Илгертен бери Масленица, сүйүктүү улуттук майрам, Россияда жалпы көңүл ачуу, ырлар, бийлер жана, албетте, кызыл куймактар менен белгиленип келген. Shrovetide жумасында көп бышырылган тегерек ысык куймак, күндү жана жаздын жакындап калганын билдирет.
Май куймактары: рецепт
Салттуу ачыткы камырдан жасалган блинчиктерди бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 400 грамм буудай уну;
- 500 миллилитр сүт;
- 3 тооктун жумурткасы;
- 20 грамм ачыткы;
- 40 грамм сары май;
- 15 грамм кум шекер;
- 5 грамм туз.
Жасоо ыкмасы:
Сүттүн үчтөн бир бөлүгүн бир аз ысытып, андагы ачыткыны эриңиз. Алынган аралашманы терең идишке куюп, ага 130 грамм ун кошуп, каймактын консистенциясы болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Унга жеңил чачып, сүлгү менен жаап, 40 мүнөттөй жылуу жерге коюңуз.
Сары майды жылыткан сүткө эритип, ага жумуртканын сарысын, тузду жана шекерди кошуңуз. Жакшылап аралаштырыңыз, дал келген камыр жана калган ун менен айкалыштырыңыз. Камыр көтөрүлгөндө, эки жолу жууруп, ага сабалган жумуртканын агын кошуп койсоңуз - алар куймакчаларды көңдөй жана жеңил кылат. Бирок, акты көп сүртпөңүз, антпесе куймак өтө тыгыз болот.
Куймактарды кичинекей сковородкада бышырыңыз (табакчанын көлөмүндөгү чоюн идиштер куймак бышырууга эң ылайыктуу), өсүмдүк майы же бекондун кесеги менен орточо майлап. Эгерде блинчиктин камыры өтө коюу болсо, аны керектүү көлөмдөгү сүт менен суюлтсоңуз болот. Каймак же каймак, бал, кыям, май, икра, кызыл балык жана башкалар даяр куймак менен берилет.
Жаңы бышырылган блинчиктер өзгөчө даамдуу. Аларды көп учурда "ысыкта ысык" деп аташат.
Блинчиктер - тез ойлонуу: тамак бышыруунун рецеби
Керектүү ингредиенттер:
- 325 грамм ун;
- 500 миллилитр сүт;
- 4 тооктун жумурткасы;
- 20 грамм өсүмдүк майы;
- 30 грамм кум шекер;
- 3 грамм туз.
Жасоо ыкмасы:
Жумуртканын сарысын белоктордон бөлүп, кум шекер жана туз менен бир калыпка келтиргенге чейин сабаңыз. Сүт жана ун кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, өсүмдүк майына куюп, сабалган жумуртканын агын акырындык менен кошуңуз. Көбүгү түшпөй тургандай кылып, акырын аралаштырыңыз.
Куймак даярдоо үчүн сүттөн тышкары, ачытылган сүт азыктарын: айран, йогурт, ачытылган бышырылган сүт жана кычкыл сүттү колдонсоңуз болот. Табаны май менен майлап, ысытып, ичинде тез ойлонгондорду бышырыңыз. Камырды көмөч казанга куюп, жакшылап кичине бөлүп, бетине тегиз таркатыңыз.
Кастри куймактары: рецепт
Кастри куймактарын буудайдан гана эмес, кара буудай, гречка же сулу унунан да бышырса болот.
Керектүү ингредиенттер:
- 1 килограмм ун;
- 500 миллилитр сүт;
- 600 миллилитр суу;
- 4 тооктун жумурткасы;
- 1 чай кашык туз;
- 3 аш кашык кум шекер;
- 2 аш кашык өсүмдүк майы;
- сары май же чочко майы (майлоо үчүн).
Жасоо ыкмасы:
Кумшекер жана туз кошулган камчы менен жумурткаларды аз-аздан сабап алыңыз. Сүт, өсүмдүк майын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Акырындык менен алдын ала эленген унду кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Камырды кайнак суу менен "демдеп", кайрадан жакшылап аралаштырыңыз. Кайнак суу менен бышыруунун аркасында, куймактар арык, кооз "тешикте".
Кастри куймактары "шнурка" жана "ажурный" деп да аталат.
Быштак блинчиктеринин камыры суюк жана бир тектүү болуп, кесекчелери жок болуп чыгышы керек. Камырдын үстүнө жука катмар куюп, майды майланган табада орточо отто блинчиктерди бышырыңыз. Куймак канчалык жука болсо, ошончолук даамдуу болот. Даяр болгон блинчиктерге ар кандай пломбаларды ороп алсаңыз болот: быштактан, эттен, корица жана кумшекер менен алмадан ж.б.у.с.
Блинчик жасоочу "Кыш менен коштошуу": Shrovetide үчүн даамдуу тамак
Керектүү ингредиенттер:
Куймак үчүн:
- 225 грамм ун;
- 500 миллилитр сүт;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 20 грамм өсүмдүк майы;
- 30 грамм кум шекер;
- 3 грамм туз.
Толтуруу үчүн:
- 50 грамм сельдь;
- 5 кайнатылган жумуртка;
- 50 грамм кайнатылган эт;
- 1 жумуртканын агы;
- 50 грамм бекон;
- Көк пияз;
- петрушка;
- укроп жашылдары.
Жасоо ыкмасы:
Жумуртканы, кум шекерди жана тузду бир тектүү массага бөлүп алыңыз. Сүт, ун кошуп, аябай жакшылап аралаштырыңыз. Блинчик камырына өсүмдүк майын куюп, бир аз туруп туруңуз. Табаны ысытып, ичине куймак бышырыңыз. Даяр болгон куймактын ортосуна майда тууралган кайнатылган этти салыңыз. Экинчи куймактын ортосуна кайнатылган жумуртканын жана майшабак филесинин бөлүгүн салыңыз. Майда тууралган көк пияз менен себелеп коюңуз.
Үчүнчү куймакка бекондун дааналарын салыңыз. Ар бир блинчикти түрмөктө ороп алыңыз. Бардык куймактарды бирдей даярдап, майланган табага салыңыз.
Масленицага куймак бышыруу салтын Россиянын калкынын 80% байкайт.
Жумуртканын агын сабап, куймактын үстүнө коюңуз. Духовканы 180 ° Cге чейин ысытып, ичине куймак салынган табаны 2-3 мүнөт салып коюңуз.
Куймакка туз салып, петрушка жана укроп менен кооздоп, дасторконго коёбуз. Ошондой эле, блинчикке кайнатылган жашылча, капуста, куурулган жана туздалган козу карындар, күрүч, фарш же балыкты толтурсаңыз болот.
