Ресторанда же дасторкондо адамдар даамдуу тамактардан канча жолу баш тартышат, анткени алардын аттарын биринчи жолу угушат жана алардын курамын билишпейт.
Заманбап эң популярдуу гурман тамактарынын бири - фуэ грасы - француз тектүү тамак, ал каздын же өрдөктүн боору атайын ыкма менен семиртилген. Орус гурмандары фуа гралары жөнүндө көп өтпөй билишкенине карабастан, ал 18-кылымда тектүү француздар жеген Европадагы белгилүү тамак. Чындыгында, фуа-гралар - бул каздын же өрдөктүн боорунан жасалган, жер астындагы кара трюфель козу карыны кошулган паштет. Бул классикалык фойалар үчүн рецепт. Бүгүнкү күндө боорго козу карындар, ар кандай пломбалар кошулуп, коньяк соусу менен же тамак менен кошо берилет. Жалпысынан, ашпозчулар изилдөөлөрүндө токтоп калбайт.
Эгерде сизге ресторанда фуа-гралар сунушталса, анда бул боор экенин унутпаңыз, ошондуктан ал бир кесим ак нан менен колдонулат, бирок жайылбай, үстүнө кесим менен салынат. Бул шарап менен жакшы айкалышат.
Бүгүнкү күндө дагы бир популярдуу тамак - деңиз бассысы. Бул премиум балык, ал лаврак, деңиз карышкыры, бранзина деп да аталат. Анын эти даамдуу жана назик, мындан тышкары, ал абдан пайдалуу, анткени курамында май жок, бирок курамында белоктор жетиштүү.
Деңиз базасы ар кандай формада берилет: чөптөр жана козу карындар менен бышырылган, ошондой эле жашылчалардан жасалган филелер. Бул балыкты үй шартында да бышырууга болот деп айтуу керек. Баарынан кызыгы, бассейнди кыш мезгилинде колдонгону оң - ушул мезгил ал үчүн сезон келет.
Деңиз азыктары жөнүндө сүйлөшүүнү улантып, Фин де Клер устрицаларын эскербей коё албайсыз. Устрицанын бул түрү атайын азыктандыруу жолу менен өстүрүлөт - балырлардын айрым түрлөрү. Алар кадимки узун формага ээ жана бир аз туздуу даамга ээ жана майдын курамы жогору.
Бүгүнкү күндө ашпозчулар устрицаны бардык түрлөрүндө кантип бышырууну үйрөнүштү, бирок аны эстетикалык жана туура жегендер саналуу гана. Фин де Клэрге чийки жана бышырылган тамак берилет. Эгер чийки устрицалар менен тамакты татып көрүшүңүз керек болсо, анда ресторанда аларды кабыктарды ача турган ас аспаптары коштоп жүрүшү керек. Бышырылган Фин де Клэр устрицаларын жегенге оңой.
