Сүткө бышырылган балыктар укмуштуудай даамдуу жана ошол эле учурда пайдалуу тамак. Бул чоңдордун тамак-ашына да, балдар тамагына да ылайыктуу. Кулинардык иштетүүнүн ушул ыкмасы менен балык ширелүү жана жумшак болот.
Балык - бул диетага сөзсүз киргизилүүчү продукт. Анын курамында көп сандагы белоктор, эритүүчү витаминдер, микроэлементтер бар. Балыктын курамындагы аминокислоталар менен май кислоталарынын көпчүлүгү өтө маанилүү. Демек, алар адамдын организминде синтезделбейт, бирок ага тамак-аш менен кириши керек.
Балыктан тамак жасоонун көптөгөн жолдору бар. Эң популярдуу түрлөрүнүн бири бышыруу. Сүткө бышырылган балыктар өтө назик жана адаттан тыш даамга ээ.
Түздөн-түз термикалык дарылоого өтүүдөн мурун, балыктарды жууп, кесүү керек. Сиз аны стейкке же филе бөлүктөрүнө бөлсөңүз болот. Өтө кичинекей балыктарды гана бышырууга болот. Эгерде идиш даярдоо үчүн балмуздактын жарым фабрикаты колдонулса, алгач аны эритип, андан кийин гана бышырууну баштоо керек.
Бул кулинардык рецепт үчүн балыктын ак эти бар сорттору идеалдуу: треска, бадал, шортан, хек, поллок, көк белок. Бышыруу учурунда деңиз балыктарына мүнөздүү жыт сүттөн чыгарылат.
Балыкты стейкке бөлүү үчүн, аны кабырчыктардан тазалап, ич көңдөйүн ачып, ичин ачып, башын, желекчелерин, куйругун кесип, андан кийин өлүктү калыңдыгы 2-3 сантиметрге бөлүп кесүү керек. Даяр болгон стейктерди чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, андан кийин туздан өткөрүп, бөлмө температурасында 5-10 мүнөт кармоо керек.
Филеге кесүүдө балыктарды кабырчыктардан тазалап, башын, ичегилерин алып, кыркага параллель терең кесикчелерди жасап, кабыргалардын сөөктөрүнөн филелерди алып, андан соң аларды бөлүктөргө бөлүп кесүү керек. Булчуңдун терисин алып салуунун кажети жок, анткени филе бышыруу учурунда ансыз кулап түшөт.
Алдын ала ысытылган табаны калың түбү менен бир кесим май, 1-2 аш кашык унду салып коюу керек. Андан кийин, ага пиязды салып, жарым шакекчеге бөлүп, сабизди одоно сүргүчтөн өткөрүп, кууруп алыңыз. Жашылчаларды 1-2 мүнөт кууруйбуз, андан кийин балыктын бөлүктөрүн көмөч казанга салып, эки тарабынын ар бирине 2-3 мүнөттөн кууруу керек. 800 грамм балыкты бышыруу үчүн сизге 2 кичинекей пияз жана 1 орто көлөмдөгү сабиз керек.
Балыкты бир стакан сүт менен жашылчалар менен куюп, татымалдарды кошуңуз. Сүт дээрлик балыктын бөлүктөрүн жаап турушу керек. Кайнап бүткөндөн кийин, ысыкты азайтып, жабык капкактын астында кайнап, сүт коюу соуска айланганга чейин кайнатыңыз. Эреже боюнча, мындай тамакты даярдоо 20-30 мүнөткө созулат. Балык жумшактыкка ээ болуусу керектигин унутпоо керек. Чоң стейктер бышырылганга бир аз убакыт талап кылынышы мүмкүн.
Эгерде соус коюуланып, балыктар даяр эмес болсо, анда дагы бир аз сүткө көмөч казанга кошуп, бышырууну уланта берсеңиз болот. Мындай учурда ысыкты бир аз азайтуу сунушталат.
Бышыруу аяктагандан кийин, балыкты порциялуу табактарга жайып, алынган соус менен кошо куюп коюу керек. Табакты майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз. Эң жакшы тамакты кайнатылган картошка же картошка пюреси менен берсе болот.
