Рассула - козу карындарды ар бир терүүчү эле тааный бербейт, бирок бекер, анткени сиз бир аз аракет кылып, бул козу карындарды туздап койсоңуз, анда тамак майрамдык дасторкондо деле сонун закускага айланат.
Кантип ысык туздуу russula
Козу-карындарды туздоонун мындай ыкмасы чыгууда күчтүү жана кытырак орусчаны алууга мүмкүндүк берет.
Сага керек болот:
- бир килограмм русула;
- 50-60 грамм туз (эки аш кашык);
- суунун көлөмү;
- 1/2 чай кашык лимон кислотасы.
Руссуланы тазалап, бардык таштандыларды тазалап, козу карындарды муздак сууга толтуруп, бир саатка коюп, бир аз убакыттан кийин жууп салыңыз. Андан кийин, даярдалган тузду алдын-ала эритип, отко кактап, кайнак суу куюңуз. Козу карындарды беш мүнөттөй кайнатыңыз, ошол эле учурда бетинде пайда болгон көбүктү ар дайым алып туруңуз. Отту өчүрөрдөн бир мүнөт мурун сууга бир аз лимон кислотасын кошуп коюңуз. Рассаны төгүп, козу карындарды colanderге таштаңыз, андан кийин пастерленген банкаларга салып, туздуу куюп салыңыз (анда русула бышырылган). Банкалардагы нерселердин муздашына жол бериңиз, андан кийин аларды капкак менен жаап, караңгы жана салкын жерге коюңуз. Бир-эки күндөн кийин козу карындарды жесе болот. Бул туздоо ыкмасы менен, козу карындарды банкаларга салганда, ар кандай татымалдарды татымына жараша кошсоңуз болот, мисалы, укроп бутактары, хош ичи, хрен жана алча жалбырактары, лавр.
Кантип туз муздак муздак
Сага керек болот:
- бир килограмм русула;
- үч-төрт тиш сарымсак;
- карагаттын беш жалбырагы;
- бир пияз;
- үч аш кашык тазаланган өсүмдүк майы;
- үч аш кашык туз (слайдсыз).
Руссуланы кирден, мүктөн жана чөптүн тактарынан кылдаттык менен тазалап, козу карындарды муздак сууга чайкаңыз (козу карын морт, андыктан бул нерсени кылдаттык менен жасаш керек). Козу карындарды идишке салып, муздак суу менен толтуруп, беш саатка коёбуз. Бир аз убакыттан кийин козу карындарды дагы бир жолу чайкап, суусу бошоп кетет. Козу карындарды бир катмарлуу жыгач бочкага салып, анын үстүнө сарымсак жана туз майдаланган түрүндө салыңыз. Козу карындар түгөнгөнчө катмарларды кайталаңыз, андан кийин козу карындардын үстүнө карагат жалбырактарын коюп, жыгач капкак менен жаап, эзүүнү коюңуз. Козу карындарды 12-18 саат демдеңиз, андан кийин козу карындарга май жана майдаланган пиязды кошуп аралаштырыңыз, пастерленген банкаларга салып, капкактарды түрүп салыңыз. Козу карындар бир айдан кийин жегенге даяр болот.
