштүү эле. Ленинграддыктардын эритмеси блокада учурунда да кеткен жок. Согуш аяктагандан кийин, ал шаардын турмушундагы позициясын дагы да бекемдеди. Жыттаган лотоктор ар жакка жайылып, бадыраңдын жаңы жыпар жыты короолорду каптады. Эгерде сизде бул сонун балыкка болгон жылуу сезим болсо, Санкт-Петербургга келиңиз, ал жерден аны кантип туура бышырууну үйрөтөсүз.
Санкт-Петербургдагы Smelt. Жөнөкөй классикалык рецепт
Эритменди жасоонун Петербургдук рецеби өзүнүн жөнөкөйлүгү жана татаал мүнөзү менен айырмаланат. Аны башталгыч кожойке гана эмес, мектеп окуучусу дагы жеңе алат. Бирок жөнөкөйлүгүнө карабастан, бул рецепт чындыгында салттуу, эң түшүнүктүү жана даамдуу деп эсептелет. Тамактын жаралышы үчүн сизге төмөнкү азыктар топтому керек болот:
- жарым кило эритилген;
- 2 аш кашык ун;
- 1 жумуртка;
- 4 аш кашык тазаланган май
- 3 бутак укроп;
- жарым чай кашык туз;
- 70 г майонез.
1. Ошентип, алгач балыкты жууп салыңыз. Башынан тартып, ичин алып сал. Эгерде балыктын ичине икра туш келсе, анда аны таштап койгон жакшы. Ушул жол менен даамдуу болот.
2. Кытырак күрөң кабыкты алуу үчүн атайын камыр даярдашыңыз керек. Кичинекей идишти алып, ичине жумуртканы сындырып, бир аз сабаңыз. Андан соң унду, майонезди идишке салып, татымына жараша туз кошуңуз. Болочок камыр үчүн бардык ингредиенттерди камыр массасы алынганга чейин жакшылап аралаштырыңыз.
3. Ар бир балыкты камырга малып, сковородкага жөнөтүңүз. Жыпар жытты жагымдуу саргылт түскө айланганга чейин кууруңуз. Миссия ийгиликтүү аяктаганда, балыкты жаңы чөптөр менен кооздоо жана конокторго сый көрсөтүү гана калды.
Мага ишенсеңиз, мындай сый-урматтан алыс болуу оңой эмес! Кытырак кызыл жыт, мүнөздүү даамы менен, эч кимди кайдыгер калтырбайт. Эгерде сиз аны башка шаардан келген коноктор менен сыйласаңыз, анда алар үйгө сонун Санкт-Петербург балыктары жөнүндө жылуу эскерүүлөрдү алып кетишет.
Лимон жана чили менен жыттаңыз
Эритмендин өзгөчө даамын сактоо үчүн, аны табага лимон жана чили кошуп кууруу жетиштүү. Жыпар жыттуу заттар менен ашыкча салбаңыз, антпесе даамы жоголот. Бул жерде "алтын ортону" табуу жана бардыгын ченем менен коюу маанилүү. Жыпар жыттуу бышыруу үчүн төмөнкү тамак-аштар топтому талап кылынат:
- "учурдун каарманынын" өзү бир килограмм;
- 150 г ун;
- лимон;
- татымына жараша бир чымчым туз;
- 2 чай кашык гранулдашкан сарымсак
- чили калемпири
1. Балыкты жакшылап чайкап, сүлгүнүн үстүнө коюп, кургатыңыз. Эритинди даярдоодо талашсыз плюс бар - балыкты тазалоонун кажети жок. Анын таразасы жумшак жана ийкемдүү болгондуктан, аны менен кошо кууруп алсаңыз болот.
2. Терең чөйчөктү алып, ичине нан бышырыңыз: унду гранулдашкан сарымсак жана туз менен аралаштырыңыз. Аз гана убакыт калды. Кең табакты алып чыгып, отко ысытып, тазаланган май куюңуз.
3. Ар бир балыкты нанга малып, табага жөнөтүңүз. Күмүш жыттын куурулуп, алтын түстө болушу үчүн, эки тараптан тең 2 мүнөт убакыт жетиштүү болот. Балыктардын бардыгы тарелкада болгондо, ага лимон ширесин чачыңыз жана чили калемпирин чачыңыз. Баары! Дасторкондо кызмат кылса болот.
Сыранын камырында жыттаныңыз
Бул кызыктуу рецепт өзүнүн жөнөкөйлүгү жана оригиналдуу даамы менен таң калтырат. Ал кичинекей балыктарды куурууга ылайыктуу. Ошондуктан, көңүл буруп, мүмкүн болушунча колдонуп көрүңүз. Керектүү ингредиенттер:
- жарым кило эритилген;
- 3 аш кашык ун;
- 2 аш кашык өсүмдүк майы;
- жарым чай кашык туз;
- жарым стакан стайл сырасы.
1. Балыкты көмөч казанга жөнөтүүдөн мурун, жакшылап чайкаңыз. Андан кийин салфеткага салып, жакшылап кургатыңыз. Эгерде жыттын ачуу даам татышын каалабасаңыз, аны ичтен бошотуңуз. Бирок жагымдуу ачуу сезим сизге жакса, анда сизге кереги жок.
2. Камыр жасоо үчүн терең идишке салып, сырага куюп, өсүмдүк майын, унду жана тузду салыңыз. Калың каймактын консистенциясы болгонго чейин баарын жакшылап аралаштырыңыз.
3. Ар бир балыкты алынган массага малып, кууруу үчүн ысык сковородкага жөнөтүңүз. Балыктын капталдары кызараары менен, аны алып чыгып, кооз табактарга салыңыз. Тамакты жаңы жашылча салаты менен толуктасаңыз болот.
Омлетте жыттаныңыз
Эритүү үчүн дагы бир ийгиликтүү жана жеңил рецепт бар. Даамы өтө кылдат жана назик болуп чыгат. Ашпозчулук кереметин жаратуу үчүн, төмөнкү ингредиенттердин бар экендигин текшериңиз:
- бир килограмм балык;
- 2 баш пияз;
- Нан үчүн 300 г ун;
- 2 жумуртка;
- 150 мл сүт;
- татымына жараша калемпир жана туз.
1. Эң зарыл нерселерден баштаңыз. Балыкты жууп, ичегисин алып, кургатыңыз.
2. Пиязды тазалап, шакектерге бөлүп, кызарган табада кызарганча кууруйбуз.
3. Чакан идишти алып, ичине жумурткаларды сындырып, сүт менен аралаштырыңыз. Алынган массаны бир аз венчик менен ургула.
4. Эритилгенди туздап, унду түрүп, эки жагын куурулган табада кууруп жибериңиз. Ар бир тарапка 1 мүнөттөн ашык убакыт бөлбөйсүз, анткени балыктар омлеттин терисинин астында дагы деле чарчап калат.
5. Балыкты эки жагына бир аз кызартканда, пияз шакектерине себелеп, алынган сүт-жумуртка аралашмасынын үстүнө куюңуз.
6. Андан соң үстүн капкак менен жаап, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Бүттү! Алтын түктүү пальтонун астындагы даамдуу жыттарды жашыл бутактар же жаңы жашылчалар менен кооздоп, майрамдык дасторкондо кызмат кылыңыз.
Сабиз кошулган куурулган жыт
Бул версиядагы балыктар кытырак болуп чыкпайт, тескерисинче, жумшак жана ийкемдүү. Эгерде сиз бул жаңы үй рецептин колдонуп көрүүнү чечсеңиз, анда төмөнкү тамак-аш топтомун даярдаңыз:
- жарым кило эритилген;
- 3 сабиз;
- 2 баш пияз;
- 2-3 даана лавр жалбырагы;
- 100 мл уксус;
- 0,5 литр суу;
- бир чай кашык шекер;
- калемпир жана татымына жараша туз.
1. Маринадды кантип тез жасоого болот? Табакты алып, сабизди кичинекей кубиктерге бөлүп, туз жана шекерди кошуп, лавр жалбырактарын жана бир аз калемпирди салыңыз. Сууну отко салып, кайнатыңыз, ичине уксус куюп, маринадга даярдалган бардык ингредиенттерди кошуңуз. 5 мүнөт отто кармаңыз жана өчүрүңүз.
2. Андан кийин эритилген идишти ысык табада кызартып, жарым бышканга чейин. Андан кийин ага маринад куюңуз. Үстүн жаап, дагы 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
3. Бензинди өчүрүп, идиш бир аз туруп, табактарга салыңыз. Балыктар абдан жумшак жана назик болуп чыгат!
Кантип кызмат кылуу керек?
Куурулган эритме - бул өзүн-өзү камсыз кылган тамак. Ал чындыгында эч кандай толуктоолорду талап кылбайт. Бирок аны кооздоп кооздоону кааласаңыз, жанына салат жалбырактарын коюп, үстүнө жаңы петрушка же укроп чачып, бир кесим лимон, алчанын помидорлорун тегерете тегиздей аласыз. Смелт капуста жана кызылча менен жакшы айкалышат. Эгер сиздин милдетиңиз үй бүлөңүздү багуу болсо, анда балыкты гарнир менен: картошка, гречка же күрүч пюреси менен берүү жакшы. Тамагыңыз таттуу болсун!
