Эт кошулган Кулебяка - бул классикалык орус тамак-ашы, анын аталышы мурунтан эле шилекейин чачып, ашканадан пирогтун керемет жыты келе баштаганда, бүт үй-бүлө дароо учуп кетет. Бул тамакты даярдаңыз, ошондо үйүңүз дагы ыңгайлуу болуп калат.
Эт менен Кулебяка: толтуруу жолдору
№1 толтуруу үчүн:
- 500 г чочконун эти;
- 2 пияз;
- 40 г май;
- 1/3 чай кашык кара калемпир;
- туз.
Этти жууп, кургатып, кубиктерге бөлүңүз. Аларды эт майдалагычка майдалаңыз. Пияздын кабыгын тазалап, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Табаны орто температурада ысытып, андагы майды эритип, пиязды тунук болгонго чейин кууруйбуз. Фаршты аралаштырып, бышканча кууруп алыңыз, анда-санда аралаштырып, кесектерди күрөк менен сындырып алыңыз. Аны татымына жараша туз жана туз менен татымал кылыңыз.
№2 толтуруу үчүн:
- 500 г уй эти;
- 1 сабиз;
- 1 пияз;
- 2 лавр жалбырагы;
- буурчак кошулган 4 даана калемпир;
- туз;
- 1/4 ст. Ак күрүч.
Күрүчтү туздуу сууга кайнатыңыз. Уйдун этин чайкап, пленкаларын кесип, казанга кайнак сууга малып алыңыз. Лавр жалбырагын, калемпирди, тузду жана кабыгынан тазаланган жашылчаларды толук кошуп же 2-3 бөлүккө бөлүп алыңыз. Этти жумшарганга чейин 1-1, 5 саат кайнатыңыз, мезгил-мезгили менен көбүктү тешик кашык менен алып, андан кийин алып чыгып, бир аз муздатып, эт майдалагычтан өткөрүп алыңыз. Аны күрүч менен аралаштырып, кургак массаны бир нече аш кашык сорпосу менен суюлтуп алыңыз.
Кулебяки үчүн эт менен рецепт
Курамы:
- 650 г ун;
- 2 тооктун жумурткасы жана 1 сарысы;
- 200 мл 2,5% сүт;
- 60 г май + 20 г тортту жайганга;
- 12 г кургак активдүү ачыткы;
- 2 аш кашык. Сахара;
- 1 чай кашык туз;
- сиздин тандооңуз боюнча толтуруу.
Сары майды бөлмө температурасында 30-40 мүнөт калтырып жумшартыңыз. Сүттү мешке же микротолкундуу мешке жылуу (40-50oC) чейин жылытыңыз. Аны терең идишке куюп, ага ачыткыны эритип, кумшекерди кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Жумурткаларды өзүнчө сабап, туз жана май аралаштыргыч менен уруп, ачыткы суюктугуна куюңуз.
Унду эки жолу электен өткөрүп, акырындап сүт менен жумуртканын аралашмасына кошуп, камырды кашык менен жууруп, андан соң кол менен жасайсыз. Аны бир саат бою жылуу жерде же духовкада 30oС ысык сүлгү менен жаап коюңуз. Андан кийин 10 мүнөттө эзилип, чоң овалга ороп, борбордук бөлүгүндө калыңдаштырыңыз.
Толтурманы жайып, кашыктын арткы бөлүгү менен камырдын үстүңкү бетине тегиз кылып жайып, 2-3 см четин калтырыңыз. Четтерин этияттык менен көтөрүп, чогултуп, узун капталынан бир "тигиш" менен чымчыңыз торттун Сарысы пирогго бышыруучу щётканын жардамы менен сүртүп, бышыруучу баракка өткөрүп, 180oC чейин ысытылган духовкага 40 мүнөт коюңуз. Даяр болгон кулебяканы сары май менен нымдап алыңыз.
