Кытай пу-эр чайы өзгөчө даамы жана ден-соолукка пайдалуулугу менен популярдуулукка ээ болууда. Пу-эрдин бардык түрлөрү глобалдык түрдө эки чоң топко бөлүнөт.
Кытай чайынын башка түрлөрү сыяктуу эле, пу-эр чайынын касиеттери жана сапаттары өскөн жерине, чай жалбырагын жыйноочулардын тажрыйбасына жана даярдоо технологияларын сактоого түздөн-түз байланыштуу. Чай жалбырагын даярдоо технологиясы менен чайды эки топко - шэн (чийки же көк чай) жана шу пу-эр (кара, бышкан же даяр) деп экиге бөлөт.
Өндүрүш технологиясы
Шенг - бул бадалдан чогултулган чай жалбырактары, алар көчөттөрдү даярдоодо өзгөчө жол менен солуп, бүктөлүп, андан кийин бир аз кургатылып, акыры басылат. Чийки пу-эр чайы салттуу, тааныш көк чайга жакыныраак, бирок убакыт анын даамын жана башка мүнөздөмөлөрүн өзгөртө алат, анткени ачытуу процесстери кысылган таңгакталган чайда, анын ичинде акыркы керектөөчүгө жеткенден кийин да улана берет. Жыл сайын чийки пуэрх барган сайын пайдалуу касиеттерге, күчкө жана даамдын өзгөрүүсүнө ээ болууда. Бул коллекциялык коньяктар же шараптар менен салыштырууга мүмкүндүк берет. Шэнь пу-эр канчалык улуу болсо, ошончолук жогору бааланат. Шэн пу-эрдин даамы көк чайдын даамын татат.
Шу пу-эр жакында эле Кытайдын чай классификациясында пайда болду - ХХ кылымдын жетимишинчи жылдарында. Бул өндүрүүчүлөрдүн чайды табигый ачытуу процессин тездетүү каалоосуна байланыштуу пайда болду. Чай жалбырактары ири дөбөлөргө чогултулат, алардын ортосуна буу жогорку басым менен берилип, аларды нымдап, жылытат. Мындай иштетүүдөн кийин, чайдын жалбырактары кургатылып, бастырылат (айрым учурларда, бышкан пу-эрди эркин түрдө да жасаса болот). Шу пуэрх бай, кочкул түскө жана эч нерсеге аралаштырылгыс куурулган оттогу мүнөздүү жер табитине ээ.
Даярдыктын ар кандай технологияларына карабастан, даяр ичимдиктин касиеттери жана таасири дээрлик бирдей. Инфузиянын каныккандыгы жана даамы көптөгөн факторлордон көз-каранды, бышыруу технологияларынын айырмачылыгы алардын бири гана. Пу-эрдин бул түрлөрү баалары боюнча кыйла айырмаланат, анткени көп жылдар бою табигый шарттарда бышып жетилген Shen pu-erh, адатта, бир кыйла кымбатка турат.
Пу-эрди кантип тандаса болот?
Пу-эрдин кандайдыр бир түрүн бир жактуу сунуш кылуу мүмкүн эмес, анткени ар бир топтун ичинде пу-эрдин ондогон түрлөрү бар, алардын даярдалыш ыкмасына жараша даамы бир топ өзгөрүшү мүмкүн. Мүмкүн болушунча көп сортторду сынап көргөнүңүз оң. Көптөгөн чай клубдары ушундай мүмкүнчүлүк беришет.
Пу-эрди тандоодо, анын жытына жана таңгактоосуна ылайык иш алып барыңыз. Пу-эрдин жыты сезилээрлик "чай сымал" болушу керек, жыгач же жемиш ноталары ушул жыт менен аралаштырылышы мүмкүн, бирок эч кандай учурда көгөрүп же көгөрүп кетпеши керек. Sheng pu-erh таңгактары (айрыкча, эгерде ал көп жылдардан бери картайып калса) эскиргендей көрүнүшү мүмкүн, бул брикет чайды ороп турган кездеме кагаз үчүн кадимки көрүнүш.
