Бал торту же бал торту - бул даамдуу жыпар жыттуу десерт, аны чоңдор да, балдар да тата алышат. Бал жыпар жытын жыпар жыттуу заттардын жардамы менен азгырса, күз-кыш мезгилинде чай менен жакшы айкалышат, аны майрамга таттуу тамак катары берүү туура болмок. Албетте, бал бал тортунун курамында болушу керек, анын тандоосу эң жыпар жыттуу жана табигый өнүмгө токтоп турган жакшы, ал эми кошумча ингредиенттер анча-мынча айырмаланышы мүмкүн.
Классикалык бал торту - бул эч кандай кошулмасы жок бал торттору жана каймактан турган торт. Кара өрүк жана жаңгак бул торттун курамына кирет, анткени алар бал жана кардамон же мускат жаңгагы сыяктуу жыпар жыттуу заттар менен жакшы айкалышат. Өрүк жана грек жаңгагы бар бал тортун, тактап айтканда, тортторду жана импрегнирдик кремди даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- май 30 г;
- кант 210 г;
- бал 100 г;
- сарысы 8 даана (С1 жумурткасынан);
- сода 10 г;
- буудай уну, 520-570 г премиум сорту;
- кардамон, мускат жаңгагы 2 г;
- каймак 20% 600 г;
- каймак 30-35% 80 г;
- кум шекер 70 гр.
- кара өрүк 200 г;
- жаңгак 150 гр.
Унду таразага тартып, электен өткөрүү керек. Ушул эле түрдөгү өнүмдөрдүн консистенциясы жана сапаты бир аз өзгөрүшү мүмкүн, мисалы, 1 бал суюк же коюу болушу мүмкүн, андыктан 600 грамм унду бир маалда тартып, ага өзүңүздүн пропорцияңыз менен дароо кардамон жана мускат жаңгагын кошуп алганыңыз оң. сыяктуу. Андан кийин жумурткаларды жасай аласыз: сарысын белоктордон бөлүп алыңыз.
Бышырганда камыр 4 эсеге көбөйөт, демек, идиш бышыруу үчүн идиш-аякты тандоодо ушул нерсени эске алуу керек. Камырды даярдоо үчүн 3 литрлик калың дубалдуу казанды тандасаңыз жакшы болот. Тандалган идишке кумшекер, бал жана сары май салып, орточо отко коёбуз. Шекер толугу менен эрип, массасы толугу менен кайнап чыкканга чейин ысышы керек, бул үчүн табаны чайкап, сиропту кашык менен аралаштырбоо керек. Массанын үстүңкү бетинде көп сандагы көбүкчөлөр пайда болуп, ал кайнай баштаганда, сода кошуп, камчы менен катуу иштөөгө киришүү керек - сиропту 4 эсе көбөйтүп, тез аралаштырыңыз.
Андан кийин идишти оттон алып, дагы 2-3 мүнөт аралаштырыңыз. Эгерде сода кошулганда массасы төрт эсе көбөйбөсө, анда мындай болгончо аны өрттө калтыруу керек. Андан кийин даярдалган сарысын 1 даана кошуп, ийрибеши үчүн тез аралаштырыңыз. Аралаштырылган массаны 5-7 мүнөткө калтырып коюу керек, андыктан ал бир аз калыңдайт, андан кийин ага электен өткөн кардамон менен майда бөлүктөргө ун кошулат.
Алынган камыр бир кыйла тик болушу керек, кыска бышыкка окшош. Аны 8 бирдей тоголокко бөлүп, фольга жана сүлгү менен бекем жаап коюу керек. Аба аларга өтпөшү керек, антпесе алар катып калат жана аларды жайып чыгаруу өтө кыйын болот. Мындай көлөмдөгү торттун жардамы менен торттун диаметри болжол менен 20 сантиметрди түзөт. 8 барак пергамент же фольга даярдап, үстүнө аз-аздан чаң сүртүп, үстүнө камыр тоголокчолорун калыңдыгын болжол менен 2-3 мм чейин туурап, андан кийин жылмакай бышыруучу табакты, табакты же башка ыңгайлуу шайманды колдонуп тортторду кесип алыңыз. Тортту этияттык менен, жайып жайып коюу керек, бирок торт майдаланып кетпеши үчүн, үстөлгө тоголок менен катуу бастырбоо керек. Чаңды тазалоо үчүн колдонулган ун, андан даяр токочту алып салууга ыңгайлуу болуш үчүн керек. 1, 5 сантиметр чегиниши бар вилка менен тоголоктолгон жана кесилген пирожныйларды тешип, сыныктарды тешип, торт менен шейшепке таштаңыз, алар дагы деле керек болуп калат жана бышырылат.
Духовканы 170 градус Цельсияга чейин ысытып, ар бир тортту бышканга чейин 6-8 мүнөт бышырыңыз. Торт даяр болгондо, аны дароо шейшептен алып, тегиз жерге муздатуу үчүн алып салуу керек, андан кийин бардык токочторду үймөккө салуу керек. Бал тортторунун муздатуу убактысы болжол менен 5 мүнөттү түзөт. Бышырылган калдыктарды бириктирип, духовкага 2 мүнөткө салып коюңуз, алар даяр болуп, муздап калганда, блендерде майда күкүмдөргө чейин майдалап алыңыз, бул болсо өз кезегинде электен өткөрүү керек болот.
Өрүктү жууп, кургатып, майда туурап алыңыз. Жаңгакты да майдалап кесүү керек.
Каймакты даярдоо үчүн, каймакты майлуу жана өтө коюу сатып алган оң. Аны идишке салып, кумшекер упасын кошуп аралаштыруу керек, каймак суюк болуп калат. Андан кийин каймакты кошуп, аралаштыргычтын эң жогорку ылдамдыгы менен коюуланганга чейин кагыңыз. Кремдин даяр массасы өтө калың болбошу керек, анткени торттор кургак жана аларды жакшы чылап коюу керек. Даяр болгон каймакта аралаштыргычтын издери тез эле жоголот, ал баягы майлуу каймакка окшош, бир аз суюктук.
Биринчи торт торттун ичине салынат жана кремдин бир бөлүгү анын бүт бетине сүйкөлөт, ал ийкемдүү түзүлүшкө ээ болбосо дагы, жайылбайт. Андан кийин өрүктү жана жаңгактарды себелеп, кийинки торттун үстүн жаап, бир аз басып коюңуз. Кара өрүк салынган каймакты жана жаңгактарды бөлүктөргө бөлүү керек, ошондо акыркы (үстүнкү) бөлүгүнөн башка бардык тортторду чачып салууга жетиштүү болот. Бул эң жогорку кабыкка чейин жасалат, ал крем менен сүртүлөт жана торттун бардык боштуктары да крем менен толтурулат, ошондо торт туура цилиндр формасын алат. Андан соң муздаткычка 10 мүнөт салып, андан кийин электен өткөн күкүмдөр менен чачыратуу керек. Торттун үстүн чачуу кыйын болбойт, бирок күкүмдү силикон шпатласынын жардамы менен торттун капталына сүйкөсөңүз болот. Талканды шпателге такап, торттун үстүнө басуу керек. Даяр болгон тортту түнү менен муздатып, 12 сааттан кийин берүү керек.
