Соя соусу адамзаттын заманбап жашоосуна бекем кирди жана ансыз деле көптөгөн тамактарды элестетүү мүмкүн эмес. Бул эмне жана андан кандайдыр бир пайда барбы?
Соя соусунун тарыхы
Эгер сиз имиштерге ишенсеңиз, анда соя соусу илгертен бери эле татымал деп аталып калган, байыркы Кытайдын убагында, кечилдер тобу эң катуу орозону кабыл алып, сүт, ун жана албетте, туздуу тамактардан баш тартышкан. Убакыттын өтүшү менен, соус жогорку класстагы ашпозчуларга жетти, бул эми аны айрым тамактардын "падышасы" деп эсептөөгө мүмкүнчүлүк берет.
"Падышаны" төмөнкүдөй даярдаңыз. Соя буурчагын алып, бууландырып, буудайдын данына аралаштырып, туздуу суу менен толтурушат. Көгөрүп кеткен козу карындар кошулат, андан кийин бул аралашма мөөрлөнүп, 2-3 жыл демделет.
Соя соусунун кемчиликтери:
- Бүгүнкү күндө соя соусу гидролиз жолу менен жасалат жана анын жүрүшүндө рак клеткаларынын өсүшүн стимулдай турган заттар пайда болушу мүмкүн. Бул факт, бирок мындай заттардын жогорку концентрациясын аныктоо учурлары сейрек кездешет.
- Тез-тез колдонуу гипертонияга, башкача айтканда, кан басымдын көтөрүлүшүнө алып келет.
- Калкан сымал бездин патологиясы пайда болушу мүмкүн.
- Соя соусу кош бойлуу аялдарга сунушталбайт, аны колдонуу баланын мээсинин өнүгүүсүнө терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
Pros:
- Соустун курамында жетиштүү санда витаминдер жана аминокислоталар бар.
- Аш болумдуулугу боюнча ал эттеги белоктордон кем калбайт.
- Туз жана башка татымалдарды алмаштыргыч, диабет же семиздиктен жабыркагандар үчүн идеалдуу.
Туура соусту тандоо
Дүкөндөн үйгө бара жатканда соя соусунун бардык пайдалуу функцияларын жоготпош үчүн, аны акылдуулук менен тандап алуу керек, антпесе ал таптакыр эч кандай пайда алып келбейт. Эң жакшысы, айнектин идишин тандап, анда өнүмдүн түсүн баалай аласыз. Ал ачык күрөң түстө болушу керек. Консистенциясы өтө илешкектүү болбошу керек, бирок соус бөтөлкөнүн капталдарын ылдый тоголотпошу керек.
Курамында эмульгаторлор, ачыткы жана шекер болбошу керек. Алар ачытуу процессин тездетип, соустун жарактуулук мөөнөтүн узартышат, бирок анын сапатына олуттуу доо кетиришет.
Эң сонун продуктту да ак ниетсиз өндүрүүчү бузуп салышы мүмкүн, андыктан соя соусунун соусунан да этият болуңуз.
