Заманбап дүкөндөрдүн терезелериндеги сырлардын ассортименти ар түрдүү. Тешиктери бар сорттор өзгөчө көңүлдү буруп, "алар кандайча алынат?" Деген таптакыр табигый суроо туулат.
Сыр өндүрүү үчүн сүткө ферменттер (татаал белоктор), ошондой эле атайын козу карындар жана бактериялар кошулат. Бул кошулмалардын болушуна байланыштуу (жана алар ар кандай болушу мүмкүн), сыр белгилүү даамга жана көрүнүшкө ээ болот. Сүткө кошулган бактериялар ар кандай мезгилдерде активдүү болушат (алардын түрүнө жараша). Алардын милдети - сүт кантын газга айландыруу.
Бактериялар узак убакыт бою активдүү болгон сырда, тамакта катуу сырткы кабык пайда болгондон кийин дагы, сүт кантын газга айландырышат. Сыр бышканда, бара турган жери жок газ ар кайсы жерге топтолуп, көбүкчөлөрдү пайда кылат. Сырды бөлүктөргө бөлгөндө, көбүктөрү тешиктерге айланат.
Сырдагы тешиктердин көлөмү ал тургай АКШнын мыйзамдарынын бири тарабынан жөнгө салынат, ага ылайык, алардын диаметри дюймдун үчтөн үчтөн үчүнө чейин болушу керек. Эгер метрикалык системага которулган болсо (Швейцариянын тактыгы менен), бул, тиешелүүлүгүнө жараша, 0,9525 жана 2,06375 сантиметр.
Бирок, мындай көрсөткүчтөр сырдын сапатынын стандартына туура келбейт; туура жасалган буюмда тешиктердин диаметри бирден беш сантиметрге чейин болушу керек. Алар чоң алчанын көлөмүндөй болуш керек. Бардык шарттар аткарылганда гана, сыр бышып жетилген жана сапаттуу деп эсептелет.
Сапаттуу сыр өтө пайдалуу. Ал организмге толугу менен сиңет, курамында эң керектүү сегиз аминокислота жана көп сандагы витаминдер бар. Ал эми болгон көк (табигый түрдө көк) анын дарылык касиеттерин дагы арттырат.
Сыр көк көгөрүүсүндө ичеги-карындын иштешин жакшыртуучу, В тобундагы витаминдердин сиңишине жардам берүүчү маанилүү бактериялар жана аминокислоталар бар. Ошондой эле, күндүн адамдын организмине тийгизген таасирин изилдеген түрк илимпоздору, асыл заттарга бай ошол өзгөчө заттарды табышкан. көгөрүп кетүү эң жакшы каражат. Күндүн күйүп кетишинен сактайт. Теринин астына топтолуп, алар меланиндин өндүрүлүшүнө салым кошушат.
