Том Юм же Том Юм - бул тооктун шорпосунда бышырылган ачуу, ачуу тай шорпосу, галангал, кафир акиташ жалбырактары, кургатылган чили калемпири, лимонграсс (сорго) жана акиташ ширеси. Асшаяндар менен тамактанганда, Том Юм Гун же Ачуу Чаян Шорпосу деп аталат. Эгерде анын курамында тоок болсо, ашпозчулар аны Том Юм Кай же Ачуу Тоок Шорпосу деп аташат.
Ал зарыл
-
- 500 мл тооктун шорпосу,
- Лимон чөпүнүн 1 калың сабагы
- майдаланган галангал тамыры
- 2-3 жалбырак кофир акиташ,
- Нам Прик Пао (Тай чили пастасы) - 1-2 чай кашык
- 4-5 Серано калемпири,
- 2 аш кашык балык соусу
- 1 орточо акиташ
- ¼ пияз,
- ½ чай кашык шекер
- 4 аш кашык кориандр (кинза)
- 50 г кайнатылган тооктун төшү,
- 4 козу карын,
- 3 аш кашык майдаланган көк пияз.
Нускамалар
1 кадам
Лимонграстын ак бөлүгүн гана алыңыз (болжол менен 12 см) жана бычактын жалпак тарабы менен эзип алыңыз. Бул татымалдын даамын жана жыпар жытын толугу менен "ачып берүүгө" мүмкүнчүлүк берет. Лимонграссаны 3-4 сантиметрге бөлүп кесип алыңыз.
2-кадам
Казанга тооктун шорпосун куюп, отко коёбуз. Аны ысытып, майдаланган лимонграссаны, майдаланган галангал тамырын жана балык соусун кошуңуз. Кайнатыңыз. Үстүн жаап, орточо отто дагы 15 мүнөт кайнатыңыз.
3-кадам
Тооктун төшүн ар биринен 4-5 сантиметрдей кылып бөлүп алыңыз, ошондой эле кафир акиташынын жалбырактарын кесип алыңыз. Сирано чили калемпирлерин шакектерге бөлүп, кабыгынан тазалаңыз. Эгер шорпонун өтө ачуу болушун кааласаңыз, анда уруктарын таштап кетиңиз. Пияздын төрттөн бирин сегменттерге бөлүп кесип алыңыз. Козу карындарды тилимдерге бөлүп кесип алыңыз.
4-кадам
Капкагын чечип, шорго акиташ жалбырактарын, калемпирди, пиязды жана майдаланган тоокту кошуңуз.
5-кадам
Отту эң төмөнкү температурага чейин азайтып, дагы 2-3 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин Нам Прик Паону жана козу карындарды кошуңуз. Дагы 1-2 мүнөт кайнатыңыз. Эми көк пиязды кошуп, 30 секунд жылыныңыз.
Ширесин акиташтан сыгып алыңыз.
6-кадам
Жылуулукту өчүрүп, лимонграссаны жана галангалды алып, акиташ ширесин кошуп, кориандр жалбырактары менен кооздоңуз. Том Юмду туз жана кычкылдуулук үчүн байкап көрүңүз. Зарыл болсо, балык соусун (туз) же акиташ ширесин (кислотасы) кошуп тууралаңыз.
7-кадам
Том Юм Кайны Том Юм Гунго айландыруу үчүн тооктун ордуна ошол эле өлчөмдө креветканы колдонуңуз, бирок шорпо бышаардан бир мүнөт мурун салып коюңуз. Асшаян тез бышып, ашыкча бышса, катаал, "резинага" айланат.
