Оттун үстүндөгү казандагы жыпар жыттуу палоо салттуу кебабдын ордуна эң сонун пикник тамак болуп саналат. Аны мешке караганда грильде бышыруу кыйыныраак. Бул процессте кылдаттык менен мамиле кылуу керек, натыйжада күрүчтүн боткосу менен эмес, палоо менен жыйынтыкталат.
Оттун казанындагы палоо: маанилүү сунуштар
Бүт иш-чаранын ийгилиги негизинен эки нерседен көз каранды:. Грильге плов бышырыш үчүн капкагы калың дубалдуу казан керек. Анын көлөмү адамдардын санына жараша болот.
Классикалык палоо үчүн идеалдуу эт - бул козу. Айрыкча, аны чочконун эти же уйдун эти менен алмаштырса болот. Тоок менен индюк өрттө палоо жасоого таптакыр ылайыксыз, анткени алардын эти ачык отто кургак күйүп калган бөлүктөргө айланат.
Казан палоо бышыруунун башында турганы маанилүү. Идеалдуу чечим - бул отко ар дайым көз салып турган өзүнчө адам.
Грильдеги плов: ингредиенттер
5-8 порция үчүн сизге керек болот:
- 1 кг эт;
- 1 кг күрүч;
- 1 чай кашык зире;
- 1 кг пияз;
- 1 кг сабиз;
- 1 чай кашык кургатылган барбарис;
- 2 баш сарымсак;
- 1 чай кашык куркума;
- 1 аш кашык. l. туз;
- 1 ачуу калемпир;
- 250 г өсүмдүк майы.
Палоо даярдоо үчүн көбүнчө эт жана жашылчалар алынат, кааласаңыз, эттин көлөмүн көбөйтсөңүз болот. Сабиз табакка таттуулук кошот. Эгер сизге жакпаса, анда анын көлөмүн азайтыңыз.
От жагуучу палоо үчүн керектүү ингредиенттерди тандоо
Жакшыраак кабыл алуу - даамдуу болот. Эттин ар бир бөлүгү пловко ылайыктуу эмес. Жумшак эттен баш тартуу сунушталат. Идеалдуу вариант - бул моюн, тендер, энтрекот. Шурпа үчүн кабыргаларды жана шакектерди устунга калтырыңыз.
Грильде палоо бышыруу үчүн, аны колдонуу сунушталат. Эгерде ал жок болсо, анда күн карама алып ичсеңиз болот, бирок эч кандай учурда каймак же зайтун майын бөлбөйсүз.
Сиз дээрлик бардык күрүчтү ала аласыз. Эң жөнөкөй вариант бууга бышырылган. Сыяктуу түрлөрү. Эң негизгиси күрүч сүйрү болушу керек. Дан тоголок даны бар продукт чыныгы палоо үчүн ылайыктуу эмес.
Палоо даярдоо үчүн атайын өстүрүлгөн күрүчтүн түрү бар - "Девзира". Өсүмдүктүн өсүшүнүн өзгөчө шарттары жана аны иштетүү жыпар жыттуу жана эт майын, татымалдарды жана сууну көп сиңирүүгө жөндөмдүү кылды. Бирок, бул күрүч арзан эмес.
Грильдеги казандагы палоо: этап-этабы менен бышыруу
Алгач, сизге керектүү бардык ингредиенттерди даярдап алыңыз. Этти чоң бөлүктөргө бөлөбүз. Отко бышыруу процессинде ал аябай ысып, натыйжада көлөмү кичирейерин унутпоо керек.
Пиязды калың жарым шакекчелерге, сабизди - кубиктерге же тилкелерге бөлүңүз, бирок өтө чоң. Сарымсактын баштарын жакшылап жууп, сырткы кабыгын сыйрып алыңыз.
Күрүч даярда. Аны туура жууш керек. Күрүчтү агын суунун астында калтырбоо керек, андан кийин дан эгиндерин маал-маалы менен колуңуз менен майдалап туруңуз. Жарманы чоң идишке салып, суу куюп, идиш-аяктын четинен колдоруңузду малып, ортосунан көтөрүп аралаштырыңыз. Булуттуу сууну төгүп, процедураны ошончо жолу кайталаңыз. Жуулган күрүчтү ысык суу менен куюп, 1-2 саатка бөлүп коюңуз.
От жагуу. От күчтүү болуш керек. Ал үчүн чоң от жагуу керек. Казанды отко коюп, палоо - зирвактын негизин даярдай баштаңыз.
Май куюп, күйүп турсун. Пиязды казанга салыңыз, мурун аны таразага бөлүп салган. Кээде аралаштырыңыз, болбосо пияз көмүргө айланып кетиши мүмкүн. Тамыры бар өсүмдүк майга жыпар жыт берет. Пиязды кызарганча кууруп, андан кийин казанга кашык кашык менен алып салыңыз.
Май кайнаганча күтө туруңуз. Бул кийинчерээк эт кесимдерин «үзүп», башкача айтканда, шире алардын ичинен чыгып кетпеши үчүн керек. Май бир аз түтөп башташы керек.
Эт бөлүктөрүн кылдаттык менен казандын температурасын түшүрбөө үчүн бир-бирден жайгаштырыңыз. Болбосо, эт куурула баштайт, бирок бышырылат! Кесилген тешик кашыкты колдонуп, аларды ар тараптан кызарып тургандай кылып оодарыңыз.
Этке пияздын жарым шакектерин кошуңуз. Аларды өрттөбөөнү унутпаңыз. Пияз тунук болушу керек.
Сабизди кошуп, жумшарганча күтө туруңуз.
Жашылча-жемиштер эт бышып баштай тургандай кылып казанга суу куюңуз. Суюктук болушу керек. Ал бууланып баштаганга чейин күтө туруңуз.
Зирвакты татымына жараша туздап алыңыз. Ингредиенттерди аралаштырыңыз. Туз жашылчаларды талкалай баштайт.
Жыпар жыттуу заттарды кошуңуз: барбарис жана куркума. Биринчиси, табакка жагымдуу ачыткы берет, экинчиси - кооз түс.
Сарымсак менен ачуу калемпирди казанга салыңыз. Аракет кылыңыз, антпесе палоо өтө ачуу болуп калат.
Күрүчтү кошуп, тегиздеп коюңуз. Бул этапта дагы бир жолу идишке туз кошсоңуз болот. Ачуу гүлдестенин негизин - зира кошуңуз. Күрүчтү жарым бышканга чейин бышырыңыз, андан кийин казанды капкак менен жаап, жарманы 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Оттун ичиндеги көмүрдү өчүрүп, өрттү алдын-ала азайтыңыз.
Сарымсак менен ачуу калемпирди казандан алып салыңыз. Пловду слайд менен чогултуп алыңыз. Суунун бардыгы бууланып кетиши керек.
Бышкан пловду ысык тамак менен бериңиз. Тамакты алардан жаңы жашылча же салат менен толуктасаңыз болот.
