Армян лавашын ашпозчу деп айтууга болот. Ал көптөгөн эт тамактары менен гана берилбейт жана аны менен кошо жеңил тамактар жасалат, бирок пирогдорго жана булочкаларга камырдын ордун басат. Лаваш кемчиликсиз бууланып, духовкада бышырылат. Эгерде сиз бышырылган азыктарды эт менен таткыңыз келсе, анда питанын бул сонун касиеттерин колдонуп, аны салттуу камырга алмаштырбайсызбы? Натыйжада, өтө даамдуу жана тез даярдалган тамак, дээрлик эч кандай атайын күчтү талап кылбайт.
Ал зарыл
- - лаваш - 4 даана. (400 г);
- - чочконун эти жана уйдун эти - 400 г;
- - майда пияз - 3 даана;
- - кичинекей сабиз - 1 даана. (ансыз болот);
- - көк пияз - 0,5 боо;
- - тооктун жумурткасы - 1 даана;
- - айран - 1 стакан (250 мл)
- - катуу сыр - 200 г;
- - күнкарама майы;
- - майдаланган кара мурч;
- - туз;
- - табага, бышыруучу табага.
Нускамалар
1 кадам
Табага күн карама майын (3-4 аш кашык) ысытып, ага фаршты кошобуз. Аралаштырып жатып, ачык күрөңгө чейин кууруйбуз.
2-кадам
Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Эт тамактарындагы сабизди жактырсаңыз, аны дагы кошо аласыз. Ал үчүн, анын кабыгын алып, теркадан өткөрүп алыңыз. Андан кийин майдаланган пияз менен сабизди табада фаршка өткөрүп бериңиз. Эт жумшарганча 10 мүнөттөй бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Аягына кара мурч жана туз кошуңуз.
3-кадам
Эми казанды мештен алып, фаршты муздатыңыз. Ал ортодо тооктун жумурткасын өзүнчө кичинекей идишке бөлүп, сабаңыз. Кефир куюп, бир калыпка жеткенче аралаштырыңыз.
4-кадам
Катуу сырды сүргүчтөн өткөрүп, фарш менен аралаштырыңыз, ал ушул убакка чейин бир аз муздашы керек эле. Көк пиязды жууп, кургатып, майдалап кесип алыңыз. Андан кийин фаршка жана быштакка куюп, андан кийин баарын жакшылап аралаштырыңыз.
5-кадам
Азыр тортту калыптандыруучу мезгил келди. Бышыруучу табакты каалаган май менен майлап алыңыз. Бир пита нанын алып, аны менен көктүн түбүн жаап коюңуз. Четтери илинип калат. Бул кандай болсо, ошону менен биз даярдалган бөлүктү ороп беребиз. Андан кийин, кийинки пита нанын алып, калыпка салыңыз.
6-кадам
Андан кийин фарштын жарымын текши жайыңыз. Андан кийин үчүнчү пита нанын алып, аны 10-12 бөлүккө бөлүп (же кесип) алыңыз. Алардын ар бирин бир кесимчеге түрүп, жумуртка-кефир массасына малып, андан кийин фарштын үстүнө коюңуз.
7-кадам
Пита катмары бүткөндөн кийин, калган фаршты үстүнө коюңуз. Анан акыркы пита нанын алып, үстүнө жаткызып, четтерин илип койбосун деп тыгып коюңуз. Үстүнө күн карама майы менен майлап, үстүнө калган жумуртка-кефир массасынын жарымын куюңуз. Аягында, калган бардык четтерин кылдаттык менен ороп, дайындаманын үстүнкү бөлүгүн күн карама майы менен майлап алыңыз. Кефир массасынын калган бөлүгүн үстүнө куюп, бланканы 220 градуска чейин ысытылган духовкага 20 мүнөткө жөнөтүңүз.
8-кадам
Пита наны кооз бир аз кытырак күрөң кабыкка ээ болгондо, пирогду мештен алып чыгып, бөлүктөргө бөлүп, дасторконго берсе болот.
